东坡肉的真正做法，东坡肉正宗做法与配方

有什么做把子肉的配方分享?

1、收汁：待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，让肉块表面上色更加光亮诱人。装盘：关火，将把子肉捞出装盘，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可食用。烹饪技巧选材关键：选择质量好的五花肉对于制作把子肉至关重要，优质的五花肉能够保证菜肴的口感和风味。

2、把子肉，又称“红烧肉”或“东坡肉”，是一道经典的中式烹饪菜肴，以其肥而不腻、皮冻晶莹、入口即化的特点而深受人们喜爱。

3、徐州把子肉的独特风味源自其独特的调料配方。这些调料包括干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮、良姜等十几种香料，每种香料都有其独特的香气和风味，共同构成了把子肉那独特的美味。

4、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。猪肉切成厚约1厘米的条。猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。捞出猪肉冲洗干净。葱姜切大片。起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。放入猪肉翻炒上色。再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

5、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥，把五花肉放进温水里浸泡一下。

东坡素肉制作步骤包含三大部分：首先，冬瓜去瓤、削皮，切成长方形块，焯水至半熟，涂抹酱油，炸至色银红，晾冷后切块，再在表面十字花纹，放入蒸碗，加入调料蒸熟。接着，黄花挽成如意结，冬笋切片，焯水后冷漂，菜心清洗焯水。

东坡素肉怎么做主料素鸡250g 辅料老抽，盐，糖，豆瓣酱少许大葱，姜，花椒适量素肉的做法步骤素鸡切成厚1厘米厚的薄片。在油锅里两面煎成微黄。葱姜爆香，老抽，盐，糖，花椒，鸡精，豆瓣酱少许，加水能漫过素鸡则可，煮沸。放入煎好的素鸡，小火约5分钟。

为了提升东坡素肉的美味程度，各种调料的精心搭配与运用是关键。4克的精盐为菜品提供了基本的咸味，40克的红酱油与200克的浓鸡汁则在增强风味的同时，为菜品带来了丰富的香气与深度。

首先，将干羊肚菌用清水泡发30分钟，清洗干净后在沸水中烫过，挤干水分备用。素东坡肉切成片，绿叶蔬菜洗净备用。在热锅中，加入少许油，将素东坡肉裹上湿淀粉鸡蛋糊，炸至两面金黄后沥油。锅中留少许油，放入羊肚菌翻炒，加盐和酱油调味，再加入素高汤煮沸。接着，将炸好的素东坡肉倒入锅内。

这里跟小伙伴们分享一下“羊肚菌烧素肉”的做法。准备：干羊肚菌2两，素东坡肉4两，绿叶蔬菜2两。素高汤、植物油、鸡蛋、酱油、香油、湿淀粉等辅料适量。步骤：将干羊肚菌用清水泡30分钟，泡发后清洗干净，再在沸水锅内烫一下，过凉挤干水分备用。素东坡肉切片，绿叶蔬菜摘洗干净备用。

天地劫东坡肉制作材料东坡肉：辣子*1，食盐*3，糖*1，肉*1。天地劫食物制作材料怪味毛豆：辣子*2，食盐*1，辣子*2，毛豆*1。阎罗豆腐：辣子*5，豆腐*1。盐酥麻辣鸡：食盐*1，辣子*1，食盐*1，辣子*1，食盐*1，鸡*1。腊肉：辣子*1，食盐*3，糖*1，肉*1。

东坡肉：辣子*1，食盐*3，糖*1，肉*1。天地劫食物制作材料怪味毛豆：辣子*2，食盐*1，辣子*2，毛豆*1。阎罗豆腐：辣子*5，豆腐*1。盐酥麻辣鸡：食盐*1，辣子*1，食盐*1，辣子*1，食盐*1，鸡*1。腊肉：辣子*1，食盐*3，糖*1，肉*1。

秘制东坡肉：白糖+食盐+糖+辣子+食盐。秘制怪物毛豆：辣子+食盐+辣子+辣子。秘制阎罗豆腐：辣子+辣子+辣子。秘制盐酥麻辣鸡：辣子+食盐+辣子。秘制腊肉：辣子+食盐+食盐+糖。秘制出水芙蓉：糖+食盐+糖。

1、选材：选择五花肉是制作东坡肉的关键。理想的五花肉应该是肥瘦相间，肉质鲜嫩。最好选择带皮的整块五花肉，这样烹饪出来的肉更加鲜美，口感更佳。准备工作：将五花肉切成大块，一般为4厘米左右的正方形块。然后，用开水焯水去除血水和杂质，这一步骤有助于去除腥味，使肉质更加干净。

2、汆烫：将切好的五花肉块放入沸水中汆烫，去除血水和杂质。这一步骤非常重要，可以去除肉的腥味，使成品更加鲜美。炒糖色：杭州东坡肉的特色之一就是其红亮的色泽，这来自于炒制糖色。在锅中加入少量油，放入适量的冰糖，用小火慢慢熬化，直到糖融化成红褐色的糖色。

3、第一步：焯水。新鲜五花肉放凉水锅里煮开焯水。用凉水过凉后切块，最好用草带或绳子绑一下。第二步：摆肉。放砂锅内，砂锅内底放葱、姜、枣、陈皮等，然后放上切好的肉。第三步：放调料。老抽3大勺子，冰糖20克，盐一勺，倒黄酒没过肉。第四步：煨。大火开后转小火煨半个小时至一小时。

4、选材：选择五花肉是制作东坡肉的关键。理想的五花肉应该是肥瘦相间，肉质鲜嫩。选择时，可以用手指按压，肉质有弹性且不粘手为宜。切块：将五花肉切成大块，一般为4厘米左右的正方形块。切块不宜过小，以免烹饪过程中肉块煮散。

5、选材：选择五花肉是制作东坡肉的关键。理想的五花肉应该有清晰的三层肉结构，即一层瘦肉、一层肥肉和一层皮。肉质要新鲜，肥瘦相间，这样炖出来的肉才会酥烂而不腻。切块：将五花肉切成方块，每块的大小约为4厘米见方，这样可以保证肉块在炖煮过程中能够均匀受热，使肉质更加酥烂。

6、耐心是关键。东坡肉需要慢火长时间炖煮，通常需要几个小时，才能使肉质达到酥烂的程度。此外，调味料的比例和种类也会影响的味道，可以根据个人口味进行适当调整。总之，成功的东坡肉应该是色泽红亮，肉质酥烂，味道醇厚，香气四溢。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道经典美味的东坡肉。