秘制辣椒油的做法及配方，秘制辣椒油的做法视频

酸辣粉秘制辣椒油做法

1、酸辣粉秘制辣椒油做法：材料：干辣椒、花椒、生姜、大葱、食用油、盐、味精、鸡精。步骤：干辣椒、花椒、生姜切末，大葱切段备用。锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入切好的干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味。加入大葱段，继续煸炒至大葱变软。

2、做法：水开放入提前泡好的地瓜粉。碗中加蒜末、1勺生抽、1小勺鸡精、1勺酱油、1勺陈醋。加入盐、白糖适量、秘制辣椒油，放入香菜、葱花、花生米。将煮好的地瓜粉放入调好的料汁中搅拌均匀即可。

3、葱花：适量调料（秘制配方）：辣椒油：将干辣椒剪成小段，用热油浸泡，制成辣椒油，油温不宜过高，以免糊焦。花椒油：炒香花椒后，用热油浸泡，过滤掉花椒渣，保留花椒油。醋：选择陈醋或者白醋，根据个人口味调整酸度。生抽：提供优质的酱油底味。老抽：增加颜色，使酸辣粉色泽更加诱人。

4、酸菜（切丝）红油辣椒（自制或购买现成的）花椒粉（现磨的最佳）白胡椒粉鸡精或味精盐醋（陈醋或白醋）酱油香油【秘制调料】辣椒油：将干辣椒剪成小段，用热油浸泡，炸至颜色变深，滤出油即为辣椒油。花椒油：将花椒与热油一起炸，炸至花椒颜色变深，滤出油即为花椒油。

5、做法：蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；吃时拌上一勺自制麻辣红油。

6、想要让酸辣粉更加美味，以下是一些建议的用料和做法：使用地瓜粉：除了红薯粉，地瓜粉也是一个很好的选择，它能使酸辣粉更加Q弹有嚼劲。丰富的调料：在基础调料之外，可以加入秘制辣椒油、白糖、香菜等，为酸辣粉增添更多的层次口感。

秘制辣椒油的做法步骤：在锅中淋入花生油烧热。将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。将烧到八九成热的花生油浇入。迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后。加入一勺鸡精提鲜。

秘制辣椒油的做法：大葱切片，蒜切末，姜切片；碗中倒入粗辣椒粉、细辣椒粉、盐、白芝麻、蒜末搅拌均匀；起锅倒油，油烧热后，放入花椒、八角、香叶、大葱、姜中火炸透，倒入滤网中过滤，油温凉至5成热；将热油淋入辣椒粉上，搅拌均匀即可。

食材：辣椒面适量、油适量、芝麻适量、盐适量、香味适量、花椒适量、大葱适量、香菜适量。辣椒面倒入碗中，加入白芝麻、盐适量，拌匀备用。锅中加油，油5分热时，加入香叶、花椒、大葱、八角、香菜，然后慢煎。闻到香味，配料煎至枯黄时，捞出配料。将热油倒水辣椒面中，快速拌匀。

先热锅，放入辣椒（两种椒子按7：3的比例搭配），加入适量花椒，把它们一块儿倒在干净的碗里。接着，再放油，热过之后关火将油温稍降后倒在辣椒碗里。接下来，就是加入其他材料了：姜片、葱段、香叶、桂皮等等。你只需按照一定的比例加入这些材料，然后等待片刻。

秘制辣椒油的做法干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

在锅中淋入花生油烧热。将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。将烧到八九成热的花生油浇入。迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后。加入一勺鸡精提鲜。

干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。

做法一：鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时即可。抽出铁签，放入钵内，捣成辣椒蓉。菜子油炼熟后，倒入辣椒蓉中，即成又辣又香的辣椒油。因鲜辣椒水分含量较大，油温应稍高一点。这种辣椒油口感浓郁，是民间广泛应用的制作方法。