酿豆腐怎么做法，酿豆腐怎么做法好吃

客家酿豆腐的做法

嫩豆腐一块，洗干净沥水。豆腐比较厚，从中间一分为二。再将豆腐切成长方形小块。将切好的豆腐平放，宽的一面朝上。掏去中间的豆腐。肉泥加入葱花，生粉，麻油，耗油，盐，生抽，生姜末，胡椒粉，拌匀备用。将拌好的肉馅塞入豆腐中。然后下锅煎至两面金黄。

传统客家酿豆腐的做法：（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。（3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

步骤1 准备食材：豆腐、猪肉50克、胡萝卜20克。辅料：油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、红椒10克。步骤2 豆腐切成大块。步骤3 用勺子将里面挖空。步骤4 猪肉切成小块。步骤5 胡萝卜切末。步骤6 小葱切葱花。步骤7 红椒切丁。

1、如果选择蒸煮，可以将煎好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使肉馅熟透。如果选择焖煮，可以在锅中留少许油，加入适量的水或高汤，调入适量的生抽、蚝油、盐、糖等调味料，将煎好的豆腐放入锅中，小火慢炖至汤汁浓稠，豆腐充分吸收调味料的香味。

2、传统客家酿豆腐：首先将豆腐切成大小适中的块状，用勺子轻轻挖出中间部分，形成一个小凹槽。然后将猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、葱姜水搅拌均匀。接着将调好的肉馅填充到豆腐的凹槽中，使其饱满。最后将酿好的豆腐放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮20分钟左右，使其熟透。

3、酿豆腐：将搅拌好的猪肉馅均匀地涂抹在豆腐块上，使其充分贴合。蒸制：将酿好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸约15分钟至熟透。制作汁料：在锅中加入适量的生抽、蚝油、糖、盐和水淀粉，小火煮至浓稠。出锅：将蒸好的豆腐摆放在盘中，浇上煮好的汁料，撒上葱花点缀。

4、酿豆腐：用小刀在豆腐块上挖出一个小洞，将调好的肉馅填入，轻轻压实，使其不易脱落。煎豆腐：锅中倒入适量油，待油热后，将酿好的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

5、紧接着就是用勺子将豆腐里面挖出一个洞，将调好味道的肉泥和香菇塞入到洞中。当全部的酿豆腐做好之后，就可以起锅烧油，烧制起来。

将调好的肉馅填入豆腐的凹槽中，使其饱满平整。在锅中加入适量的油，待油热后，将酿好的豆腐肉馅面朝下，小火慢慢煎至金黄色，然后翻面煎另一面。煎好后，将豆腐放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸约10分钟。

烹饪方式多样，包括蒸煮或煎炸。制作时需将豆腐挖空填入肉馅，加入调料后蒸制。豆腐外皮金黄，内馅鲜美，与调制汁料和蛋花搭配，口感层次丰富。适合搭配米饭食用，米饭可吸收豆腐与肉馅的美味汁液。调味可根据个人口味调整，增加风味。

炸制：在锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将裹好的豆腐块放入油中，小火炸至金黄色，捞出沥油。烹制：在锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，调成红烧汁。红烧：将炸好的豆腐块放入锅中，用中小火烧制，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

接下来是准备填充物。通常，宁远酿豆腐的填充物包括猪肉末、木耳、香菇等，这些食材需要提前处理好。猪肉末要选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉末后，加入适量的盐、酱油、料酒、姜末和葱花调味，拌匀备用。木耳和香菇需要提前泡发，切碎后与肉末混合。

蛋液涂抹：打一个鸡蛋，将蛋液均匀涂抹在煎好的豆腐表面，这样可以使豆腐更加香滑。再次煎炸：将涂抹了蛋液的豆腐再次放回锅中，小火煎至蛋液凝固，豆腐表面呈现出金黄色。出锅装盘：将煎好的酿豆腐取出，放在吸油纸上稍微沥一下油，然后装盘即可。

宁远酿豆腐的制作方法独特，首先需要用茶油炸制豆腐，直至其大小均匀、色泽金黄、质地坚韧且中心空洞。接下来，将八成瘦猪肉和二成肌肉混合，加入少量的猪皮、大蒜白、红辣椒、食盐、淀粉以及去皮的荸荠等调料，剁碎搅拌均匀，制成馅料。