郫县豆瓣酱的做法和配方，郫县豆瓣酱的做法大全

郫县豆瓣酱的做法和配方

1、郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

2、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

3、制作郫县豆瓣酱的步骤如下：将豆豉用清水浸泡30分钟，然后用凉水洗净。将豆豉沥干，放入锅中炒熟。在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜头和姜末炒香。加入干辣椒继续翻炒，直到辣椒变香。将炒好的豆豉放入锅中，翻炒均匀。加入适量的盐，根据个人口味决定放入的数量。

4、被公认为是川菜家常味中的代表作。正宗郫县豆瓣酱的做法如下：材料：胡豆22千克，鲜辣椒53千克，面粉5千克，食盐12千克。

5、传统郫县豆瓣酱的制作方法配方：蚕豆（胡豆）4斤、鲜辣椒10斤、面粉1斤、食盐2斤（食盐这里可以试着自己品尝一下，感觉特别的咸就可以了）、海椒，以上这些食材大体可以出成品十五六斤的样子。制作霉豆瓣的方法：这里要注意的是，制作霉豆瓣较为复杂，没有条件和耐心的小伙伴还是选择直接购买吧。

6、准备材料根据传统的做法，需要准备豆瓣、麻油、盐、大葱、姜、蒜、干辣椒等材料。制作过程将豆瓣放到饭盆中，并用开水浸泡2个小时后，捞出晾干备用。切好姜、蒜、大葱，用姜、蒜泥酱盆压成泥，再炝锅金黄色翻炒。用电饭锅将泡软的辣椒倒出水分备用。

1、腌制霉豆瓣。将买来的霉豆瓣洗净，挑出坏的部分，沥干。洗豆瓣时可用适量白酒，能快速去除霉豆瓣发霉长的毛。将适量酱油倒入沥干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣变软，时间一般3-4天。鲜椒宰制盐渍。

2、郫县豆瓣酱简化的制作方法：这种方法也是郫县家家户户常用的方法。

3、、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶再拌一拌。1淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以。1倒入一半（250ml）生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。1装瓶，不要装的太满。

4、被公认为是川菜家常味中的代表作。正宗郫县豆瓣酱的做法如下：材料：胡豆22千克，鲜辣椒53千克，面粉5千克，食盐12千克。

5、制作郫县豆瓣酱的步骤如下：将豆豉用清水浸泡30分钟，然后用凉水洗净。将豆豉沥干，放入锅中炒熟。在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜头和姜末炒香。加入干辣椒继续翻炒，直到辣椒变香。将炒好的豆豉放入锅中，翻炒均匀。加入适量的盐，根据个人口味决定放入的数量。

6、郫县豆瓣酱的制作需要精确的配料比例，通常包括44斤的胡豆，105斤的鲜辣椒，11斤的面粉，24斤的食盐，成品可达到135至140斤。制作过程首先需要将胡豆清洗干净并去壳，然后将其置于96至100度的沸水中煮约一分钟，之后迅速放入冷水中冷却，去除碎渣，并浸泡三至四分钟。

1、郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。

4、将豆瓣放到饭盆中，并用开水浸泡2个小时后，捞出晾干备用。切好姜、蒜、大葱，用姜、蒜泥酱盆压成泥，再炝锅金黄色翻炒。用电饭锅将泡软的辣椒倒出水分备用。将豆瓣切成约米左右大小的块。将熟麻油倒入锅中加热。待油热后，加入姜、蒜泥和干辣椒，翻炒片刻。

5、被公认为是川菜家常味中的代表作。正宗郫县豆瓣酱的做法如下：材料：胡豆22千克，鲜辣椒53千克，面粉5千克，食盐12千克。

6、传统郫县豆瓣酱的制作方法配方：蚕豆（胡豆）4斤、鲜辣椒10斤、面粉1斤、食盐2斤（食盐这里可以试着自己品尝一下，感觉特别的咸就可以了）、海椒，以上这些食材大体可以出成品十五六斤的样子。制作霉豆瓣的方法：这里要注意的是，制作霉豆瓣较为复杂，没有条件和耐心的小伙伴还是选择直接购买吧。