锡纸花甲做法，锡纸花甲粉秘制配方

锡纸花甲粉怎么做的?

用料：花甲，小米辣，大蒜，龙口粉丝，生抽，料酒，自制红油，葱，香菜，锡箔纸。花甲买回来后先用盐水浸泡吐沙。（水漫过花甲，加2勺盐，一点油就可以。）捞出，洗净，沥水。小米辣切圈，大蒜切末儿，葱切末儿，香菜切小段儿。取一平底碗，将锡箔纸垫在碗底，压出一个碗的形状。

将花甲放入水中，加入盐、香油静置2小时，待吐沙完成后备用。将粉丝放入清水中泡软。葱，姜，蒜切末，小米椒切小段，金针菇处理。将锡纸放入碗中凹出形状，放入金针菇。花甲倒入碗中，放上姜，蒜、小米椒，倒入生抽、蚝油、料酒、香油、豆瓣酱。

将清洗干净的花甲均匀地铺在米粉上面，尽量让每个花甲都接触到米粉。将锡纸包裹成一个密封的包，确保在烹饪过程中汤汁和味道不会流失。将包好的锡纸花甲粉放在烧热的烤箱或者烧烤架上，用中火烤制大约15-20分钟，或者直到花甲完全张开。烤好后，小心打开锡纸（注意热气），撒上葱花和香菜碎，即可食用。

1、花甲买回。用海盐养一个小时，吐沙干净；粉丝泡软，蒜子切成蒜蓉；花甲放于沸水里焯焯，要快；泡好的粉丝晾干，铺碟底。

2、锡纸花甲粉制作流程：原材料准备：鲜活花甲需经清水吐沙并多次清洗。粉丝冷水泡软备用。此外还需准备多种花甲调料如红椒颗粒、青椒颗粒、香菜等。烤制过程：使用特定尺寸的锡纸捏成碗状，加入花甲和其他调料。封好口后置于烤炉上大火烤制约十分钟。此时花甲开口，香味四溢。

3、【做法】把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

4、泡酸菜100克（2）粉丝100克（3）花甲200克（4）秘制酱40克（5）秘制底汤407克（6）蒜米20克【锡纸花甲粉出品】锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。

5、开心花甲成品制作过程麻辣花甲制作：准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。

1、锡纸花甲粉丝烤箱20分钟，上下火200度即可。用锡纸包裹花甲、粉丝、大蒜、辣椒等，淋上老抽、蚝油、花椒油、豆瓣酱等调好的酱汁，再加入秘制汤底，将锡纸包裹好待用。等待十几分钟，汤汁与花甲融合，再放入烤箱中烤。

2、烤锡纸：将锡纸对折，将边缘用手捏紧，然后在锡纸上刷一层油，放入烤箱中，烤制5分钟。烹饪：将处理好的花甲、粉丝、葱姜蒜、辣椒放入烤好的锡纸中，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀，再放入烤箱中，烤制10分钟即可。

3、锡纸花甲烤箱要多久20分钟。上下火200度即可。准备花甲500g，金针菇80g，粉丝50g，丝瓜 100g，洋葱1/4个，生抽 2大勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，剁椒1大勺，老抽几滴，白胡椒1小撮，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量。花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干。

准备高汤，预先将花甲、虾、蛏子用沸水略烫，速捞以保持鲜美。

准备熬制高汤，这是制作花甲米线酱料的基础。将花甲、虾、蛏子清洗干净后稍作焯水处理，捞出备用。需要注意的是，花甲和蛏子开口即捞，避免长时间烹煮导致肉质变老，失去鲜美。接下来，将龙口粉丝、虾、蛏子、花甲、鹌鹑蛋、火腿肠和金针菇等食材放入锡纸中，用锡纸包裹好，然后放置在电磁炉上加热。

首先，准备高汤备用。接下来，将花甲、虾和蛏子稍作清洗，然后立即捞出备用，注意不要长时间浸泡，以免影响口感和鲜味。将龙口粉丝、虾、蛏子、花甲、鹌鹑蛋、火腿肠和金针菇放入锡纸内，包裹好后置于电磁炉上。在锡纸内加入高汤，再次包裹好锡纸，然后开启电磁炉加热3至5分钟。

将花甲洗净备用。将青蒜切成小段，姜末、蒜末、红椒切碎备用。将锡箔纸剪成合适的大小，放入适量的米线和花甲。撒上适量的盐、生抽、料酒、鸡精、青蒜、姜末、蒜末、红椒。将锡箔纸包好，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右。取出锡箔纸，撒上适量的青蒜即可。

1、锡纸花甲粉的汤底一般是选择适量的花甲、味精、白糖、老姜、大蒜、香葱、辣椒酱、蚝油、干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、茴香、草果、良姜、香砂、香叶、丁香等调味料熬制而成。

2、步骤：猪骨玉米红萝卜汤底，这个是锡纸花甲粉“秘密武器”，可以自己煲好汤底；泡好粉丝；蚝油，花生油，蒜容，酱油，拌入花甲螺，鱼丸和粉丝，加适量汤底，用锡纸碗装好，最安全是用2个锡纸碗双层防漏水；烧烤网和锡纸碗放在煤气灶上面盖好，大火烧开转中小煲至原材料熟透就好了。

3、正宗锡纸花甲粉配方为：花甲200克、粉丝1小把、金针菇250克、葱1段、姜4片、蒜半个、小米椒4个、生抽1勺、耗油1勺、料酒适量、香油适量、豆瓣酱2勺、糖1勺。花甲可以加入食盐和香油浸泡1个小时左右，让花甲把泥沙吐干净。粉丝可以提前2-3小时浸泡或直接用热水泡软。

4、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。