蒜蓉炒菜心学会后，炒出来的菜心嫩绿而不发黄

蒜蓉菜心是一道清新爽口、营养丰富的家常菜肴，它以新鲜的菜心为主料，搭配香浓的蒜蓉调味，不仅口感鲜美，还富含多种维生素和矿物质。下面，我们就来详细探讨一下蒜蓉菜心的选材与家常做法。

一、选材

菜心：选择新鲜、嫩绿、无虫咬痕迹的菜心。新鲜的菜心口感更加脆嫩，颜色也更加鲜亮。在购买时，可以挑选那些叶片饱满、茎部挺直、没有枯萎现象的菜心。

大蒜：选择新鲜、饱满、无腐烂痕迹的大蒜。新鲜的大蒜口感辛辣、香气浓郁，能够更好地为菜心增添风味。

调料：除了大蒜和菜心之外，还需要准备一些常用的调料，如盐、鸡精、蚝油等。这些调料能够为菜心提供基础的调味，使菜肴更加美味可口。

二、家常做法

所需材料：

菜心：500克

大蒜：4-5瓣

盐：适量

鸡精：适量

蚝油：适量

食用油：适量

步骤：

准备材料：将菜心洗净，沥干水分；大蒜切成末备用。

炒制蒜蓉：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，放入切好的大蒜末，小火慢炒，炒至蒜蓉微黄、散发出浓郁的香气。

炒制菜心：将沥干水分的菜心放入锅中，大火快速翻炒，使菜心均匀受热。此时，可以加入适量的盐，根据个人口味调整盐的用量。

调味：当菜心炒至断生、颜色鲜亮时，加入适量的鸡精和蚝油，继续翻炒均匀。蚝油能够为菜心增添一丝海鲜的鲜味，使菜肴更加美味可口。

出锅装盘：当菜心炒至完全熟透、口感脆嫩时，即可出锅装盘。此时，蒜蓉菜心已经完成了从生到熟的转变过程，散发出诱人的香气和味道。

上桌享用：将蒜蓉菜心端上餐桌，搭配一碗米饭或馒头食用，口感更佳。菜心的脆嫩与蒜蓉的香浓完美结合，让人回味无穷。

三、小贴士

炒制蒜蓉：在炒制蒜蓉时，要注意火候的掌握。小火慢炒能够使蒜蓉充分释放出香气，避免炒焦影响口感。

炒制菜心：在炒制菜心时，要大火快炒，使菜心均匀受热、快速熟透。这样炒出的菜心口感更加脆嫩、色泽更加鲜亮。

调料用量：调料的用量要根据个人口味来调整。喜欢咸鲜口味的可以多加一些盐和鸡精；喜欢蒜香味浓的可以多放一些大蒜末。同时，可以根据个人喜好添加其他调料如生抽、料酒等增加风味。