新手学做面包手法，新手学做面包手法教程

如何制作使面包松软香甜?

多加水，含水量不只包含添加水的多少，还包括鸡蛋，油脂等液态物质，而且含水量越多的面包越松软。饧面至少20分钟，时间越长，最后的面包越软。适当添加酸奶可以增添面包的奶香味，而且还富含营养。确保发酵均匀，发酵时间要把握适当，不宜过长或过短。

发酵：发酵是制作松软面包的关键步骤。面团需要在温暖的环境中进行初次发酵，直到体积增大一倍左右。发酵时间取决于温度和酵母的活性，通常在1-2小时之间。发酵后的面团需要进行排气和分割，然后进行二次发酵，直到再次膨胀。揉面：揉面的目的是发展面筋，使面团具有良好的弹性和延展性。

烘烤：烘烤面包时，烤箱的预热非常重要。烤箱需要提前预热到适宜的温度，一般为180°C至200°C。面包放入烤箱后，高温会使面包迅速膨胀，形成松软的内部结构。烘烤时间和温度的控制也很关键，需要根据面包的大小和类型来调整。

发酵是制作面包的关键步骤之一。要确保面团充分发酵，同时避免过度发酵。适当的发酵时间和温度能使面团内部产生更多的气泡，增加面包的松软度。添加适量的蓬松剂在制作面包的过程中，可以适量添加一些蓬松剂，如酵母、泡打粉等。这些蓬松剂能对面团产生化学反应，产生二氧化碳气体，使面包更加松软。

滚圆/滚圆手法是让面团光滑并消除气泡的常用技巧，分为小面团和大面团的处理。小面团轻轻滚动使其表面光洁，大面团则需更细腻的手法以确保整体完整。包/包馅面包时，先将面团轻压薄，底朝上，巧妙地将馅料置于中间，用拇指和食指包裹，形成饱满的造型。

手工面包第一步---揉面发酵步骤图（超详细）1即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。

事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。

面包制作方法：将汤种面粉和开水以1： 1的比例搅拌成面团，冷藏12小时。高筋面粉181克，低筋面粉50克，酵母3克，糖40克，盐3克，水116克，鸡蛋25克，黄油25克，奶粉10克，汤种面团38克。辅料：紫薯、牛奶、糕点。【18号】奶黄包子这款面包最大的特点就是馅料的制作，奶油馅非常好吃。

1、基本手法：包括拉伸、分割、整圆和滚圆、擀压等，这些基础手法是面包制作的基础。高级技巧：如割、捏、编织、麦穗造型等，这些技巧需要烘焙师熟练掌握前期的基础手法，并通过一定的创造力和手感来完成。烘焙过程气体的形成与膨胀：酵母释放二氧化碳，水蒸气形成气泡，使面团膨胀。

2、面包的烘焙技巧是一个复杂而细致的过程，涉及多个环节和细节。以下是一些关键的烘焙技巧：揉面：揉面是面包制作过程中最关键的一步。通过反复推揉面团，使其产生黏性与弹力，直至用手拉开一小块面团可出现薄膜。如果不想手揉，也可以使用厨师机或者面包机代替。

3、发酵时间：发酵是烘焙夹心面包的关键步骤之一。发酵时间过短，面团的气泡不足，导致面包体积不够蓬松；发酵时间过长，面团中的酵母会消耗过多的糖分，影响面包的口感。因此，要根据面团的状态和环境温度来控制发酵时间。制作夹心馅料：夹心面包的馅料可以根据个人口味进行选择，如巧克力、果酱、奶油等。

4、直接法准备工作：将所有材料准备好，包括高筋面粉、酵母、糖、盐、液体（如水、牛奶等）和油脂（如黄油）。和面：将面粉、酵母、糖和盐混合在一起，然后慢慢加入液体，揉成面团。在面团吸水成团后，再加入油脂继续揉面。

5、烘焙面包片的技巧有很多，以下是一些关键点：选择合适的面粉：面包的质地和口感很大程度上取决于所使用的面粉。高筋面粉含有较多的蛋白质，适合制作松软、有弹性的面包；中筋面粉适合制作各种面包；低筋面粉则适合制作蛋糕等糕点。精确的配方：遵循面包配方中的原料比例，确保面团的湿度和成分平衡。

1、步骤11：烤盘里铺上一层烘焙用油纸，把做好的面包卷生胚摆放到烤盘里，再放到烤箱里，烤箱底部放一盘热水帮助烤箱内部增加湿度和温度，发酵25-30分钟左右。需要注意的是：因为面包卷还会继续发酵，所以每个面包卷之间隔一些距离。

2、做法步骤：鸡蛋、酵母、白糖放到大碗中。300克面粉一边倒入盆中一边搅拌，不要一次性倒入了盆中。搅拌成面絮状，在加入15克融化的黄油，没有黄油可以用植物油代替，使用黄油有一股浓郁的奶香味。

3、糖，盐，牛奶，鸡蛋（留出半个蛋黄涂面用），面粉，酵母的顺序放入面包机里，揉面程序10分钟后加入软化的黄油。再揉15分钟，发酵至2倍大。选择揉面程序，将发好的面团再揉20分钟，取出看看出膜情况，可选择手揉一会儿至出手套膜。