东北农家菜菜谱大全，东北农家菜谱大全图片做法

羊头汤的做法

材料：羊头、香菜、盐、鸡精。羊头清水泡一个小时，放电煮锅加清水没过羊头。煮约1小时，汤汁变白，羊头酥烂，用筷子拆掉羊肉。香菜切碎。碗内盛汤，放入羊肉碎，撒香菜和精盐即可。再加羊血块略煮片刻，加盐、鸡精调味后，洒入香菜段即可。

主料：山羊头1只。辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟。捞出，再一次拔掉羊毛，漂净。大汤锅放入清水，放入山羊头。

将羊头洗净，切成小块后煮沸，倒去血水，用清水冲洗干净。锅中加入足够的水，放入羊头块，姜块，蒜瓣和洋葱，加入适量料酒。大火煮沸后转小火炖煮约2小时，直到羊头变得软烂。炖煮的过程中去除浮沫，保持清汤的口感。炖煮结束后，用漏网将肉块和汤汁分离，将肉块捞出备用。

将羊头洗净，煮开水后放入烫一下，捞出沥水备用。锅中加入适量水，放入切片的姜和羊头，加入适量料酒焯水，煮沸后撇去浮沫。焯水后，将羊头放入高压锅中加水，煮30分钟。将黑木耳泡软，切成小块，加入高压锅内。加入适量的盐和枸杞，继续煮10分钟。

大火烧开转小火：先开大火将汤烧沸，然后转小火慢炖。炖煮过程中要保持汤面微沸状态，避免翻滚导致汤汁浑浊。长时间炖煮：羊头汤需炖煮较长时间，一般建议至少炖煮3小时以上，这样可以使羊头肉质酥烂，骨髓充分溶入汤中，提升汤品的营养价值和口感。期间要注意观察火候，适时添加热水以防干锅。

传统羊头汤材料：羊头、大骨头、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜等。步骤：（1）将羊头洗净，剁成小块，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。（2）加入切好的葱段、姜片、料酒，转小火炖煮2-3小时，直至羊头肉熟烂。（3）捞出羊头肉，去骨，将肉切成薄片，放回锅中。

打饭包的菜是白菜。打饭包是款家常菜谱，主料有大米，小米，大白菜叶（或干豆腐）、香菜、小葱、大酱、鸡蛋、土豆、香辣酥，取一张白菜叶，放上二米饭、土豆泥、鸡蛋酱拌匀，在上面放上用手撕碎的小葱、香菜和炸好的土豆丝和香辣酥，包成四方包袱状，两手拿着吃。打饭包是一道东北家常农家菜。

打饭包的主要食材包括大米、小米、白菜叶（或豆腐干）、香菜、小葱、大酱、鸡蛋、土豆和香辣酥。制作打饭包时，首先取一片白菜叶，然后放上蒸熟的大米和小米混合物、土豆泥以及鸡蛋酱拌匀。在拌匀的饭料上，放上切碎的小葱、香菜，以及炸好的土豆丝和香辣酥。

船营区美食有锅包肉、煎粉、白肉血肠、打饭包、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等。锅包肉：原名锅爆肉，是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

打饭包的所有材料：大白菜叶、香菜、小葱、二米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香酥土豆丝、压碎的香辣酥打包的方法：取一张（白菜叶如果小的话就用2张）白菜叶，放上二米饭、土豆泥、鸡蛋酱拌匀，在上面放上用手撕碎的小葱、香菜和炸好的土豆丝和香辣酥，包成四方包袱状，两手拿着吃。

作法：炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量；将土豆和茄子同时下锅，翻炒；在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋；翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置；盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

1、酸辣豆芽所需材料：绿豆芽250克、红线椒1根、油1大勺、盐1小勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、葱1小根、生抽1小勺、白醋1大勺。做法：- 蒜切碎，干红椒剪成小段，葱切葱花，红线椒剪成圆圈状。- 热锅凉油，小火先放入干红椒炒香。- 然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，接着倒入红线椒翻炒。

2、西芹炒虾仁：将西芹切段焯水，虾仁备用。热锅加油，爆香葱姜后放入虾仁翻炒至五分熟，再加入西芹，调入蚝油、盐和糖，翻炒均匀即可。番茄菜花：将番茄煮至表皮脱落后捞出，去皮切块备用。菜花焯水后过冷水，沥干备用。

3、地三鲜是一道色香味俱佳的传统家常菜，其主要原料包括土豆、茄子和青椒。烹饪时，先将土豆和茄子去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块备用。接着，用较多的油将土豆块炸至金黄色，略显透明，捞出备用；随后再将茄子倒入油锅炸至金黄色，加入青椒块一起捞出。

鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子咸鲜可口、味醇浓香。“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。

小鸡炖蘑菇。这是一道家喻户晓的东北名菜。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法；鲶鱼炖茄子。这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴。

小鸡炖蘑菇：辽宁的特色菜中，小鸡炖蘑菇是当之无愧的一绝。选用当地的土鸡与野生蘑菇，经过慢火细炖，鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇则散发着山林间的清新味道，二者的结合让人回味无穷。锅包肉：作为辽宁的传统名菜，锅包肉以其酸甜可口的味道和金黄诱人的色泽而著称。

在鲁菜里面，有一道以水发海参和大葱为主料制作而成的代表菜，叫葱烧海参。辽菜葱烧辽参跟其有异曲同工之妙。这道菜选用的海参，是产自辽宁半岛地区的辽参，其口感柔韧弹牙，跟大葱的葱香味结合在一起，吃起来是香浓入味。锅爆肉锅爆肉，又叫锅包肉，是以猪里脊肉为主料制成的一道传统名菜。