怎样炒猪肝才好吃，怎么样炒猪肝又嫩又不腥

小炒猪肝怎么做滑嫩入味还不腥?

1、腌制猪肝：猪肝沥干水分后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、适量白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。再加入适量淀粉，拌匀让猪肝表面裹上一层薄薄的淀粉糊。腌制15分钟。烹饪步骤：热锅凉油，加入姜丝和蒜片爆香。倒入腌制好的猪肝快速翻炒至变色。

2、猪肝切片洗净至无血水，放入底盐和少许水抓揉，只到起粘（让底盐和水份融入其中），然后加入1勺鸡精，1勺蚝油，1勺酱油，1勺红薯粉，1勺米酒，少许胡椒和白糖，抓均匀，紧接着加入1勺芝麻油封住水份（这样会让猪肝炒制后很嫩滑）腌制15分钟备用。

3、准备一个鲜猪肝，用清水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟，吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的时候有腥味。

4、猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

5、技巧总结选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝。想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐。

猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。油要多些。

猪肝买回来之后，很多人会在切之前清洗，切完之后直接炒菜，这是不可以的，一定要在切好之后，放进水里多次的冲洗，然后浸泡最少十五分钟，这样做出来的猪肝不腥。在切猪肝之前，一定要先把猪肝上面的那些筋去掉，这些筋非常的影响口感，去掉之后炒出来的猪肝不腥还很嫩滑。

猪肝切片：将猪肝洗净去筋，切成约2~3毫米厚的片状。上浆：将切好的猪肝片加入适量的黄酒、酱油和干淀粉，拌匀上浆。氽烫：将上浆的猪肝片放入热油锅中快速氽烫，直至猪肝片挺起、饱满，然后捞出备用。

预处理：将猪肝彻底清洗干净，去除多余的血水和杂质。清洗干净后，猪肝应切成薄片，这样有助于其在烹饪过程中更快熟化，同时也能提升口感的嫩滑度。腌制：将处理好的猪肝放入碗中，加入适量的淀粉、鸡蛋、生抽和老抽等调味料，充分搅拌均匀，确保每一片猪肝都均匀裹上一层调味液。

炒猪肝不腥又嫩方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝一定要热油下锅。

1、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。油要多些。

2、猪肝买回来之后，很多人会在切之前清洗，切完之后直接炒菜，这是不可以的，一定要在切好之后，放进水里多次的冲洗，然后浸泡最少十五分钟，这样做出来的猪肝不腥。在切猪肝之前，一定要先把猪肝上面的那些筋去掉，这些筋非常的影响口感，去掉之后炒出来的猪肝不腥还很嫩滑。

3、腌制是关键：将猪肝切片后，用料酒、姜末、盐和白胡椒粉拌匀，腌制十分钟去腥入味。控制火候：用大火热锅加油，六七成热时下猪肝，快速翻炒至变色，锁住水分。加入配菜：可加入蒜末、辣椒或青椒等配菜，增加风味和口感层次。

4、猪肝清洗干净，切成薄片。用淡盐水浸泡15分钟去血水，再用清水冲洗干净。生姜切丝，蒜瓣切片，青红椒切丝，葱切段。腌制猪肝：猪肝沥干水分后，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、适量白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。再加入适量淀粉，拌匀让猪肝表面裹上一层薄薄的淀粉糊。腌制15分钟。

5、炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝一定要热油下锅。

6、泡后焯水将猪肝放入清水中泡一会儿，可以去掉一些血块和腥味，同时还可以增强它的鲜味。然后在锅中放入适量清水，等水烧开后，将泡好的猪肝放入锅中焯水2分钟，捞出沥干后马上用冷水或者开水冲洗，使其更嫩。

猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。油要多些。

炒猪肝的时候不要用小火慢慢的炒，这样炒出来的猪肝不好吃，用料酒腌制一些，然后用大火快速翻炒，这样做出来的猪肝既嫩滑还不腥非常的好吃。