如何制作豆腐乳 白色，如何制作豆腐乳

如何制作豆腐乳

把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。

腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

将老豆腐切成小块，沥干水分，至少要一天一夜。取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶，将里干净的豆腐，放到上面。将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵。

将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面。待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

2、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。

3、豆腐乳是一种发酵食品，吃起来既有豆类的香味，又有菌类的鲜味，十分开胃，那么豆腐乳是怎么制作的呢？豆腐乳是怎么制作的材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。做法：将老豆腐切成小块，沥干水分，至少要一天一夜。

4、豆腐乳的制作步骤：准备老豆腐3块、腐乳曲1袋、高度白酒半碗、粗辣椒粉1勺、细辣椒面1勺、麻辣鲜1勺、花椒粉少许、盐1大勺、熟菜籽油适量。首先将豆腐竖起对半切开，再切成宽条，最后切成大块。清洗干净蒸锅并晾干水分，因家中无大型竹簸箕，使用蒸锅作为容器，既实用又可防尘。

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

1、食材：豆腐乳坯1kg，干辣椒末50g，高度白酒80ml，糖30g，孜然粉20g，盐40g，八角粉10g，调味鲜10g。将买回家的豆腐乳胚切成自己觉得合适的大小。然后把豆腐乳胚晒干，主要目的是令其水分蒸发干净，两天。将其放入干燥的盆中（就是无水的盆）。

2、将新鲜豆腐切成大小适中的块状，一般为3x3x3厘米。在沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，同时也能杀死表面杂菌。捞出后放置在干净的篮子或架子上，用吸水纸或干净的布覆盖，让其自然冷却并沥干水分。接种霉菌：将霉菌粉均匀撒在豆腐块的各个面上，确保每个面都接触到霉菌粉。

3、首先选取十斤的老豆腐，切成均匀的大块，厚度适中。接着将切好的豆腐放入蒸锅中，蒸煮三至五分钟，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长，豆腐中的水分越少，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部。

4、选择豆腐：制作腐乳应选择质地较硬、水分较少的北豆腐。新豆腐可直接使用，隔夜豆腐需先高温杀菌后使用。准备工具：使用前需高温杀菌的蒸屉、托盘等。杀菌可通过蒸或煮，时间约为10分钟。切豆腐：将豆腐切成约3厘米见方的小块，确保豆腐块均匀一致。

1、将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面。待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

2、豆腐乳的家庭制作方法：将豆腐切成小块，约2-3厘米见方。豆腐块放入容器，撒上适量的盐。将容器放在温暖的地方腌制2-3天。准备一个纱布袋，放入适量的菌种。将纱布袋放入一个干净的容器中。豆腐块表面出现细腻的毛状物时，说明发酵良好。

3、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。

4、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。