月饼面皮怎样和面，月饼面皮怎样和面视频教程

月饼的面皮怎么做?

准备好转化糖浆。加入枧水及玉米油。搅拌均匀。加入面粉。揉成团。分成30克一个。板粟馅分居20克一个。皮包上馅。放模具里。压好。1烤箱180度烤25分钟。1烤好等出油就可以吃了。

用擀面杖将小圆球擀成薄饼状，直径约为10-12厘米。将月饼馅料放在中央，然后将面饼合拢成半圆形或方形。用手指轻轻按压月饼边缘，使其紧密封口。将做好的月饼放在烤盘上，预热烤箱并将月饼放入烤箱中，180度烤制15-20分钟，直到月饼呈现金黄色即可。

月饼皮制作方法：转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

先做水油皮。普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。再做油酥面。低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成团，同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。

根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。（2）月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。（3）将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。（4）将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

在家做月饼和面的步骤如下：月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可。

准备材料：中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g，将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀。戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。

用中筋面粉和白糖混合加入猪油制作水油皮，再用低筋面粉搭配猪油制作油酥。包上保鲜膜一起醒发后，将油酥包入水油皮中擀制，便能得到酥脆的月饼面了。油在酥料中起着至关重要的作用，给皮料加油可以使其表面光滑、柔韧、有延展性，便于包酥。看外观，月饼的块型大小均匀、周正饱满。

烘烤：烘烤是决定面皮是否酥香的关键步骤。烤箱需要提前预热到指定温度，通常是中火或中小火。月饼进烤箱后，初期可以稍微高温一些，以便让月饼迅速定型，然后降低温度，慢烤至熟透。烤制过程中要观察月饼的颜色变化，防止烤焦。

用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。1将面皮折三次。1将面皮裹起来。1把长条面团切成大小均匀的剂子。1把剂子压平就成了苏式的月饼皮。

月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬；面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙；揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失；烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了；没有适当放入一些发酵粉；面团和面不充分，起筋也会硬。

饼皮过硬原因：油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。刚出炉，月饼没有回油。

月饼皮太硬是因在制作过程中，油放得太少或烤制时火候没控制好导致。月饼如果烤制的时间过长，其中的水分会被蒸发，面粉等食材会变干，月饼就可能变硬。如果加的是油，则烤出来的月饼表皮就会金黄酥软，如果加的是水，则烤出来的月饼就会越放越硬。