红烧鱼怎么烧的又嫩又好吃，红烧鱼怎么烧的又嫩又好吃视频

红烧鱼块怎么做

首先就是将鱼洗干净了，然后切成块，放到盆里面，加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了。将腌制好的鱼，放入适量的淀粉，搅拌均匀了。在锅里面放入油，而且是要比平时炒菜的时候多放入一些油，油热的时候放入鱼块，用小火煎到两面金黄色，捞出来备用。

葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋切片，五花肉切片备用。鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

红烧鱼块的做法：老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。

红烧：将鱼放回锅中，用中小火慢炖，让鱼肉充分吸收调味料。期间可以翻动鱼身，使两面均匀受热。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鱼肉更加入味。出锅：撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以加入少量的明油或者芝麻油提香。

食材：金鲳鱼一条，姜葱蒜，肉，干辣椒，笋，胡萝卜，鲜辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油。准备材料姜葱蒜切丁，肉切丁，干辣椒，笋切丁，胡萝切丁。鱼在超市或者摊贩处购买，将内脏、腮去掉，卖鱼的摊贩处都会帮忙去内脏和去腮；金鲳鱼洗净沥水，然后切十字刀。

活鱼一尾姜块适量葱白适量料酒适量酱油适量红糖适量盐适量食用油适量水适量做法步骤：首先将活鱼用清水洗净，在鱼身两侧分别切几道斜刀，使调味料更容易入味。热锅加入适量食用油，放入姜块和葱白进行煸炒出香味。

1、红烧鳊鱼做法如下：用料：武昌鱼1条。调料：食盐4克，酱油4克，醋5克，姜3克，料酒6克，小葱5克，植物油适量。将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀。用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。在鱼表面上撒些盐。将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下。

2、原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。

3、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

4、材料：金鲳鱼，姜葱蒜，肉，干辣椒，笋，胡萝卜，鲜辣椒，豆瓣酱，生抽，耗油。准备材料姜葱蒜切丁，肉切丁，干辣椒，笋切丁，胡萝切丁。鱼在将内脏、腮去掉，洗净沥水，然后切十字刀。热锅入油，沥干水分鱼下锅，中火煎至两面金黄，出锅备用。

1、鲢鱼去鳞去腮去肚肠内脏，洗净，切下鱼头（留做砂锅鱼头豆腐汤），撕掉腹内黑膜。鱼身切块置于盆中，加入3克盐、3勺料酒、2根葱切段、5片生姜切丝，少许白胡椒粉，用筷子拌匀腌30分钟后，用清水冲洗2遍，只留鱼块。

2、准备一条鱼，清洗干净。把鱼切成块，身上划口。放姜片、料酒、盐，涂抹均匀，腌制一晚上入味。第二天，用厨房纸巾吸干水分。起锅烧油，待油冒烟后下入鱼块，炸至两面金黄后，捞出控油备用。提前准备好葱姜蒜、干辣椒及炖肉料。锅中留底油，把葱姜蒜、辣椒、炖肉料炒香。

3、红烧鱼块是一道美味又简单的菜肴，下面是制作红烧鱼块的步骤：材料：- 鱼肉块（鱼头、鱼骨或鱼排都可以）- 姜块 - 葱段 - 酱油 - 白糖 - 料酒 - 盐 - 植物油 - 水步骤：将鱼块洗净，沥干水分备用。平底锅加热，加入足够的植物油，将鱼块两面煎至金黄色，捞出备用。

4、材料：草鱼（1000g）、生姜两片，大蒜适量、朝天椒适量、芹菜两颗。将鱼沥干水剁成块，放入生姜，大蒜籽，朝天椒，盐，酱油，料酒，醋腌制30分钟左右。热锅下油（多放点油），转动一下锅子，把油散开在锅内，把鱼块放入锅中，中火煎，转动锅子，让油分布均匀，不要铲动鱼块。

1、首先，推荐一种平鱼（鲤鱼或其他鱼类也可，建议使用新鲜活鱼）的红烧做法。步骤如下：准备一斤左右的平鱼，去鳞去鳃，开膛洗净，在两侧各划三刀。用油煎至两面金黄。锅内留少量油，加入煎好的鱼，倒入二两酱油，稍加翻动后，加水至与鱼平齐，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮。

2、首先将活鱼用清水洗净，在鱼身两侧分别切几道斜刀，使调味料更容易入味。热锅加入适量食用油，放入姜块和葱白进行煸炒出香味。将鱼放入锅中，两面煎至金黄色。加入适量料酒，煮一会儿以去腥味。倒入适量酱油和水，放入适量红糖，轻轻翻煮均匀。

3、红烧鲢鱼块，鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠鲜香，做法简单，只要做到3点。

4、首先，去市场上挑选1条鳊鱼回来，请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它的黑膜尽数撕掉（否则，烧出来的鱼又苦又发腥，请大家务必谨记），然后，再用到在它两面改上十字花刀，这样做的目的是：方便入味。

5、红烧鱼对我们来说并不陌生，红烧鱼用什么鱼做最好吃呢？青鱼用青鱼做红烧鱼块其实是非常好吃的。自身青鱼的肉质还是比较鲜美的，并且相对而言青鱼的鱼刺没有多少，但是用青鱼做红烧鱼块味儿也会更加好一些。