四川麻辣烫配料秘方培训，四川麻辣烫配料秘方

四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的?

四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：备料：牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。

四川正宗麻辣烫的做法 麻辣烫是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是麻辣味浓郁，汤汁鲜美，食材丰富多样。下面是制作麻辣烫的步骤： 准备食材：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、蘑菇、青菜等，根据个人口味选择搭配。

沸腾烫煮：待锅中的汤底沸腾后，将事先准备好的主料逐一放入锅中烫煮。 熟透调味：各种食材烫熟后，根据个人口味，可以加入孜然、芝麻、陈醋等调味品，提升麻辣烫的口感。麻辣烫配方揭秘 汤料配方：底料：精选牛油与数十种草本植物炒制而成的底料0.5斤。老油：熬制过的熟油4斤。

黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸 100克、虾丸90克、鱼豆腐80克、油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

怎样自制麻辣烫配料

1、食料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合。加冰糖小火炒化。加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦。

2、自制麻辣烫配料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

3、四川麻辣烫的制作方法： 准备食材：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、蘑菇、青菜等。 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香菜、葱花等。 将牛肉、羊肉切成薄片，鸭血切成小块，豆皮、豆腐切成小块，藕片切成薄片，青菜洗净备用。

寻求麻辣烫配方及制作细节

1、- 采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1。- 白鲜汤采用骨头少、糯米和淮山药多的方法炖制，色泽发白、鲜味足。底料突出麻辣味，鲜香味轻。调料：- 常用的有盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米。

2、每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。

3、一，佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。二，主料：嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。三，用油：猪油，牛油，菜仔油。

四川麻辣烫调料配方怎样做

四川麻辣烫底料做法： 将磨好的底料粉末放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至香味四溢。 加入适量的水，煮开后加入盐、味精、鸡精等调味料，煮10分钟左右即可。 最后加入适量的辣椒油和花椒油，煮开即可。

四川麻辣烫的制作方法： 准备食材：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、蘑菇、青菜等。 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香菜、葱花等。 将牛肉、羊肉切成薄片，鸭血切成小块，豆皮、豆腐切成小块，藕片切成薄片，青菜洗净备用。

熟透调味：各种食材烫熟后，根据个人口味，可以加入孜然、芝麻、陈醋等调味品，提升麻辣烫的口感。麻辣烫配方揭秘 汤料配方：底料：精选牛油与数十种草本植物炒制而成的底料0.5斤。老油：熬制过的熟油4斤。鸡精：用以提鲜的鸡精100克。干辣椒与花椒：为汤底增添麻辣味道。

配方一：食材：牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、蒜瓣、大葱、姜片。调料：盐、糖、料酒、醋、鸡精。步骤：先将牛油融化，加入辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜瓣、大葱和姜片炒香，加入高汤或清水，煮开后加入盐、糖、料酒等调料调味即可。

四川麻辣烫配料秘方是什么?

四川麻辣烫的配料：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、蘑菇、青菜、花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香菜、葱花等。

四川麻辣烫的配料：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、金针菇、白菜、油菜、花菜、蘑菇、鱼丸、虾滑、火腿肠、午餐肉、蔬菜等。四川麻辣烫的做法： 准备好各种食材，切成适当大小的块状或片状。

配料：四川麻辣烫的配料丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等；海鲜有虾、蟹、鱼丸、墨鱼等；蔬菜有豆芽、土豆、莴苣、青菜等；豆腐类有豆腐皮、豆腐干、豆腐泡等。这些配料可以根据个人口味进行选择。

四川麻辣烫配料秘方包括以下步骤和材料： 准备材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。 将香料泡约半小时。

正宗四川麻辣烫配方 配方一：原料：牛油、菜籽油、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、小米椒等。配料：大蒜、姜、香叶、八角、香果等。步骤：先将原料油热后投入配料爆香，再加入特制酱料炒制，加水煮沸，加入各种香料熬制汤底。根据个人口味添加辣椒和花椒的量。配方二：主料：火锅底料、麻椒、辣椒段。

四川麻辣烫的制作方法和配料

1、四川麻辣烫的制作方法： 准备食材：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、蘑菇、青菜等。 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、香菜、葱花等。 将牛肉、羊肉切成薄片，鸭血切成小块，豆皮、豆腐切成小块，藕片切成薄片，青菜洗净备用。

2、四川麻辣烫的配料：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、金针菇、白菜、油菜、花菜、蘑菇、鱼丸、虾滑、火腿肠、午餐肉、蔬菜等。四川麻辣烫的做法： 准备好各种食材，切成适当大小的块状或片状。

3、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。

4、四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：备料：牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。