老面包的做法和配方，老面包的做法和配方有学的地方?

潮汕老式面包的做法和配方

高筋面粉200克，酵母4克，黄油50克，奶粉16克，盐少许，白糖16克。把高筋面粉、酵母、奶粉、盐和白糖混合。加入少许清水，搅拌均匀，放在室温处发酵两个小时左右。发酵好之后，加入备好的黄油，将面团揉成一个扩展的状态，就是可以拉出一张厚厚膜为止。

湘菜为我国八大风味菜系之一。讲究刀工，火候，调味丰富，重辣味。技法以煨，煎，炖，蒸，炒为主。著名菜肴有古老肉，莲子锅，竹笋蒸鱼，香酥鸡等。广东特产与粤菜 广东是热带亚热带茶果之乡，名果有东莞香蕉，潮州蜜橘，增城荔枝等。名茶有英德红茶，潮州凤凰水仙茶。

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。

分成四个小面团，静置一段时间。将其中一个面团先搓成长条状，然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中，放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉，再在上面刷上一层黄油，滋润表面。一份老式面包就完成啦。

原料配方：面粉5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克 制作方法： 制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。 制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。

原料配方：面粉5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克 制作方法：制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。

纯手工老面包做法大全

1、酵母发酵面包：这是最传统的面包制作方法，主要原料有面粉、水、酵母和盐。将酵母与水混合，加入适量的面粉，搅拌均匀后放置一段时间，让酵母充分发酵。发酵好的面团加入盐，继续揉搓至光滑，然后分割成小块，塑形后放入烤盘，进行二次发酵。最后，将面包放入预热好的烤箱，烘烤至表面金黄即可。

2、割口和撒粉：在面团表面用锋利的刀片轻轻割口，可以增加面包的美观度和口感。同时，在烤箱底部放一盘水，以增加烤箱内的湿度。烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到面包表面呈金黄色，底部敲击时有空洞的声音。冷却：将烤好的面包取出，放在烤网上冷却，待面包完全冷却后即可食用。

3、烘焙：在面团表面刷上一层蛋液或者撒上一些芝麻、杏仁片等装饰物，然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到面包表面呈金*，发出香味。冷却：将烤好的面包取出，放在烤网上冷却。待面包完全冷却后，即可切片享用。以上就是老式面包的一种常见制作方法。

4、第一步。将所有材料依次放入面包机。开始四个揉捏程序，揉捏到完全展开阶段。揉好的面团搓圆后，放入面包机中发酵70分钟。发酵到原来的2-5倍。将发酵好的面团分成6等份，排气搓圆，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。将松散的面团擀成椭圆形。面团擀好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

5、首先，将黄油、奶粉、白糖、水和一个鸡蛋（保留蛋黄）放入面包桶内。然后，将面粉倒入桶中，确保将酵母置于面粉的凹陷处。对于没有面包机的朋友，可以手工搅拌，但需小心避免起泡。接着，启动面包机的面团程序，让其搅动面团40分钟。完成搅动后，断开电源，盖上盖子，让面团在温暖的地方发酵至体积翻倍。

6、手工面包的做法步骤 准备材料，面粉过筛备用。 将除黄油外的材料倒一起，用力揉面。 揉至半扩展程度加入黄油，继续揉至完全扩展，可以拉出手套膜为止。 第一次发酵40分钟左右。 发酵好的面团分成9等份，静置15分钟。 将豆沙馅也分9等份。 取一份面，包入一份馅。

手撕老面包怎么做

做法：裹入用黄油和面团，相同的软硬程度，温度10度至20度是最佳；借助于尺子将黄油擀成正方形；面团先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段。发酵至两倍大，擀成正方形；在案板上撒些高粉，将面团擀成片放在下面，黄油放在上面包好；将包好的面团擀长。

手撕老面包的做法：先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团。取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。

制作步骤： 确保裹入用黄油与面团具有相同的软硬程度，最佳温度范围在10至20度之间。 使用尺子将黄油擀成正方形形状，便于后续操作。 先将面团揉至光滑，随后加入黄油并揉至扩展阶段。待面团发酵至两倍大时，同样擀成正方形。

手撕面包的做法与配方 准备材料：高筋面粉400克、牛奶220克、细砂糖70克、酵母3克、盐2克、鸡蛋1个、蛋黄液2个。操作步骤：以上材料中除蛋黄液以外全部放入面包机中，注意酵母不要沾到糖、盐。选一个和面功能，结束后面团放入容器中发酵至两倍大。把发酵好的面团分切成60克一个的面团，静置20分钟。

老面包的做法和配方

在面团二次发酵期间，预热烤箱至200摄氏度。 在烤箱中适量放入一杯水，用于制造蒸汽，增加面包的湿度。 将发酵好的面团放入烤箱，烘焙约25-30分钟，或直到表面呈金黄色。 烤好后，将面包取出，放置在网架上待凉。等面包完全冷却后，即可食用。以上就是老面包的制作步骤和配方。

- 在烤箱中放入一杯水，以制造蒸汽，增加面包的湿度。- 将发酵好的面团放入烤箱中，烘焙约25-30分钟，或直到表面呈金黄色。- 烤好后，将面包取出，放在网架上冷却。待面包完全冷却后，即可享用。您还可以根据个人喜好，在面团中加入干果、坚果等馅料，以增加面包的风味和口感。

配方：高筋面粉：500克 水：260克 糖：80克 鸡蛋：1个 奶粉：20克 黄油：50克 酵母：5克 盐：5克 做法： 准备阶段：首先，将高筋面粉、糖、奶粉、酵母和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀。然后，在另一个碗中，将鸡蛋和水打散，搅拌均匀后，倒入干料中，搅拌成面团。

面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克。将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母（干）6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

老式面包是一种传统的面包制作方法，使用简单的配方和工艺，制作出具有浓郁味道和松软口感的面包。

老式面包的做法和配方

1、配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母（干）6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

2、高筋面粉200克，酵母4克，黄油50克，奶粉16克，盐少许，白糖16克。把高筋面粉、酵母、奶粉、盐和白糖混合。加入少许清水，搅拌均匀，放在室温处发酵两个小时左右。发酵好之后，加入备好的黄油，将面团揉成一个扩展的状态，就是可以拉出一张厚厚膜为止。

3、酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。