正宗牛肉汤香料配方，正宗牛肉汤香料配方窍门

淮南牛肉汤绝密配方

淮南牛肉汤的绝密配方要求使用牛骨4斤、牛肉2斤、牛杂3斤（包括牛心、牛肝、牛肚等内脏，总共3斤）。需准备水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克。牛杂需煮熟后才能使用，如果不直接销售，可以放入汤中，即使熬化了也无需担心，因为这会使牛肉的味道更加浓郁（水开后即可放入牛骨和牛肉）。

调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。

淮南一般配料选用：细粉（粉条）或豆饼，大白菜等等，这个是看个人爱好做法：把牛肉清洗干净后，用刀切成片把你所喜爱的配料放如沙锅，香料（卤料）配料等入锅。这里你说到要用下锅，你可以选择家用的汤碗煮，要是有沙锅最好。可以用开水浇灌即可引用。

配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。做法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

1、- 黑胡椒粉：适量做法：将牛肉块放入热水中焯水，煮沸后捞出备用。这一步可以去除牛肉的腥味。取一个大锅，加入足够的高汤或清水，放入焯水后的牛肉块。加入洋葱、胡萝卜、西芹和姜片，将锅煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至牛肉变得酥烂。

2、食材：牛肉250克、红薯粉6小勺、香菜适量、葱适量、小米辣适量、生姜适量、盐适量。买好的牛肉切成小丁备用。倒入生姜、料酒、盐、蚝油、红薯粉。搅拌均匀。配料洗净切好备用。起锅烧油，爆香姜片后加入冷水。水开后转小火下牛肉，下牛肉后转大火撇掉浮沫。

3、配料：牛肉1000克、大葱2根、食盐适量、糖少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、鸡精少许、花生油3汤匙、姜片6片、草果1个、八角2个、干红辣椒2个。将牛肉洗净，切成块状，用清水反复冲洗，以去除血水。将牛肉放入冷水中焯水，水开后继续煮至牛肉变色，撇去浮沫。

4、将牛肉切成小块，放入开水中焯水，煮2到3分钟，撇去浮沫后捞出备用。焯水有助于去除血水和腥味。取一个大锅，加入适量清水，将焯水后的牛肉放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。将切好的洋葱、胡萝卜、土豆和芹菜放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮1到2小时，直到牛肉变得柔软。

1、将牛肉腌制6小时以上。将香料配方用白酒泡制10分钟，取出香料使用。先将牛肉焯水，再过冷水，以彻底去除血沫。煮牛大骨2小时，加入香料包和调味料，再煮1小时，制成原汤。将牛肉放入原汤中煮50分钟左右，然后浸泡冷卤6小时。冷冻牛肉，这样切肉时能保持完整美观，避免切碎。

2、起锅烧烧油、放姜片滋一下，倒入煮汤所需的水。

3、清炖牛肉汤的做法：主料：牛肉600克，土豆0.5个，胡萝卜1根，生姜3-4片，香葱2根。辅料：盐适量，香叶2片，黄酒1汤匙，八角2个，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。准备好香料。

4、准备牛肉：将牛肉切成块状，用冷水浸泡一段时间，去除血水。然后将牛肉放入另一个锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至牛肉熟透但不要过老。合并汤料：将煮熟的牛肉捞出，切成薄片备用。将牛肉汤和牛骨汤合并，继续炖煮，期间可根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

5、准备好煮开的羊肉汤，净锅上火烤开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。起锅倒进盛香辛料的碗中，放羊油辣椒10克，在撒进香莱段或葱段即成。发面饼、筋饼，另外拌一些小凉菜配搭味儿更强。毛肚切条、牛头肉切成片、牛肝菌切成片、牛肺切条以上秘方均可依照占比提升。

1、十三香。配方：花椒、白芷、木香、桂皮、砂仁、良姜、丁香、甘草、陈皮、山奈、肉蔻、大料、小茴香。烧烤料。适用于烧烤的香料：辣椒粉、孜然粉、味精、精盐、苏籽、芝麻。炖汤调料。常见配方：丁香、花椒、肉蔻、甘草、胡椒、荜菝、砂仁、豆蔻、干姜、陈皮、桂皮、大料、大枣、枸杞。

2、十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

3、配方1：砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、三柰12克。配方2：大料20克、干姜5克、小茴香8克、花椒18克、陈皮6克、花椒18克。配方3：大料52克、桂皮7克、三柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、干姜17克、甘草7克。

4、配制卤料包时，各种香料的比例对于最终的口味至关重要。

5、常见的五香料最佳配方：2汤匙八角、2汤匙花椒、2汤匙肉桂、2汤匙丁香、2汤匙香叶（也可用月桂叶代替）、2汤匙陈皮、1汤匙小茴香。五香料是中餐和亚洲菜肴中常用的一种调味品，它由多种香料混合而成，味道丰富而复杂。五香料的配方因地区而异，通常包括八角（也称大料，有独特的甜味和香气）。

6、方1灵草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香叶、山柰各250克，丁香100克，香沙、肉蔻各400克，荜拨300克。配方2白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。