蛋黄酥的做法视频教程，蛋黄酥的做法视频教程大全

蛋黄酥的做法

取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。

将红糖和鸡蛋黄搅拌均匀，打成蛋黄馅；（2）将蛋黄馅均匀地包裹到面团块中，放到烤盘中。烤制蛋黄酥（1）预热烤箱，烤箱温度为200℃左右；（2）将烤盘放入烤箱中，烤制15～20分钟左右，直到酥皮金黄松脆就可以了。

将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

1、取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。

2、食材用料、中筋面粉80克、鸡蛋1个、黄油40克、成品豆沙球6个、咸蛋黄6个、黑芝麻5克。首先在面粉中加入黄油和糖粉搅拌均匀，倒入纯净水继续搅拌均匀成面皮面团，覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

3、咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。

4、将红糖和鸡蛋黄搅拌均匀，打成蛋黄馅；（2）将蛋黄馅均匀地包裹到面团块中，放到烤盘中。烤制蛋黄酥（1）预热烤箱，烤箱温度为200℃左右；（2）将烤盘放入烤箱中，烤制15～20分钟左右，直到酥皮金黄松脆就可以了。

5、蛋黄酥配料：面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个盐6g 水 220g 黄油75g 油心：面粉250g 黄油125g 馅：豆沙 30g 蛋黄1个制作流程：1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分割20克。油心和匀，分13克。馅30克。2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。

6、步骤：碗中放入低筋面粉190g，猪油70g、水70g、糖38g混合成油皮材料，揉成团盖上保鲜膜静置三十分钟；低筋面粉150g、猪油75g混合成油酥材料，同样揉团盖上保鲜膜静置三十分钟；咸蛋黄浸泡白酒后放入烤箱，180度烤五分钟，豆沙包入蛋黄；油皮分成20份，油酥分成20份。

制作流程：1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分割20克。油心和匀，分13克。馅30克。2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180，25 分钟。

材料准备：酥皮：面粉200克，黄油150克，鸡蛋1个，白糖适量。馅料：咸蛋黄3个，白糖适量。步骤：准备酥皮。将面粉、黄油、白糖和鸡蛋放入一个大碗中，用手揉搓成面团，然后将面团放入冰箱冷藏15-20分钟。准备馅料。将咸蛋黄打散，加入适量的白糖，搅拌均匀。

准备食材制作蛋黄酥需要的食材包括：- 油皮：中筋面粉、猪油、糖、水 - 油酥：低筋面粉、猪油 - 内馅：莲蓉、咸蛋黄、糖制作油皮将中筋面粉、猪油、糖和水混合在一起，揉成一个光滑的面团。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

将海鸭蛋黄浸泡在料酒中，以去除腥味，浸泡时间约1-2小时。取出蛋黄，用清水冲洗干净，沥干水分。将蛋黄蒸熟，蒸制时间约10分钟，使其变得软熟易嚼。酥皮制作：将低筋面粉过筛放入碗中，加入切小块的猪油或黄油。用手指将油和面粉搓合，直到混合物呈现出细小的颗粒状。

1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

2、第一步：制作酥皮猪油和面粉按照一定比例混合，加入适量的水和糖搅拌成面团。将面团分成小块，静置待用。此面团为蛋黄酥的外皮，其酥脆程度的关键在于猪油的比例。掌握好面团的软硬程度，使其易于成型且口感酥脆。

3、制作馅料：将猪油（或黄油）、糖粉、转化糖浆（或蜂蜜）、奶粉和盐混合均匀，搅拌成馅料。包裹蛋黄：将馅料分成等份，每份中间放入一个处理好的鸭蛋黄，包裹好，揉成球形。制作酥皮层：将之前制作的酥皮面团分成等份，每份擀成薄片，包裹住馅料球，形成蛋黄酥的初步形态。

4、首先，将室温软化的黄油与砂糖混合，用打蛋器搅拌至黄油发白。蛋黄分次加入，每次确保完全融合再加入下一次，我选择分三次加入。逐步加入白砂糖，同样等待融合后再加下一次。将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后倒入蛋黄黄油混合物中，轻轻翻拌至无干粉状态。

5、蛋黄酥的家常做法材料准备主面团材料：中筋面粉、猪油、温水、糖。馅料：咸蛋黄、红豆沙。其他：鸡蛋、奶粉、芝麻等。制作步骤制作酥皮将面粉、猪油、温水和糖混合搅拌成面团，注意水温和面团的软硬程度，以保证酥皮的口感。

2、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

3、材料准备：鸭蛋黄（咸蛋黄）：根据个人喜好准备数量，一般每个蛋黄酥需要一个。低筋面粉：适量用于制作水油皮。猪油或者黄油：用于制作油酥。细砂糖：适量。冷水：适量。转化糖浆或者蜂蜜：少许，用于调和其他材料。烘焙用的松弛粉（可选）：帮助面团松弛，使成品更加酥脆。盐：少许，调味用。

4、整形、烘烤：收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。