湖南腊肉的腌制方法步骤，湖南腊肉的腌制方法

湖南腊肉怎么腌制全过程

腌料比例：10斤肉：5斤盐：2斤高度粮食酒：100克辣椒粉：100克花椒粉：30克八角面。新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）。

腌制湖南腊肉首先将切好的猪肉清洗干净后，抹上盐、料酒、少许白酒、酱油、八角放在大盆里腌制2-3天左右，中间需要翻动一下，将酱油均匀的涂抹在每一块腊肉上面。将腌制好的肉挂上铁钩，放在阳光下面晒上2天左右，如果太阳比较烈，晒个1天就差不多了。

湖南腊肉腌制需要准备五花肉、食用盐、花椒、香叶和八角等材料，具体腌制步骤如下。挑选五花肉 选择新鲜的五花肉，脂肪和瘦肉的比例适中，最好有一层薄薄的猪皮。准备腌料 腌料包括食用盐、花椒、香叶和八角。将这些腌料混合均匀，备用。处理五花肉 将五花肉切成条状，方便挂晒。

制作过程如下： 将无骨猪肉切成宽6到15厘米，长20到40厘米的宽条，并用竹签在肉上扎满小孔，这样有助于味道的进入。

湖南腊肉的腌制全过程主要分为备料、腌渍、熏制三个步骤。首先，备料是制作湖南腊肉的基础。需要选取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢污，然后切成标准带肋骨的肉条，重量一般在0.8至1公斤，厚度约4至5厘米。如果要制作无骨腊肉，还需切除骨头。

湖南腊肉的三种腌渍方法是什么?

干腌：肉条与干腌料充分擦抹，放入缸内腌渍，最上层皮面向上，腌渍3天后翻缸。 湿腌：放入配制好的腌渍液中腌15-18小时，期间翻缸2次。 混合腌：结合干腌和湿腌的方法，使用经灭菌的陈腌渍液。熏制 熏制是决定腊肉质量的关键环节： 有骨腌肉在熏制前需漂洗并晾干。

肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。

腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。

放高度白酒。（一般都是放的高粱酒），放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的），最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。

湖南腊肉怎么腌制

1、湖南秋季怎么腌制腊肉最好吃食材：猪肉10斤，盐1斤半，白酒2斤，辣子面100克，花椒面100克，八角面30克。新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒），放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的），最后放盐。

2、腌制湖南腊肉首先将切好的猪肉清洗干净后，抹上盐、料酒、少许白酒、酱油、八角放在大盆里腌制2-3天左右，中间需要翻动一下，将酱油均匀的涂抹在每一块腊肉上面。将腌制好的肉挂上铁钩，放在阳光下面晒上2天左右，如果太阳比较烈，晒个1天就差不多了。

3、湖南火熏腊肉怎么腌制最好吃准备的食材和配料：以1000克猪肉为比例配料：粗盐（普通食用盐也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陈皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香叶，花椒籽，干辣椒适量。

4、湖南乡里腊肉做法： 准备材料：五花肉、盐、白糖、酱油、料酒、花椒、大葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、丁香、香叶。 将五花肉洗净，切成长条状，用盐、白糖、酱油、料酒、花椒、大葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、丁香、香叶等调料腌制。

5、湖南腊肉腌制方法：湖南腊肉腌制需要准备五花肉、食用盐、花椒、香叶和八角等材料，具体腌制步骤如下。挑选五花肉 选择新鲜的五花肉，脂肪和瘦肉的比例适中，最好有一层薄薄的猪皮。准备腌料 腌料包括食用盐、花椒、香叶和八角。将这些腌料混合均匀，备用。

6、将无骨猪肉切成宽6到15厘米，长20到40厘米的宽条，并用竹签在肉上扎满小孔，这样有助于味道的进入。 用锅将花椒炒熟，加入盐炒烫后倒出，等到调料不烫手时，在肉上均匀揉匀，然后放入陶瓷容器中，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置在阴凉通风的地方，每天翻一次，腌制十天左右。

腊肉是怎么腌制的

1、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

2、肉块上抹高度白酒。将炒好的盐和香料抹在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。取出腌制好的腊肉，用绳子晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。方法三：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扞扎上许多小眼。

3、一般湘西腊肉是不放生抽、白糖以及生姜这些作料的，这样容易导致猪肉变质，一般只会往猪肉条中加适量的食盐、胡椒、花椒以及白酒等腌制1天左右，然后就拿出来使用柴火腌制了，这样的腊肉是比较正宗的，并且也不会带有甜味。腊肉可以保存多少时间 可以保存6-8个月左右。

4、取出后用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。之后放人熏柜内，熏约一个月左右，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时。最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可。小贴士 腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质。

腊肉的腌制方法

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热。用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

2、方法一：准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。清洗干净的猪肉，再把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。

3、首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。