三十六种烹调方法，三十六种烹调方法顺口溜

从零开始学烹饪的目录

禽肉汤：田七乌鸡汤、五指毛桃煲鸡汤等，注重营养和美味的13款选择。水产汤：鲍鱼银耳汤、西洋参甲鱼汤，8道鲜香养生的汤品。素汤：冰镇银耳马蹄羹、百合绿豆汤等，适合滋润养颜的15款轻汤。茶饮料：从冰糖灵芝茶到去火三花茶，13款美肤瘦身的选择，让健康与美容并存。

跟着名厨从零开始学料理图书目录概览本书分为三个部分，旨在帮助初学者逐步掌握烹饪技巧和厨房基础知识。第一部分：厨房用具篇这部分详细介绍了各类必不可少的测量工具，包括精准的量杯和量勺，以及用于切割和准备食材的切割器具和砧板。

《从零开始学烹饪》是一本由牛国平和牛翔共同编著的专业美食图书，它属于化学工业出版社的时尚美食馆丛书。该书于2011年7月1日首次出版，为第一版，旨在为烹饪初学者提供全面的指导。该书以简体中文为主要语言，适合广大读者阅读。

开始学习烹饪，首先了解和准备一些基本工具和调料是关键。必备的厨房工具包括切菜板、刀具（如厨刀、菜刀）、炒锅、蒸锅等，确保它们的清洁和使用方法得当。常用的调料则有盐、酱油、糖、醋、料酒、胡椒粉等，这些将为你的菜肴增添风味。

1、三十六种烹调方法如下：炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。蒸---食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

2、拌：拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。腌：腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

3、烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

1、浙江菜系有许多脍炙人口的特色菜品，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。这些菜品不仅味道美，而且具有一定的文化内涵，体现了浙江地区丰富的饮食文化和独特的地方特色。浙江菜系的文化内涵：浙江菜系不仅仅是一种饮食文化，更是一种文化的传承和体现。

2、浙菜菜系的特点前菜丰富多样浙江地处江南，气候温和，物产丰富，饮食文化源远流长。浙菜以海鲜、河鲜、瓜果蔬菜等为主要原料，并注重色、香、味的搭配。前菜是浙菜的一大特点，前菜品种丰富，制作精美，口感鲜美，豆腐皮卷、油爆虾、米酒糟蹄筋、酱鸭等都是浙菜前菜的代表。

3、浙江菜，以其鲜嫩软滑、香醇绵糯和清爽不腻的特色在中国众多菜系中独树一帜。历史悠久的浙江菜，源于新石器时代的河姆渡文化，经过历代的积累和演变，形成了杭州、宁波、温州、金华四大流派，各自具有鲜明的地方特色。

4、浙江菜，以其独特的四大流派为基础，展现出鲜明的特色和共同的四大特点：选料精细，烹饪技艺独特，注重食材的原汁原味。选料讲究是浙江菜的一大亮点，强调鲜活和地域特色。