重庆酸菜鱼正宗的做法
1、步骤：把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐腌制。炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
2、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。可以根据个人喜好将鱼肉片成薄片，这样更容易入味。处理酸菜：酸菜一般比较咸，需要用清水泡洗几次，去除多余的盐分。然后切成小块备用。准备酸菜鱼汤底：热锅加入适量的水，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱煸炒出香味，然后加入适量的水煮开。
3、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、料酒和少量水淀粉腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味，然后沥干水分。辅料准备：生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切碎备用。
正宗酸菜鱼的做法是什么
把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内 待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。
正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。
酸菜鱼是一道具有地方特色的川菜，其最正宗的做法如下： 准备材料：400克鲜活草鱼、200克泡酸菜、50克泡姜丝、适量蒜苗、适量青红尖椒、适量葱蒜末、适量豆瓣酱、适量白糖、适量料酒、适量淀粉、适量食用油、适量盐、适量鸡精、适量鸡粉。
酸菜鱼做法最正宗的做法窍门
1、将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。 酸菜洗净后切成块状，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。 热锅冷油，放入干辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和姜片继续炒香。 加入酸菜翻炒均匀后盖上锅盖，焖炒片刻。
2、酸菜鱼是一道具有地方特色的川菜，其最正宗的做法如下： 准备材料：400克鲜活草鱼、200克泡酸菜、50克泡姜丝、适量蒜苗、适量青红尖椒、适量葱蒜末、适量豆瓣酱、适量白糖、适量料酒、适量淀粉、适量食用油、适量盐、适量鸡精、适量鸡粉。
3、食材：草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。酸菜切碎（还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、草鱼1条，酸菜鱼料包1袋，鸡蛋个，姜，葱适量，泡椒，干辣椒，花椒适量。01 草鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，然后把鱼头和鱼身分开！02 把鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开，鱼肉片下来。把中间鱼骨剁成小段。鱼肉都切成薄切片。
5、要做正宗的酸菜鱼，你需要以下材料：- 鱼肉（可以使用草鱼、鲈鱼或鲫鱼等）- 酸菜 - 辣椒（可以根据个人口味调整辣度）- 姜片 - 蒜瓣 - 料酒 - 鸡精 - 盐 - 蚝油 - 白胡椒粉 - 食用油 以下是制作步骤： 鱼肉处理：将鱼去鳞、去腮，洗净，剁成肉块或片。
6、主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。
酸菜鱼的正宗做法有哪些?
1、酸菜鱼是一道非常传统的川菜，有很多不同的做法，以下是其中4种正宗的做法： 锅贴酸菜鱼：将酸菜切碎，加入适量的水中煮沸，然后放入鱼片煮熟。另外，将锅加热，放入适量的食用油，然后将酸菜、泡辣椒、姜蒜末炒香，加入适量的炒鱼调料和适量的清汤，煮沸后加入鱼片，煮至醒肉变色即可。
2、将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。 酸菜洗净后切成块状，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。 热锅冷油，放入干辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和姜片继续炒香。 加入酸菜翻炒均匀后盖上锅盖，焖炒片刻。
3、下鱼骨：先将鱼骨段放入汤中，煮5分钟左右，直到鱼骨熟透。捞出鱼骨备用。下鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片变色后即可捞出，放入盛有鱼骨的大碗中。调味与出锅 调味：在锅中的酸菜汤里加入适量盐和鸡精，根据个人口味调整咸淡。
4、正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。
5、【酸菜鱼的做法2】材料准备 必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
正宗家常酸菜鱼怎么做
1、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片；酸菜洗净，切片。（2）将干辣椒去籽切段、花椒量好备用、生姜切片、淀粉备用。（3）鱼肉放盐、淀粉、蛋清、白胡椒拌均，腌制20分钟，酸菜抄水2分钟，沥干水份。（4）姜切片、蒜切片、辣椒切段，用油爆出香味。
2、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。（2）起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。（3）清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。（4）中小火煮6分钟。（5）在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。（6）出锅即可食用。
3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
4、准备一袋酸菜料、草鱼一条、葱、姜、蒜、香菜适量、料酒10毫升、淀粉少许、鸡蛋清一个。将葱、姜、蒜、香菜切碎备用，将鱼片洗干净。鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟。
5、将鱼肉切片，放入姜丝、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。起锅烧油，将鱼头鱼骨煎至金黄，倒入清水大火烧开，撇去浮沫，汤变乳白色倒出备用。爆炒葱姜蒜、花椒，加入酸菜爆炒出香味。
四川酸菜鱼的做法最正宗的做法
1、酸菜切段。龙利鱼切成鱼片。鱼片中加入盐、味精、鸡精、鸡蛋液、淀粉。搅拌均匀腌制1小时左右。起锅烧油，倒入蒜姜爆香。加入酸菜、适量清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。盖上锅盖，大火烧开。酸菜捞出备用。下入鱼片煮5分钟左右。碗中倒入酸菜、鱼片和汤汁。
2、将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。 酸菜洗净后切成块状，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。 热锅冷油，放入干辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和姜片继续炒香。 加入酸菜翻炒均匀后盖上锅盖，焖炒片刻。
3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
4、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。
5、将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头鱼骨保留备用。将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，抓匀腌制10分钟。四川酸菜切丝，生姜切片，大蒜切片，葱切段，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烧一锅热水，将鱼头鱼骨放入水中焯水，去除腥味，捞出备用。
6、酸菜鱼是一道以酸菜为主要调料的四川名菜，以其酸辣开胃的口感而闻名。
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