湘菜菜谱100道硬菜，湘菜菜谱

最受欢迎的湘菜100道

1、在这样的大背景下，章海斌编著的《最受欢迎的湘菜100道》一书应运而生。这本书精选了100道经典湘菜，旨在向读者展示湘菜的魅力和多样性。每一道菜肴都凝聚了湘菜厨师的智慧和精湛技艺，既满足了现代人对美食的追求，又兼顾了养生保健的理念。

2、. 吊烧肉：这是湘菜中非常有名的一道传统菜品，口感鲜嫩，脂肪适中，味道浓郁。1 八宝茄子：选用鲜茄子切条，搭配虾仁、瘦肉、蒸蛋、香菇等多种食材，炒制而成，口感丰富。1 回锅肉：这是一道湖南地区的经典名菜，以五花肉为主料，味道鲜美，口感独特。

3、回锅肉：传统回锅肉是湖南地区的一道经典名菜。根据不同地区的风味变化而有所不同，以口感特殊的五花肉为主料，重点放在肉片的粗细和红辣椒和花椒的炭烤，形成了湘菜独特的咸鲜口感。1糖醋里脊：这是湘菜中相当受欢迎的家常菜之一。

一般是两周更换一次菜谱（两周内不能出现同样的菜肴。）。早餐：豆浆油条，包子稀饭、牛奶面包；午餐：一般是四菜一汤两荤两素；晚餐：炒菜要少而精，外加点拉面、刀削面凉菜更好；同时你要根据季节变化、消费水平来定期循环的变化菜肴，使他们百吃不厌。

〖菜系〗湘菜【特点】鲜味突出，下饭尤佳芙蓉鲫鱼〖菜系〗湘菜【特点】味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜玻璃鲜墨〖菜系〗湘菜【特点】味道鲜美，咸香适口。

湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

辣椒炒肉：以辣椒、五花肉作为主要食材，口味香辣。吉首酸肉：菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。牛肉粉：以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。东安鸡：菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之八大湘菜之首。

干辣椒、大葱、甜面酱、盐、酱油 - 步骤：五花肉切片，煮至肉丝卷曲捞出备用。五花肉片腌制，加调料入味。炒香干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱。加入蒜泥，煸炒五花肉片至焦香，调味即可。这四道湘菜食谱简单易行，可以根据个人口味进行调整。

小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

湘菜食谱大全如下：小炒黄牛肉小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。剁椒鱼头剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜。

1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

2、将五花肉切块，焯水后备用。油豆腐切块，炒至金黄色备用。锅中放油，加入糖炒至融化，下五花肉炒至出油。加入八角、桂皮、姜片、蒜泥及调料，翻炒均匀。添水，盖盖焖煮10分钟，加入油豆腐，续煮5分钟。收汁，加盐，小火慢炖20分钟，直至汁液粘稠即可。

3、湘菜菜谱推荐：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇等。剁椒鱼头剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

4、麻婆豆腐麻婆豆腐是湘菜中的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感细腻而受到食客的喜爱。要制作正宗的麻婆豆腐，关键在于选择优质的豆腐和牛肉，以及适量的豆瓣酱、花椒和辣椒。烹饪时需控制好火候和时间，确保豆腐嫩滑、牛肉入味。

5、以下是湖南菜家常菜谱大全：红烧肉红烧肉是湖南家常美食中的经典菜肴，这道菜色香味俱佳，口感酥软。做法简单，我们需要准备猪五花肉、葱、姜、料酒、盐、糖、豆瓣酱等材料。

湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。

麻婆豆腐麻婆豆腐是湘菜中的经典菜品之一，以其麻辣的口感和丰富的味道而受到广泛的喜爱。要做出正宗的麻婆豆腐，需要选用细嫩的豆腐和新鲜的牛肉，以及足量的豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉。在烹饪过程中，需要掌握好火候和时间，使豆腐和牛肉的口感达到最佳状态。

湘菜菜谱推荐：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇等。剁椒鱼头剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。