腌咸黄瓜的配方，黄瓜小咸菜的腌制方法

黄瓜腌制配方有哪些

方法一（偏咸）配料：黄瓜10斤，青辣椒2斤，酱油3斤，鲜姜0.5斤，大蒜0.5斤，毕派豆油0.3斤，盐1斤，白酒0.5斤，味精50克，白糖1斤。制作方法：- 黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，放入坛中。- 将鲜姜切丝，蒜切片，辣椒切丝，与黄瓜拌匀。

食材配方：新鲜嫩黄瓜10根约1800g，醋250g，生抽250g，冰糖160g，盐40g，大蒜头2整个，老姜1块，朝天椒8个。黄瓜切成5cm左右的小长条。所有黄瓜切好撒上盐拌均匀，腌4-5小时，控一下水分。腌制过程中可以翻一下拌一下黄瓜。4-5小时后沥干黄瓜的水分。

斤黄瓜的腌制配方：黄瓜10斤、小尖椒0.5斤、大蒜7头、姜去皮切片0.5斤、白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤。

1、食材配方：新鲜嫩黄瓜10根约1800g，醋250g，生抽250g，冰糖160g，盐40g，大蒜头2整个，老姜1块，朝天椒8个。黄瓜切成5cm左右的小长条。所有黄瓜切好撒上盐拌均匀，腌4-5小时，控一下水分。腌制过程中可以翻一下拌一下黄瓜。4-5小时后沥干黄瓜的水分。

2、- 将切好的黄瓜片放入碗中，撒上3勺盐，拌匀，腌制至黄瓜片出水。- 姜切片，蒜切蒜片，小米辣切段备用。- 黄瓜片腌制出水分后，用清水冲洗干净，并尽可能挤干水分。- 锅中加入10勺生抽、3勺糖，大火煮沸后转小火晾凉。- 晾凉后的调料汁中加入姜片、蒜片、小米辣段，再倒入白酒2勺，拌匀。

3、食材：刺黄瓜1000克。正宗调料配方：小茴香2克，香叶 1克，红花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，酱油50克，白酒5ml，食盐、味精适量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。

1、黄瓜1根，姜2克，尖椒1个，盐2克，生抽40克，白糖3克。先将新鲜的黄瓜用清水洗净，再准备一个尖椒和一块姜。将黄瓜切成小方块，这样吃起来更方便，也腌得更快，再把尖椒切成小段，姜切成宽宽的条。将切好的黄瓜块放进碗中，一次不用做太多，腌太咸就不好吃了。

2、将黄瓜去蒂后切成条状。将小米椒切成圈状。将切好的黄瓜条放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制3小时。挤出黄瓜条中的水分。在碗中加入醋、生抽、白砂糖、蒜片、小米椒圈和适量的水，搅拌均匀调制成腌料。将腌制好的黄瓜条放入调好的腌料中，加入麻油和香油，搅拌均匀。

3、腌咸黄瓜的做法黄瓜、油椒清水洗干净，根据黄瓜的大小切成4到5段，再把每段顺着切成4至6瓣，油椒把籽取出扔掉，用手掰成一块块的，姜切丝蒜切片备用。切好的黄瓜油椒放在一个空盆里用盐搅拌均匀，准备块重石头压上24小时，压出的水倒掉，尽量压干一些，一般10斤黄瓜压完就剩下2到3斤了。

4、小黄瓜洗净，控净水。青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。另起油锅，放入花椒烧热。

5、方法：黄瓜洗净晾干；将控好的黄瓜放入缸中，加盐，压在石头上，腌制三天。三三天后取出黄瓜，控制一天。将黄瓜放入缸中，将处理好的大蒜和红辣椒按比例混合，将味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷却后倒入缸中。）三天后就可以吃了。