马面鱼，马面鱼营养价值与功效

马面鱼有多少种

马面鱼的品种有五个：绿鳍马面鲀 俗称橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼等，是我国出口水产品之一，主要出口到日本。由于过度捕捞等原因，目前绿鳍马面鲀的自然资源量急剧下降，市面上很少能见到绿鳍马面鲀的踪影，并且市场价格不断攀升。单角革鲀 又称单角革单棘鲀、薄叶单棘鲀。

剥皮鱼有6种。剥皮鱼，也被称为马面鱼或橡皮鱼，是一类生活在水中的鱼类。根据已有的生物学资料和记录，目前全球共有六种剥皮鱼。这些鱼类通常具有独特的外观和生物学特征，使其能够在各种水域环境中生存和繁衍。具体来说，剥皮鱼主要包括以下种类： 黄鳍马面鱼：这是剥皮鱼中最常见的一种。

在中国，马面鱼有不同的称呼，如橡皮鱼、剥皮鱼、皮匠鱼、面包鱼等。近年来，随着新资源的开发，马面鱼的产量稳步增加，目前我国东海的产量最多。马面鱼是一种体长椭圆，侧扁的鱼类，体长约为第二背鳍起点至臀鳍起点间距离的4～9倍。其头部较大，背缘稍隆起，腹缘稍隆起，吻部尖突。

马面鱼是鲕鲈目单角鲟科的鱼类统称。马面鱼有多种品种，广泛分布于全球的海洋中。在我国沿海地区尤为常见，是渔业捕捞的主要对象之一。其经济价值高，不仅肉质鲜美，营养丰富，还具有多种药用价值。马面鱼富含蛋白质、矿物质和多种维生素等营养成分，对人体健康有着重要作用。

马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。

马面鱼的口感是怎样的?

1、质地与口感：马面鱼的肉质较为特别，它既不像常见的淡水鱼那样细嫩，也不像某些咸水鱼那样粗犷。其肉质比较松散，纤维较长，入口时有一种独特的“粗糙”感。这种粗糙感来源于鱼肉中较粗的肌肉纤维，使得咀嚼时需要稍微用力。味道特征：尽管马面鱼的肉质略显粗糙，但它的味道却相当鲜美。

2、马面鱼因其肉质细嫩，无腥味，成为了制作鱼片的优质材料。鱼片呈现金黄色泽，香气干香，肉质细嫩，口感松软细腻，软硬度适宜，适合各年龄段人群享用。无论作为休闲零食，聚会美食，还是外出携带，都是上佳选择。马面鱼鱼片是休闲、会友、外出的理想美味。

3、肉质鲜美：绿鳍马面鲀的肉质非常鲜美，口感滑嫩，肉质细腻。这是因为它的肌肉纤维较短，纹理分明，因此在烹饪过程中能够更好地保持水分，使鱼肉更加鲜嫩可口。营养丰富：绿鳍马面鲀富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等多种营养成分。其中，不饱和脂肪酸对降低胆固醇、预防心血管疾病具有积极作用。

4、评价马头鱼的食用价值，可以从以下几个方面进行：肉质与口感：马头鱼的肉质细嫩，纹理分明，口感滑爽，几乎不含肌间刺，适合多种烹饪方式，如煎、烤、蒸、炖等。其肉质的鲜美程度在众多海鱼中名列前茅，深受食客青睐。

5、马面鱼因肉质细嫩，且无腥味，是制作鱼片的优质选料。马面鱼鱼片色泽金黄，味道干香，肉质细嫩，口感松软细腻，软硬度好，非常适合老中青幼各年龄的人群休闲食用，是休闲、会友、外出的最佳美味。出口到韩国，日本，欧美等地。

马面鱼是什么鱼

1、马面鱼和扒皮鱼是同一种鱼。马面鱼，学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鱼的皮非常厚且粗糙，因此食用前需要将其剥去，这也导致了扒皮鱼这一俗称的产生。

2、马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。

3、马面鱼，又名扒皮鱼，是一种资源丰富、无毒、营养价值高的食用鱼类。它含有丰富的蛋白质、维生素和脂肪，营养价值与其它鱼类相当，价格实惠，物美价廉。中医师黄怀得特别欣赏马面鱼细幼、无腥味的特点。由于鱼肉较为清淡，用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最能突显其美味。

4、马面鱼是一种食肉性的鱼类，它们的主要食物是小型鱼类、甲壳类、浮游生物等。它们的捕食策略非常独特，通常会利用它们的大嘴巴和强壮的颚骨来捕捉猎物。在捕食时，它们会迅速游向猎物，张开大嘴，将猎物吸入嘴中，然后利用颚骨的力量将猎物咬碎。

5、马面鱼是鲕鲈目单角鲟科的鱼类统称。马面鱼有多种品种，广泛分布于全球的海洋中。在我国沿海地区尤为常见，是渔业捕捞的主要对象之一。其经济价值高，不仅肉质鲜美，营养丰富，还具有多种药用价值。马面鱼富含蛋白质、矿物质和多种维生素等营养成分，对人体健康有着重要作用。

6、鱼种论述 马面鱼一般是指绿鳍马面鲀，别称剥皮鱼、耗儿鱼、老鼠鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、单角鲀科、马面鲀属海洋鱼类，从上个世纪80年代起就是我国海洋捕捞中产量第二的经济鱼类，年产量仅次于带鱼。

马面鱼怎么做好吃

材料：马面鱼一条、酱油少许、粗盐少许、生姜少许、红醋少许、砂糖少许、料酒少许、色拉油少许。马面鱼洗净后拨皮，用刀在肉最厚的背部画叉以方便入味。锅里油热后先放几片生姜，可以防止粘锅。再放入马面鱼两面煎至金黄，七八分熟的样子。

步骤： 将马面鱼片用料酒和盐腌制10分钟，然后用清水冲洗去掉腌制的味道。 将豆腐切块，青椒切片，干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜片切成丝。 热锅加入适量的油，将腌制后的马面鱼片煎至两面金黄，捞出备用。 热锅加入适量的油，先爆炒蒜末和姜丝，然后加入干辣椒段，炒出辣椒的香味。

酸菜鱼：将大马面鱼切成块儿，酸菜洗净切成小段，红辣椒和青辣椒切圈备用，热油将大马面鱼煎至金黄色捞出，再放入酸菜炒香，加入煎好的大马面鱼翻炒均匀，加适量清水、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽煮10分钟，最后加入红辣椒和青辣椒炒香即可。

马面鱼怎么吃

清蒸马面鱼：这是一种最常见也最简单的做法。首先，将马面鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，这样可以更好地入味。接着，将马面鱼放在盘子里，撒上适量的盐和胡椒粉，再放上一些姜片和葱段，可以去腥增香。

可以做法干烧马面鱼，具体做法如下：材料：马面鱼一条、酱油少许、粗盐少许、生姜少许、红醋少许、砂糖少许、料酒少许、色拉油少许。马面鱼洗净后拨皮，用刀在肉最厚的背部画叉以方便入味。锅里油热后先放几片生姜，可以防止粘锅。再放入马面鱼两面煎至金黄，七八分熟的样子。

清蒸是最能保留食材原味的烹饪方式。将新鲜的马面鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀以便入味。接着在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中蒸制10-15分钟（视鱼的大小而定）。蒸好后淋上预先调制好的酱油、香油和热油，撒上葱花即可。红烧马面鱼 红烧马面鱼色泽红亮，味道醇厚。

将马面鱼片用料酒和盐腌制10分钟，然后用清水冲洗去掉腌制的味道。 将豆腐切块，青椒切片，干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜片切成丝。 热锅加入适量的油，将腌制后的马面鱼片煎至两面金黄，捞出备用。 热锅加入适量的油，先爆炒蒜末和姜丝，然后加入干辣椒段，炒出辣椒的香味。

准备食材，包括大马面鱼、姜、葱、蒜、辣酱、酱油、糖、盐和鸡精等。将大马面鱼清洗干净，两面煎黄，准备一碗料酒和一碗酱油腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入辣酱，炒匀。放入腌制好的鱼块，倒入适量的清水，放入一些糖和盐进行调味。

将马面鱼扒开洗净。将洗好的马面鱼放入盘中备用。锅中倒油，烧至六成热，放入大蒜和姜片爆香。爆炒后下马面鱼。中火煎两分钟，放入适量料酒、欣和味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油。加热水没过鱼，放入花椒、八角和冰糖。1烧开后两分钟后改小火炖，十分钟后将鱼翻个，滴入少许醋。

马面鱼鱼片营养价值

马面鱼又称扒皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏马面鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。

马面鱼：此种鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。该鱼的鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉，鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。

马面鱼片。日照海鲜特产中有一种鱼叫马面鱼，马面鱼含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，可为人体补充氨基酸及营养物质，日照烧烤中有烤马面鱼片，马面鱼侧扁，身体比较宽，近似圆形，因此日照有一种圆形的烧烤鱼片叫马面鱼片。

耗儿鱼，亦称马面鱼，是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量与大黄鱼、银鲳相当。此外，它还含有微量的脂肪、钙、磷和铁等营养成分。这些成分不仅种类丰富，而且易于人体消化吸收，对儿童和体弱者尤为有益。耗儿鱼具有多种氨基酸，对健康有诸多益处。

耗儿鱼，亦称马面鱼，是优质的蛋白质来源，其蛋白质含量与大黄鱼、银鲳相当。此外，它还含有微量的脂肪、钙、磷和铁等营养成分。这些成分不仅种类齐全，而且易于人体消化吸收，适合各个年龄段的人群，尤其是儿童和体质虚弱者。

扒皮鱼”这一俗称。马面鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。营养价值不比其它鱼类差，且肉质细嫩，是一种价廉物美的食用鱼类。马面鱼的吃法很丰富，最常用的办法是做鱼片、红烧、烧烤等等。