陕西擀面皮的正宗做法视频，陕西擀面皮的正宗做法

正宗的西安擀面皮是怎么做的?

1、和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和食盐，揉成光滑的面团。如果想要面条更有弹性，可以加入少量的食用碱。揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟左右。擀面：将醒发好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面时要注意用力均匀，使面片厚薄一致。

2、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干。

3、做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。

4、西安凉皮是什么做的岐山擀面皮岐山擀面皮是以大米为原料，将其磨成米浆后制面。与普通的米皮将米浆放在铁笼上蒸制不同的是，岐山擀面皮会将米浆先擀成面，随后再蒸熟切成凉皮的形状进行食用。岐山擀面皮的吃法与普通的凉皮差不多，但是其口感更硬、韧性更高，吃起来更有嚼劲，让人赞不绝口。

5、擀面皮是陕西省西安市的特色小吃之一，制作方法是将面粉和水搅拌成糊状，擀成薄片，然后在热水中煮熟，最后切成条状。擀面皮的口感软韧劲道，配上辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道鲜美。

1、把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，较后，就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。

2、做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。

3、蒸制面皮，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。切擀面皮，切成手指粗的长条，将秘制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。

准备面团：将高筋面粉放入盆中，加入适量的盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉形成面团。面团要揉得稍硬一些，这样擀出的面皮才会有嚼劲。揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟。分割面团：将醒发好的面团分割成若干小剂子，每个剂子大约30克左右。

步骤/方法1洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。

和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和食盐，揉成光滑的面团。如果想要面条更有弹性，可以加入少量的食用碱。揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟左右。擀面：将醒发好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀面时要注意用力均匀，使面片厚薄一致。

将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉开始聚集成团时，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。步骤二：擀皮将醒好的面团放在案板上，撒上一些干面粉防粘，将面团擀成大约3-5毫米厚的面片。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧发30分钟。擀皮饧好的面团再次揉搓至表面光滑，分成若干小剂子。取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，厚度均匀，尽量擀薄。蒸制锅中水烧开后，将擀好的面皮放入蒸屉，大火蒸约3-5分钟。蒸好后面皮取出晾凉，每张面皮抹上一层熟油或香油防止粘连。

擀皮：将饧好的面团再次揉匀，分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。擀皮时尽量保持厚薄均匀，边缘比中间略薄。每擀好一张面皮，可以将其叠放，每张之间用玉米淀粉或者面粉防粘。蒸制：将擀好的面皮放入蒸锅中，大火蒸约5-10分钟，具体时间根据面皮的厚薄而定。

拌面皮：将冷却后的面皮捞出，沥干水分，切成宽条或方块，放入调好味的碗中，加入葱花和花生碎，拌匀即可食用。上桌：将拌好的擀面皮装盘，可以根据个人喜好撒上一些香菜、黄瓜丝等配菜，增加口感和营养。总结：陕西擀面皮的制作看似简单，但要做得地道，关键在于面团的揉制和面皮的擀制。

拌面：将煮好的面条放入调好的调料碗中，加入热菜籽油，迅速拌匀，使面条充分吸收调料的味道。装盘：将拌好的面条装盘，撒上葱花、香菜等点缀，一份美味的西安擀面皮就完成了。西安擀面皮的特点是面条宽厚、筋道爽滑，调料香浓可口。在品尝时，可以根据个人口味调整辣度和酸甜度。

陕西擀面皮是一种传统的陕西小吃，以其独特的口感和制作工艺受到人们的喜爱。擀面皮的制作看似简单，但要做得地道，还是需要一些秘制配方和技巧。

面粉1000克，粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克，香叶20克，八角50克，小茴香50克，桂皮30克，香菜100克，生姜30克，芝麻20克，酵母5克。把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。

做法如下：将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。

步骤/方法1洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。