如何炸汤圆窍门，如何炸汤圆

怎么炸汤圆

做法如下：汤圆面粉里洒点水，揉成表面光滑的一团。红糖切碎，用温开水化开，我这里还用微波炉热了1分钟，红糖水会更加浓稠。锅内中小火热油，直至伸筷子下去开始冒气泡，将汤圆揉搓成扁平的小圆块，开小火炸，一面炸焦，翻另一面。不停翻面，直到汤圆两面金黄，且都鼓起来。

先煮后炸。很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸，其实这是不正确的，经验证明就算在汤圆表面扎孔，直接放锅里炸也会爆裂，所以要先煮后炸。先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性，这样就不容易炸裂了，煮的时候只能煮7分熟，不能全熟，不然容易粘连，炸出来不好看。给汤圆扎孔。

先把速冻汤圆从包装中取出，再沾一些水，之后用牙签，在汤圆上面扎5个小洞，注意洞不能太深，否则容易漏馅。可以自己在汤圆上裹上一些芝麻，或者玉米面，后面炸出来的汤圆会更加香脆。

1、若没有面包糠，炸汤圆时可以考虑使用蛋液和淀粉的混合物。首先，将汤圆在蛋液中蘸一下，然后裹上一层淀粉，这样既能隔绝水分，防止油炸时汤圆爆裂，又能让汤圆的表面酥脆，口感和味道与面包糠炸的汤圆相近。另外，也可以用馒头碎来代替面包糠。首先，将两个馒头放置过夜，让水分蒸发。

2、蛋液淀粉：在汤圆表面涂抹一层蛋液和适量淀粉的混合物，能起到类似面包糠的酥脆效果。这种方法使汤圆外表香脆，口感细腻。馒头碎：把馒头晾干后打成碎末，可以作为面包糠的替代品。根据个人喜好，可以烤制至金黄色或者白面包糠状。

3、第一步：将汤圆放入沸腾的锅中，轻轻搅拌，防止粘在锅底。第二步：将糯米团煮至浮起，稍软时盛出。第三步，把它放在冷水中静一下。第四步：准备两个鸡蛋，把它们打碎。第五步：取出先上桌的一半汤圆，裹上一层蛋液，然后裹上一片面包糠。

4、炸汤圆不放面包糠_的炸法有以下这些：用馒头渣替代面包糠：别用热馒头，拿一个凉馒头，晚上边看电视的时候边拿个馒头扒了皮就搓出一堆馒头渣了。不要特意把馒头放干，干透的馒头搓的时候太硬，手会特疼，只要把馒头放一晚上就可以。

1、先将调味混匀，铺在平盘上。油锅油先热，竹筷放入会起泡泡即是。把汤圆一颗颗放入，不要让它黏在一起（用小火慢慢炸，皮会脆脆的，也不会黏在一起）盛起炸好汤圆滤油，放入盘中，左右摇晃，只要料平均的沾在汤圆上，就可以了。

2、先将调味料混匀，铺在平盘上。油锅油温热后，放入竹筷会起泡泡即是适宜温度。将汤圆一颗颗放入，避免它们粘连在一起（用小火慢炸，皮会脆脆的，也不会粘连）。炸好的汤圆捞出滤油，放入盘中，左右摇晃，让料均匀沾在汤圆上即可。

3、汤圆需要扎小孔，炸汤圆前要给汤圆扎孔，内里受热后热气顺孔排出，不会因为表皮承受不了内里热气的膨胀产生爆炸。也可以在炸汤圆之前先煮一下汤圆，但是不能煮熟，只能煮七分熟，防止炸的时候粘连。

4、控制油温：炸汤圆时油温不宜过高，建议使用小火，大约维持在五成热左右。过高的油温会导致汤圆快速失水而裂开，同时也容易造成糊锅。预处理汤圆：如果是冷冻汤圆，需要提前解冻至室温。突然的温度变化也会导致汤圆在油中爆裂。可以在汤圆表面轻轻扎几个小孔，帮助汤圆受热均匀，减少开裂的可能性。

先煮后炸很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸，其实这是不正确的。经验证明，即使汤圆表面扎孔，直接放入油锅也会爆裂。因此，应先将汤圆煮熟。煮汤圆的目的是让内部的糯米粉受热产生粘性，这样就不容易爆裂。煮的时候只需煮至7分熟，避免全熟导致粘连，影响炸出来的外观。

要预防汤圆在炸制时爆炸，可以在下锅前用针在汤圆上扎几个小孔。这样汤圆在油中受热时，内外温度差异减小，外皮炸硬而内部受热膨胀时不会造成爆裂，从而避免油溅出。若使用速冻汤圆，由于其表面较硬，直接扎孔可能导致汤圆破裂。因此，在炸之前应先将汤圆沾水，增加表面湿度后再扎孔。