猪肉腊肠制作方法，腊肠制作方法

五香香肠(腊肠)制作方法

首先是制作香肠的配方，需要猪肉（按照肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。然后就是制作过程了首先将切好的猪肉放在容器里，然后放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁，并且彻底搅拌均匀，腌制1小时。

食用色素（如红曲米粉）：适量（可选）制作步骤：准备肉料：将精瘦猪肉和猪肥肉分别切成小块或条状，大小大约为1厘米左右。腌制：将切好的肉块放入大碗中，加入食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、蒜末、生姜末、八角粉、花椒粉等调料，充分搅拌均匀，使肉块充分吸收调料。

制作流程：首先，将切好的猪肉放入大碗中，加入上述调料，包括盐、糖、五香粉等，然后彻底搅拌至调料与肉完全融合，腌制1小时，让调料充分渗透肉中。接下来，将买回的肠衣充分浸泡，注意水温不宜过高，以免影响肠衣的韧性和强度。然后将肠衣挂在机器灌肠杆上，前端打结以防漏料。

如何制作腊肠

腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表，制作方法是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，灌入天然肠衣中，再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

制作方法制作腊肠的过程中，要将花椒、藤椒、桂皮、香叶等调料研磨成粉末，然后将三肥七瘦的猪腿肉剁成肉馅，并与调料混合均匀，腌制一晚，再使用专业的工具将肉馅灌入猪小肠中，在灌肠的过程中，还要使用针在小肠表面扎出小孔。进行熏制制作好的腊肠要进行熏制，使其更好入味。

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有调料。充分拌匀，腌约20分钟。准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

腊肠制作方法：将切好的肉块放入盆里，放入盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香。用手将肉块与辅料抓拌均匀。准备1根肠皮，将一头系起来。用矿泉水瓶做个漏斗，装肉套在肠皮上。将肉块用筷子推到肠皮里，用手一点一点的推下去。将肠皮灌满肉块，做好的腊肠封口。

广式腊肠的制作方法

1、首先在锅中加入水，将腊肠放入锅中，将煮好的腊肠切成厚薄均匀的片备用，准备生姜和大蒜各15克，切成薄片。青蒜苗切成小段，起锅烧油，将油烧至5成热，加入青花椒、干辣椒和姜蒜片，下锅开小火炒香。

2、选材：选择优质的猪肉是制作广式腊肠的关键。一般选用猪后腿肉（瘦肉）和猪脊膘（肥肉），肉质要求新鲜、无异味、纹理分明。瘦肉与肥肉的比例大约为7：3，这样的比例既能保证腊肠的口感，又能使其在晾晒过程中不易干硬。切割：将猪肉切成小块，大小均匀，便于后续的搅拌和灌肠。

3、准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

腊肠制作的方法

1、腊肠是广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。以广东腊肠为代表，制作方法是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，灌入天然肠衣中，再经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。

2、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有调料。充分拌匀，腌约20分钟。准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

3、首先是制作香肠的配方，需要猪肉（按照肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。然后就是制作过程了首先将切好的猪肉放在容器里，然后放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁，并且彻底搅拌均匀，腌制1小时。