刀削面调料配方简单又好吃，刀削面调料配方简单

想开一家刀削面馆,有什么山西大同刀削面卤配方呢

1、第一款是肉卤，主要原料包括熟五花肉片200克和鸡蛋500克。辅助原料包括黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉、葱段50克、蒜3瓣。

2、简化版配方如下：主料为猪骨或鸡骨，熬制高汤；香料包括八角、香叶、桂皮、丁香、草果、白芷；调味料则有生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精、蚝油；辅料则为葱、姜、蒜、辣椒等。

3、首先准备食材：猪五花肉10斤、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱、大料80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香叶15克、红寇20克、白芷18克、麻椒适量。

4、配方所需材料包括猪肉丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮和豆瓣酱，面粉使用量为1斤。制作刀削面卤汁的步骤如下：首先将肥肉切丁，瘦肉也切丁。然后将胡萝卜和洋葱切块，香菜切段，其中一半的姜切片，剩余的切碎。肥肉丁用于炼油，炼至金黄色后捞出备用，留下猪油在锅中。

5、如：东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家，很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，最热闹的时候这个店一天就用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。

6、山西刀削面的浇头种类繁多，如西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤和金针木耳鸡蛋卤等。搭配应时鲜菜如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽和青蒜末，并加入煮黄豆、辣椒面和山西老陈醋，风味独特。正宗山西大同刀削面的卤汁采用肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子卤制而成，浓郁鲜美，肥而不腻。

1、首先，要准备好所需的调料和食材，如生抽、老抽、醋、糖、蒜末、姜末、辣椒油或辣椒粉、花椒粉、香油和适量的水或高汤。比例可根据个人口味调整，但一般来说，生抽和老抽的比例可以是2：1，用于调色和调味，醋和糖的比例约为1：1，用于增加酸甜口感。接下来是具体的调制步骤。

2、将五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。将准备好的葱切成葱花，可以分成两份备用。黄豆酱可以准备海天黄豆酱，因其甜咸程度适中，做炒酱是最好的。在黄豆酱中加入水调匀备用，可以酱水的比例为2：1，如果水加的过多，那么在炒酱的时候多熬一会即可。

3、麻酱刀削面食材：刀削面、豆芽。做法：碗中倒入一勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺蒜末、少许热油激香、一勺生抽、一陈醋、两勺稀释的花生酱搅拌均匀。豆芽煮水捞出，刀削面煮熟过冷水，装入盘中，淋上酱汁搅拌均匀。

4、制作拌刀削面的过程十分简单，首先将青红辣椒切成小丁，大蒜和姜则切成末，将它们炒出香味。随后加入青红辣椒丁，继续炒出香辣味。加入一勺生抽、两勺老抽和一勺蚝油，翻炒出酱香味。然后加入鸡精和盐，翻炒均匀。加入半碗清水，大火烧开后转中小火熬制出酱香味。

可以选择炒熟或者煮熟，根据个人口味调整。刀削面条：将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁，使其成为一个厚度均匀的面饼。手持厨刀，刀刃稍微倾斜，用力快速削下面条，削下的面条应该是一头宽一头窄的形状。煮面：大锅烧水，水开后将削好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。

面团制备：选用高筋面粉，加入适量的水和少量盐，揉成光滑而有弹性的面团。面团的硬度要适中，太硬会导致削出的面条厚薄不均，太软则不易成形。揉好的面团需要醒发一段时间，使其内部结构更加稳定。准备汤底：正宗的刀削面通常搭配牛肉或羊肉汤底，也可以根据个人喜好选择鸡汤或其他肉类汤底。

准备高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，适合做面食。将面粉倒入盆中，加入适量的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉基本吸水后，开始用手揉成团，揉至表面光滑，再盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。醒发好的面团再次揉搓，使其更加光滑有弹性，这样刀削出来的面片才会有嚼劲。

山西刀削面的做法和调汤窍门3 刀削面怎么做好吃第一种：煮着吃刀削面可以煮着吃，这也是见得比较多的一种吃法，刀削面之所以叫做刀削面是因为它是用刀片削出来的面条，厚薄均匀，味道劲道。

准备面粉，加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。面团醒了，可以用面团切割工具了。水烧开，切面条。加菠菜。加入少许盐，油出锅。盛在碗里。

准备面粉并加入少量盐。分几次加入少量水，揉和面团直至表面光滑。制作的面团需要保持硬度。将菠菜清洗干净并晾干。在锅中加入适量水，放入葱姜末和少许鸡汁调味。当面团醒发后，可以使用刀削面工具进行操作。将水烧开后，用刀削面工具将面团削入沸水中。

正宗山西刀削面汤料配方1 锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。

做法步骤：面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。盖盖醒面30分钟以上。油热后放入五花肉炒出油脂。倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。