酱肉的制作方法和步骤，酱肉的家常做法步骤

家庭酱肉的制作方法

1、制作过程如下：将五花肉冲洗干净，彻底擦干表面水分。这一点非常关键，因为残留水分可能导致肉变质。将所有香料和调料放入小锅中，包括生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒，以及老抽、生抽、黄酒和冰糖。调料的比例是老抽两份，其他各一份，总量要能覆盖所有肉。

2、食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉一茶勺、清水50g。将买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。

3、酱肉的做法准备材料：五花肉500克、老抽50毫升、生抽50毫升、料酒50毫升、白糖30克、葱姜适量。制作过程：（1）将五花肉洗净，切成小块。（2）将葱姜切成末。（3）热锅凉油，将五花肉放入锅中煸炒至变色。（4）加入葱姜末，继续煸炒。（5）加入老抽、生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

4、方法/步骤：猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后切成长条。酱肉风干后体积会缩小，所以不要切得太小。肉条一端穿好绳子。在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。第二天，可以感到肉明显变干了。这时就可以开始腌制了。

5、高度白酒适量。共分为4个步骤，以下是制作酱肉的详细操作：操作/步骤 1 洗净沥干水分五花肉洗净沥干水分待用。2 调味将香料、姜葱、生抽、老抽、冰糖、陈皮一起放入锅内小火烧开。3 腌制3-5 冷却后放入白酒搅拌均匀，然后将肉腌制3-5天左右。4 晾晒10天挂到通风处晾晒10天左右即可。

主配料：选择2500克的猪坐臀肉，准备100克的姜汁。调料：准备50克的白酒，10克的精盐，20克的花椒，10克的桂皮，40克的八角，20克的甘草，40克的五香粉，2000克的酱油，以及150克的白糖。制法步骤：- 将所有调料放入锅中，加入适量水煮沸，直到香味释放。

猪肉800克。准备适量的葱段、姜片和大蒜。香料包括八角、桂皮、香叶、花椒粒和大料。调味料包括盐、味精、白糖、耗油、老抽、白酒和干辣椒。步骤：将猪肉洗净，切成块状。将肉块放入沸水中焯水，撇去浮沫。将干料用纱布包裹起来。在高压锅中加入适量清水，放入酱料包。

材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

主材料：五花肉500克。调料：生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、大葱、香料。步骤前期准备五花肉洗净，切成块状。生姜切片，大葱切段。腌制过程将五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖进行基础腌制。加入姜片和大葱段提味。

原料：梅花肉适量，老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒各适量。猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分；然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小，所以不要切得太小。肉条一端穿好绳子。在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分；第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制了。

制作酱肉时，五花肉与酱油的比例需要恰当，一般来说，10斤五花肉大约需要50克酱油。首先，将五花肉洗净并沥干水分。接下来，将五花肉与葱、姜、大料、花椒等调料一同放入锅中。然后，往锅中加入酱油、白糖、精盐和黄酒，确保所有调料都能均匀混合。接着，加入适量的开水，充分搅拌均匀。

1、食材：五花肉适量、酱油适量、甜面酱适量、花椒适量、大料适量。将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）。

2、酱肉的做法：将五花肉切成块状，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。锅中放入适量的油，加入葱姜爆香，放入焯水后的五花肉块煸炒至表面微微焦黄。加入适量的酱油，糖，料酒，八角，桂皮，水，煮开后转小火慢慢炖煮，期间要不断翻动五花肉块，以免糊锅。

3、酱肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用中小火煮30分钟左右，至肉烂熟。捞出肉块，晾凉后切成薄片备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。

腌制酱肉的制作方法：原料：五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。将所有香料和调料放入小锅中。

食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉一茶勺、清水50g。将买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。

老式酱肉是一道传统的中式美食，制作方法简单，口感鲜美。以下是制作老式酱肉的配方和步骤：材料：五花肉500克酱油150毫升冰糖50克料酒50毫升姜片3片葱段2根八角2个桂皮1块水适量步骤：将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块。将姜片和葱段放入锅中，加入适量的水，烧开后放入五花肉块，焯水去腥。

制作过程如下：将五花肉冲洗干净，彻底擦干表面水分。这一点非常关键，因为残留水分可能导致肉变质。将所有香料和调料放入小锅中，包括生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒，以及老抽、生抽、黄酒和冰糖。调料的比例是老抽两份，其他各一份，总量要能覆盖所有肉。

准备食材配料：猪肉4000g，盐110g，五香粉5g，白酒适量，花椒10g，醪糟350g，甜酱150g，白糖30g 猪肉烧皮刮净滤干水分，或者用干净纱布擦干水分。每块肉均匀抹上高度白酒，放置3小时。调好腌肉的料，盐，五香粉和花椒，这个季节桔子很多，所以我又剥了些桔子皮混合在一起。