酸菜鱼做法最正宗的做法窍门
1、食材:草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。酸菜切碎(还加了一点酸姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
2、酸菜鱼是一道具有地方特色的川菜,其最正宗的做法如下: 准备材料:400克鲜活草鱼、200克泡酸菜、50克泡姜丝、适量蒜苗、适量青红尖椒、适量葱蒜末、适量豆瓣酱、适量白糖、适量料酒、适量淀粉、适量食用油、适量盐、适量鸡精、适量鸡粉。
3、鱼肉处理:将鱼去鳞、去腮,洗净,剁成肉块或片。 酸菜处理:将酸菜洗净,切成段。 辣椒处理:辣椒切碎备用。 炒锅烧热,加入适量的食用油。 加入姜片和蒜瓣,炒香。 加入酸菜翻炒片刻,然后加入适量的料酒。 加入清水,煮沸后加入适量的盐、鸡精进行调味。
酸菜鱼的4种正宗做法
1、酸菜鱼是一道非常传统的川菜,有很多不同的做法,以下是其中4种正宗的做法: 锅贴酸菜鱼:将酸菜切碎,加入适量的水中煮沸,然后放入鱼片煮熟。另外,将锅加热,放入适量的食用油,然后将酸菜、泡辣椒、姜蒜末炒香,加入适量的炒鱼调料和适量的清汤,煮沸后加入鱼片,煮至醒肉变色即可。
2、做法:(1)将鱼片清洗干净后,将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好,腌制十分钟。(2)准备青花椒适量,干辣椒切段,大葱切段,大蒜切片,酸菜切成片。(3)起锅热油,下入青花椒,大葱炒香后,加入酸菜,干辣椒一起炒。随后加入骨汤(没有就清水),烧开后加入盐,胡椒粉熬煮约10分钟。
3、鱼肉处理:将鱼去鳞、去腮,洗净,剁成肉块或片。 酸菜处理:将酸菜洗净,切成段。 辣椒处理:辣椒切碎备用。 炒锅烧热,加入适量的食用油。 加入姜片和蒜瓣,炒香。 加入酸菜翻炒片刻,然后加入适量的料酒。 加入清水,煮沸后加入适量的盐、鸡精进行调味。
4、准备黑鱼一条,酸菜一包,干红辣椒10多个,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一个,干淀粉三匙,蛋清一个,盐适量。准备好所需要的原料。酸菜切块。把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
重庆酸菜鱼最正宗的做法
1、步骤:把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐腌制。炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
2、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉,搅拌均匀后放入食用盐进行腌制。锅中放油、蒜末、花椒、辣椒段和酸菜进行翻炒。翻炒完成后在锅中加水,然后将鱼片、鸡精倒入锅中,等待开锅后,将其盛出即可。酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
3、将烹饪好的酸菜鱼倒入盘中,撒上适量葱花即可。小贴士:煮鱼时,尽量不要翻动鱼块,以免鱼肉散开。调味时,可以根据个人口味适量增减。烹饪时火候要适中,以免烧焦或煮烂。正宗酸菜鱼的做法,简单易学,口感丰富,是重庆火锅口感的家常美味。
4、今天就给大家详细分享正宗酸菜鱼的做法,详解配料做法,嫩滑爽口特下饭。喜欢的朋友赶紧收藏起来,试一试做来给家人尝一尝。 酸菜鱼的做法: 【主料】:草鱼1条,酸菜1包(400克)。 【配料】:野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块(38克)、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。
5、酸菜鱼做法是首先将3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;鱼骨斩段。
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