自制腊肉的家常做法，自制腊肉的腌制方法简单

自制腊肉的腌制方法家庭怎么腌制正宗腊肉

1、肉块上抹高度白酒。炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。

2、材料：猪肉3斤，食盐适量，生抽适量，白糖适量，白酒适量。在肉上扎一个孔，穿上棉线，撒上30g盐，抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。在阴凉处风干12小时。

3、配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

原料：肉适量、陈皮适量、山奈适量、白扣适量、小茴香适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量。肉切成小块备用。准备陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。锅中下盐，倒入准备好的香料，翻炒均匀。肉块上抹高度白酒。

- 湿腌法：将腌渍的无骨腊肉放入配制好的腌渍液中腌制15至18小时，期间需要翻缸2次。- 混合腌渍法：将肉条用干腌料擦抹后放入缸内，然后倒入足够的陈腌渍液以完全覆盖肉条。混合腌渍中的食盐用量不应超过6%。熏制过程：对于有骨腊肉，熏制前需要先漂洗并晾干。

将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

将五花肉分切成条状。在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30g盐并抹均匀。在阴凉处晾晒大约2到3小时，使其表面干燥。将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10到15小时，在此期间要进行期间翻动。在阴凉处风干12小时。

配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

自制四川腊肉的做法：准备材料：五花肉、盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉。将五花肉洗净晾干，切成长条状。在五花肉表面均匀地涂上盐和白糖，腌制 2-3 天。将腌制好的五花肉放入锅中，加入适量的水，加入十三香料、料酒、生抽、老抽，煮开后转小火煮 1-2 小时。

正宗四川腊肉家庭做法如下：食材准备：- 猪五花肉：4斤 - 食盐：55克 - 花椒：2克制作步骤：将55克食盐和2克花椒放入铁锅中，翻炒两分钟，直到闻到花椒的香味。炒好后摊凉备用。将猪五花肉切成条状，均匀抹上摊凉的花椒盐，然后放入一个干净的盆中，放入冰箱腌制7天。

四川腊肉做法：准备好五花肉、盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒面等配料。将五花肉洗净，晾干后切成长条状，用盐、白糖、十三香料、料酒、生抽、老抽、红曲粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒面等腌制。

把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。