排骨焯完水用热水炖还是凉水，清炖排骨是开水下锅还是冷水下锅

清炖排骨用开水还是凉水

需要注意的是，炖排骨时应加入热水或开水，避免使用冷水，因为冷水会导致肉质变硬，影响汤的口感。炖煮时间控制在40至50分钟，排骨就能炖至软烂，时间过长则可能导致肉质变老，营养流失。按照以上步骤，炖出美味排骨汤就不再是难事。

清炖排骨用凉水下锅，这样的做法更能体现出排骨的鲜味。清炖排骨的做法如下：用料：排骨3斤、姜一块、葱一段、花椒，大料，桂皮，香叶适量、冰糖4-5颗、盐适量。做法及步骤：肋排小段，清水下锅。大火烧开。准备调料盒，姜大块，拍碎，葱切斜段。

凉水。新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多。

一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到较低，熬出来排骨汤比较鲜美。（2）第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。

炖排骨汤用热水较好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。

冷水焯水可以使排骨在煮的过程中逐渐适应温度，肉质不会因为突然的高温而收缩，这样炖煮出来的排骨会更加嫩滑。用热水焯水，排骨肉质会因为突然的高温而变得紧缩，影响口感。

热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。

首先，如果你喜欢保持原汁原味，那么用冷水炖排骨是不错的选择。因为用冷水炖，可以让肉质更紧实，不容易散开，汤色也更为清亮，营养更为丰富。但是炖的时间会比较长，需要耐心等待。其次，如果你希望节约时间，可以选择用热水进行炖煮。用热水炖排骨，可以让煮熟的时间更快，而肉质还是滑嫩可口。

食材准备：排骨500克，盐适量，清水适量。将排骨清洗干净，浸泡一段时间以去除血水。将排骨放入沸水中焯水，去除腥味，并冲洗干净表面的浮沫。在锅中加入足够的水，将排骨放入，摆放好，然后点燃火开始炖煮。待水烧开后，小心撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，调至小火慢炖30分钟。

准备好所用的食材。把排骨冲洗干净血水，反复洗净。锅里烧开水，放入排骨焯出血沫，捞出。排骨再次清洗干净，沥干水分。汤锅里，放入排骨、姜片、调味料包（花椒和八角），料酒，大火煮沸，转小火，加入1勺醋。

主料；排骨500克；辅料；大料1个、料酒20克、盐10克、水1000毫升、葱10克、姜10克、蒜10克、白酒5毫升。排骨洗净，加冷水烧开两分钟后捞出，冲去浮沫。放人高压锅中加入所有的辅料。高压锅按肉排骨键即可，结束音响后，等待放完气，即可出锅，撒入香菜或香葱即可。

清炖排骨汤是一道家常汤品，在制作过程中需要注意细火慢炖，让排骨的鲜味充分释放出来。以下是清炖排骨汤的做法：材料：- 排骨500克 - 姜片10克 - 料酒20毫升 - 清水适量 - 盐适量 - 葱段适量 - 胡萝卜适量步骤：首先将排骨洗净，切成段状，并用开水焯水去血水。

清炖排骨汤的做法如下：食材：排骨1000克，生姜5片，红皮大葱1根，独头蒜2头，比拨2粒，八角2个，桂皮1小块，香叶4片，花椒粒2克，白胡椒粒4克，料酒2勺，芜荽适量，食盐适量，生姜粉适量。锅里放入排骨块、料酒和生姜粉，加凉水煮沸，撇去血沫，捞出肉块。

炖排骨时应选择冷水下锅，这样可以保证排骨的口感和汤的鲜美。下面是炖排骨的详细步骤，遵循这些步骤，您就能炖出美味的排骨汤。【炖排骨步骤】浸泡排骨：购买新鲜的排骨，如果是冷冻排骨，需先解冻。排骨中含有较多血水，若直接炖煮，血水会渗入汤中，使汤色变暗，腥味加重。