油炸小鱼怎么炸得酥脆
1、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。
2、将所有炸糊材料混合，搅拌至无颗粒。 将小鱼放入炸糊中，稍加浸泡，使入味。油加热至6成热，放入小鱼炸定型，调小火，慢慢炸酥，颜色浅褐色捞出控油。 炸小鱼捞出后装盘，蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了。
3、下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样炸鱼的时候不会粘锅，同时也会更加的酥脆；4，复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火，再炸一次，炸到金黄酥脆，捞出来在控干油就可以了，这样炸出来的小鱼又香又脆，非常的好吃。
4、想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了。想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。
如何炸鱼块又酥又脆?
1、这个时候我们可以准备一些面包糠，在炸鱼块的时候在上面蘸上一层面包糠，然后再放到油锅里面去炸，这样就可以让鱼块更加酥脆了。在我国北方，很多家庭都特别喜欢在自己家里炸制一些东西，比方说炸鱼、炸藕盒、炸丸子等等，这样不仅可以让食材保存更长的时间，且其口感也会变得非常酥脆可口。
2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
3、想要炸鱼块酥脆好吃，可以在鱼洗净切块后，用姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等佐料腌制1-2个小时，再均匀裹上米粉备用，使鱼块更加入味。待锅中油温七成热时进行油炸，炸至两面金黄，且炸到鱼骨酥松即可。炸鱼块是一道由鱼等食材制成的美食，鱼肉质鲜美，外酥里嫩，做法简单。
4、选用适合炸的鱼肉：选择新鲜、块状的鱼肉，如鲈鱼、马头鱼等，因为这些鱼肉质地较紧实，更容易炸出外酥里嫩的效果。 事先腌制：将鱼块用盐、胡椒粉、料酒等腌制15分钟左右，可以增加鱼肉的嫩滑口感。 控制油温：使用植物油或花生油，烧热后将鱼块放入。
5、炸鱼又酥又脆的方法如下：材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
6、炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：草鱼 1条、花生油 500毫升、食盐 1茶匙、蒜 1头、姜 1小块、料酒 1茶匙、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、五香粉 1/2茶匙、鸡蛋 1个、面粉 适量。
炸小鱼又脆又酥方法
1、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。
2、先把小鱼收拾干净。然后加盐、胡椒粉、葱姜、料酒。翻拌均匀，腌渍10分钟。把腌渍好的鱼挑出来，剔除葱姜不要，撒适量面粉拌匀，静置5分钟。油温5成热，放入小鱼炸制，火力要稍大一些。炸制2分钟左右，小鱼上色即成。将其捞出，放入滤油纸吸净表面油脂。
3、锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油。
4、先将小鱼清洗干净之后，一定要将里面的内脏去掉，然后再冲洗3遍。再用花椒，料酒，葱，段姜和盐进行腌制，两个多小时之后，然后再捞出来，这个时候，很多人都会用面粉来解决。但是用面粉的话，会影响小鱼的口味道。
炸鱼块怎么做酥脆好吃
炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意：鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下；炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢慢炸制，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个。腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定。再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣，搅拌均匀。
想要炸鱼块酥脆好吃，可以在鱼洗净切块后，用姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等佐料腌制1-2个小时，再均匀裹上米粉备用，使鱼块更加入味。待锅中油温七成热时进行油炸，炸至两面金黄，且炸到鱼骨酥松即可。
做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
炸鱼怎么做酥脆好吃
鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。锅洗净放入适量的食用油。鱼全部沾满淀粉或面粉。油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。炸至微黄把鱼捞出来。稍凉，在将鱼第二次放入油锅中炸，炸至鱼金黄色，捞出控油。将鱼放入盘中，撒上适量的孜然粉，酥脆的鱼做好了。
准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。将准备好的多春鱼清洗干净。放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。将腌制好的鱼汤倒出来。准备一个小盆，倒入面粉。
炸鱼又酥又脆的方法如下：材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
怎样炸鱼酥脆好吃
鱼适量，食用油适量，盐适量，孜然适量，面粉或淀粉适量。在市场上买了的鱼去内脏洗净，备用。鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。锅洗净放入适量的食用油。鱼全部沾满淀粉或面粉。油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。炸至微黄把鱼捞出来。
准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。将准备好的多春鱼清洗干净。放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。将腌制好的鱼汤倒出来。准备一个小盆，倒入面粉。
首先就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。
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