正宗麻辣鱼火锅底料绝密配方，正宗麻辣鱼火锅底料绝密配方是什么

做麻辣鱼的时候,应该要加些什么香料口感才更好呢?

制作麻辣鱼时，应添加的香料包括八角、桂皮、月桂叶、小茴香、砂仁、豆蔻、当归、香茅草、葱姜和蒜。新手在烹饪时需特别注意火候控制和香料的比例搭配。香料通常煮约10分钟即可，以充分释放香味。此外，掌握麻辣鱼的配方也是必要的，以确保口感最佳。

除了辣椒和花椒外，还需要添加一些香料，如大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果，这些香料可以根据个人口味进行调整。喜欢滋补的人还可以加入参片和枸杞。在准备底料的过程中，要先准备好高汤，鸡汤、鸭汤或肉汤均可，也可以使用新鲜的鱼作为底汤。

八角30克，桂皮30克，月桂叶30克，肉豆蔻10克，小茴香10克，砂仁5克，豆蔻5克，草决明5克，当归2克，香茅2克，草鱼，有用花鲢鱼，也有用其他鱼。

你需要加八角，桂皮月桂，小茴香，砂仁，豆蔻，当归，香茅，葱姜，蒜，辣椒；在新手制作的时候，一定要注意把握好火候，和香料的比例，香料一般大约煮10分钟左右就可以了，其次你还需要学习制作麻将的配方。

配菜：青笋、莴苣、豆腐皮等，根据个人喜好准备。调味料：鸡精、白糖各适量，高汤或清水适量。【制作步骤】鱼肉腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽和蛋清，搅拌均匀后，撒上适量淀粉，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉，腌制20分钟左右。

1、冬天里，许多人喜欢品尝香辣火锅，而制作底料的关键在于辣椒和花椒。麻辣鱼的底料制作方法也十分讲究，首先挑选上等的辣椒，海椒或灯笼椒均可，四川贡椒则以玫瑰色、香气浓郁、椒粒干净为佳。

2、用料：干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，火锅底料，雀巢淡奶。做法：锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒；炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起；炒好的底料换到火锅专用锅上，加水大火煮开后再小火慢慢煮，煮出味道。

3、花椒面与花椒：用来提供麻辣风味。辣椒面与辣椒：剪成2厘米的小段，增添辣味。糖与盐：提供甜味和基础的盐味。味精：提升鲜味。豆芽：作为配菜。色拉油（最好不用花生油）：用于烹饪。料酒：用于腌制鱼片，提鲜。

4、原料选择：花鲢，因其肉质细嫩且刺少，是制作麻辣鱼的理想选择。当然，您也可以使用草鱼或白鲢。配菜建议包括黄豆芽、香菜、大葱和葱。调料清单：姜、大蒜、花椒、辣椒、食盐、食用油、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱以及专用的麻辣鱼调料。水煮鱼步骤：准备所有食材，确保洗净并切好备用。

1、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒；炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起；炒好的底料换到火锅专用锅上，加水大火煮开后再小火慢慢煮，煮出味道。

2、干红辣椒6千克洗净，放入锅内加水煮软，捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒。锅内放入生菜子油25千克，烧至三四成热时，放入大葱段500克，姜块、圆葱块各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料变成金黄色，将蔬菜料捞出，让油温自然冷却到70℃。

3、首先，将草鱼清洗干净后用淀粉、料酒和盐腌制；然后，将姜蒜拍碎，干辣椒切段，大葱切段，青菜切段。准备半包火锅底料，大火烧热后，加入干辣椒、生姜、葱炒香，加入豆瓣酱翻炒，接着加入火锅底料与适量的水，煮沸后放入鱼，用大火煮开，转小火一边吃一边烫。

4、熬鱼汤：将鱼骨放入煮锅中，加入适量清水，放入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。调味料准备：取一个碗，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽和淀粉，加入少量清水调成味汁备用。

麻辣鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣酱、八角、桂皮、豆豉、丁香、白芷、香叶、草果、山柰、小茴香、干辣椒、干花椒、白豆蔻、葱段、姜片、蒜瓣、冰糖、猪化油、熟菜油；调味原料：蛋清淀粉浆、盐、胡椒粉、味精。

将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，完成。

因为是姚树人先生精心研制的姚树人麻辣鱼专业配料，使得鱼肉鲜嫩香滑，绵而有脆、鲜香爽口，使人食之流连往返，赞不绝口。《姚树人麻辣鱼》拥有经过百年沉淀的制作工艺，不仅风格独特、口味堪称一绝，并在发展中，结合渊源流长的运河餐饮文化，自成一家。

姚树人是注册的加盟店，好像就和他家女婿有关。

所需材料包括料酒、生姜、大葱、宗缘麻辣鱼火锅底料、芹菜、干辣椒、豆瓣酱、淀粉、大蒜、花椒、火腿、草鱼等。首先，将草鱼清洗干净后用淀粉、料酒和盐腌制；然后，将姜蒜拍碎，干辣椒切段，大葱切段，青菜切段。

做法：锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒；炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起；炒好的底料换到火锅专用锅上，加水大火煮开后再小火慢慢煮，煮出味道。

干红辣椒6千克洗净，放入锅内加水煮软，捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒。锅内放入生菜子油25千克，烧至三四成热时，放入大葱段500克，姜块、圆葱块各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料变成金黄色，将蔬菜料捞出，让油温自然冷却到70℃。

火锅常用的香辛料主要有：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。