西安凉皮的做法与配料，西安 凉皮

陕西凉皮的调料配方?

1、陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

2、凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水：盐2斤/60g，味精40g，大料10g（核心配料），一起煮3分钟关火。陕西凉皮配料秘方辣椒油：准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。

3、准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

4、陕西凉皮的调料：蒜泥、花生酱、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、味精、香油。

陕西凉皮的做法：准备面粉、淀粉、水，按照2：1：1的比例混合，揉成面团，醒发20分钟。将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出沥干。准备调料，包括辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱、酱油、盐、糖等，按照个人口味调配。将调料混合均匀，浇在凉皮上即可。

凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水：盐2斤/60g，味精40g，大料10g（核心配料），一起煮3分钟关火。陕西凉皮配料秘方辣椒油：准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。

准备材料：面粉、水、食盐、小苏打。将面粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，直到面团变得柔软。将面团揉成一个大球，然后盖上保鲜膜，放置在室温下醒发30分钟。将醒发后的面团揉成一个长条，然后将其切成小块。将小块面团擀成薄片，然后用刀切成条状。

首先揉制面团，然后再将面糊过筛，倒入烤盘煮熟，然后切成条状，较后再倒入调料即可哦。陕西凉皮是一道特色的美食，味道爽口，特别好吃，深受大众的喜爱哦。接下来，就和大家详细讲解一下陕西凉皮的做法吧。01 揉面团首先将面粉倒入盆子内，然后再加入盐巴和淀粉，倒入冷水搅拌均匀，制作成面糊即可哦。

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

步骤1：碗中倒入高筋面粉和盐。步骤2：缓慢加水揉成面团（面粉：水，2：1）.步骤3：醒发15分钟。步骤4：面团在清水中揉洗。步骤5：慢慢洗出面筋。步骤6：面筋放入锅中蒸15分钟。步骤7：晾凉切块备用。步骤8：洗面水静置4小时以上。步骤9：倒去上层清水。步骤10：取下层面浆搅匀过滤。

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。辣椒油的做法。

首先是洗面筋，先和好面，饧上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

做法：将面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），逐次加入水搅拌成面糊。注意水的量要适量，不可太多，搅拌时要均匀，直至面糊光滑无粉粒。搅拌次数越多，凉皮儿的筋道程度越高。一般搅拌20分钟即可。需注意面糊不可过稀，否则蒸出的凉皮儿容易断裂且不筋。如图：这是搅拌好的面糊，可见其光滑。

面粉和盐过筛后，逐渐加入凉水。在搅拌面粉时，要一点一点地加入水，并将面糊搅拌均匀。这样做的目的是使面糊变得光滑，避免出现粉粒，从而制作出筋道的凉皮。通常需要搅拌大约20分钟，注意观察面糊的稠度。如果面糊太稀，蒸出来的凉皮容易断裂，且不够筋道。

醋水可以用陈醋来做，加适量的白糖中和陈醋的酸度，醋和水比例1：1。蒜水：大蒜切成碎末，用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐即可。将做好的辣椒油、醋水、蒜水、调料水等放进切好的凉皮里面拌匀即可。西安凉皮的做法与配料就介绍到这里了。

正宗陕西凉皮的配料配料：主面团配料：高筋面粉、盐、食用油。调料水：主要包括醋、生抽、辣椒油。辅料：黄瓜丝、豆芽、蒜泥、香葱等。详细解释：主面团制作：陕西凉皮的主面团是关键，一般使用高筋面粉来制作，以保证凉皮的筋道口感。在和面时加入适量的盐，可以增加面团的韧性和口感。

方法/步骤凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水：盐2斤/60g，味精40g，大料10g（核心配料），一起煮3分钟关火。陕西凉皮配料秘方辣椒油：准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。

陕西凉皮的做法：准备面粉和水，将面粉加入水中搅拌均匀，揉成面团，醒发20分钟。将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出放凉。准备调料，将蒜泥、花生酱、醋、酱油、辣椒油、盐、糖、味精、香油混合搅拌均匀，制成调料汁。

陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

加入适量的调料水、醋水、蒜水、芝麻酱、蚝油和辣椒油等调料，拌匀即可食用。总的来说，通过以上步骤，可以制作出正宗的陕西凉皮。需要注意的是，每个步骤都需要细心操作，尤其是洗面和沉淀过程，这是保证凉皮口感的关键。同时，调料的配制也是凉皮美味的重要组成部分，可以根据个人口味进行调整。