酸菜的腌制方法，酸菜的腌制方法简单

四川酸菜的腌制方法

四川酸菜的做法： 准备好白菜、辣椒、姜、蒜、盐、白糖、酱油、花椒、香菜、鸡精等食材。 将白菜切成小块，加入盐拌匀腌制30分钟，挤出水分备用。 将辣椒、姜、蒜切末，香菜切碎备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，加入腌制好的白菜翻炒均匀。

野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。买点你想要做的菜。萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。

准备材料：新鲜的水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒和仔姜。 将水芥菜和洋姜清洗干净，然后晾干水分。 摘去朝天椒的叶子，准备用于腌制。 在泡菜坛中加入适量的净化水，然后倒入适量的盐、花椒、仔姜、辣椒、洋姜，最后放入水芥菜。 用压的方式，使水芥菜和调料充分接触。

准备新鲜蔬菜：准备四川特有的奶奶菜，从地里取回来后，晒到半焉，然后洗干净晾干水分备用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用。准备泡菜水：准备一个干净的盆，加入白开水1000g盐巴20g，搅化待用。

用料：青菜2大把、水一锅、白醋2小瓶盖。小芥菜（所有绿色青菜都可以做，萝卜缨子也可以）加盐，清水泡10分钟，然后再冲洗干净，沥干。烧一锅开水，切记里面不能有油，把锅记得洗干净。水开后把所有青菜放下去，关火。

六种酸菜腌制方法

大白菜，进行清理干净外表，然后备用，起锅烧开水，水开后，将大白菜根部先放入开水中浸泡两分钟左右，在把整棵大白菜放入开水中浸泡一分钟，然后放入准备好的干净器皿中，压上石块，进行封存，经过一月左右发酵，就可以获得东北大酸菜。

酸菜腌制方法：芥菜洗干净，放阳台晾干。烧开水。用开水把菜烫一遍。颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 可加花椒、大蒜、辣椒。

准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。

腌酸菜】1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。

贵州酸菜的腌制方法

贵州酸菜的做法：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）倒入提前准备好的凉开水。面粉一勺，用冷水搅匀。开小火，不停搅煮成米汤状。把面粉水倒入冷开水里。倒入酸汤木水搅匀。

贵州无盐酸菜的制作方法： 将新鲜的芥菜洗净切成小段，放入盆中加入适量的盐，揉搓均匀，腌制1-2小时。 将腌制好的芥菜晾干，放入干净的陶罐中，加入适量的辣椒粉、姜片、蒜瓣、花椒等调料，搅拌均匀。 在陶罐中加入适量的水，使芥菜浸泡在水中，盖上盖子，放置在阴凉通风处，发酵2-3天即可。

贵州酸菜的做法腌制方法及过程： 准备材料：白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、鸡精、花椒、香叶、草果、桂皮、八角。 将白菜洗净，切成小块，加入盐，揉搓均匀，腌制30分钟。 将腌制好的白菜洗净，沥干水分，加入辣椒、姜、大蒜、糖、鸡精、花椒、香叶、草果、桂皮、八角，拌匀。

酸菜的腌制方法

1、贵州酸菜的做法：容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好。）倒入提前准备好的凉开水。面粉一勺，用冷水搅匀。开小火，不停搅煮成米汤状。把面粉水倒入冷开水里。倒入酸汤木水搅匀。

2、苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜。拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

3、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

4、第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

5、腌制方法：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

6、食材：白菜200斤、食盐500克。大白菜去除外层干叶，脏叶和根部，备用。准备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料，下面密封好套在桶内。还要准备一个大石头。将白菜一层一层摆在桶内，每层撒两把盐。每两层白菜铺上干净塑料袋，用脚踩一踩，尽量压缩白菜之间的距离，变得紧凑。

东北正宗腌酸菜的方法

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

大白菜一颗，1358克。白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分。切细丝，越细越好。东北酸菜，我母亲切酸菜，会把白菜帮片开再切细丝，越细口感越好。但这种新鲜白菜不好片，那就尽量切细一点。

食材：白菜200斤、食盐500克。大白菜去除外层干叶，脏叶和根部，备用。准备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料，下面密封好套在桶内。还要准备一个大石头。将白菜一层一层摆在桶内，每层撒两把盐。每两层白菜铺上干净塑料袋，用脚踩一踩，尽量压缩白菜之间的距离，变得紧凑。

将白菜洗干净，将上面的水分控干。将蒜用刀拍碎，将大白菜和韭菜涂上酱料。封装起来，第二天即可食用。东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。