拔丝山药最简单的做法 糖色，拔丝山药最简单的做法

拔丝山药怎么做好吃又简单?

将山药去皮，切成均匀的细长条。将山药放入盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。将山药捞出，用清水冲洗干净。温水煮开后，将山药放入锅中煮熟。煮熟的山药捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。另起一个锅，加入适量的水，加入细砂糖，用中火煮溶糖。

炸制山药。将锅加热，加入适量的食用油，等油温达到150℃时，将山药放入锅中小火慢炸。炸的过程中要不断翻炒，炸至山药外皮金黄而脆时，关火捞出。拔丝。将炸好的山药均匀撒上一层白糖。锅中重新加热，用小火将山药翻炒，待白糖完全融化时，即可关火。装盘。

山药去皮洗净，切成长条形，大小一致。炸制山药：将切好的山药均匀地放入油锅中炸至表面微黄，表皮微爆裂即可，不要炸得过焦。沥干山药上的油份，待用。糖酱制备：锅中放入糖，中小火加热，糖开始溶化后，不停搅拌，糖溶化后继续加热，让糖变为焦糖色。

准备山药：将山药去皮，切成滚刀块或者条状，根据个人喜好来定。如果担心手会因为接触山药而发痒，可以戴上一次性手套来处理山药。油炸山药：在锅中倒入足够的油，油温升至150-160摄氏度左右时，将裹有玉米淀粉的山药块放入油中，中小火炸至表面金黄，山药熟透。炸好的山药捞出沥油。

制作拔丝时要控制好火候，糖色太深会苦，太浅则不易成形。拔丝过程中要迅速操作，因为糖浆冷却速度很快，一旦冷却就不容易操作了。如果家里有烤箱或微波炉，可以先将切好的山药片预热一下，这样炸出来的山药更加香脆。按照以上步骤，你就可以在家轻松做出简单又好吃的拔丝山药了。

拔丝山药的做法最正宗的做法：准备材料：山药、白糖、油。山药去皮，切成长条状，放入清水中浸泡片刻，去除淀粉。锅中加入适量油，烧至五成热，放入山药条，炸至金黄色捞出沥干油。锅中加入适量白糖，小火加热，糖开始融化后，加入适量水，继续加热至糖水变稠。

拔丝：当糖浆颜色变成淡琥珀色，且拉起锅铲有丝丝拉长时，即可进行拔丝操作。将炸好的山药块迅速放入糖浆中，用筷子快速翻炒，使每个山药块都均匀裹上糖浆。然后关火，继续翻炒几下，让糖浆在山药表面迅速凝固形成一层薄薄的糖衣。出锅：糖衣凝固后，迅速将拔丝山药倒出放在盘子里，分开摆放，防止粘连。

山药洗净去皮，切成滚刀块。菜盘入微波炉稍稍加热，抹上油备用。锅上烧水，水烧开后下入山药，煮5分钟至熟。锅内放油烧至五成热，放入山药炸至金黄，捞出滤油备用。将油倒入碗中，留少量余油滑锅后倒掉。开火，放入糖和水不断搅拌，将火调小。

步骤一：准备山药将山药去皮，切成滚刀块或者条状，大小要均匀，以便炸制时成熟一致。切好的山药放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。步骤二：炸山药锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将山药块沥干水分后，下入油锅中小火炸制。

步骤一：山药去皮。将山药洗净后，用刀刮去表皮，然后切成长约5厘米，宽约1厘米的长条状。步骤二：水煮山药。在锅中加入适量的水，放入切好的山药条，大火煮沸后转小火煮约5分钟，使山药条变得稍微软糯。步骤三：油炸山药。

水煮山药：将切好的山药块放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，以免山药过于软烂，影响口感。焯水后迅速捞出，沥干水分。油炸山药：在锅中加入足够的油，烧至五成热时（约150摄氏度），放入山药块，小火炸至表面金黄，表皮微微起泡即可。炸好的山药捞出沥油。

1、做法： a. 山药去皮切条，用开水焯烫后沥干。 b. 将山药条放入烤盘，刷上一层薄薄的油。 c. 预热烤箱至180°C，将山药放入烤箱中烤制约20分钟，至表面微黄。 d. 烤的同时，用小火熬制糖浆，方法同传统拔丝山药。 e. 烤好的山药取出，迅速蘸上糖浆，放置冷却即可。

2、做法：山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

3、做拔丝：在锅中加入白糖和少量水，小火慢慢熬制。熬制过程中不要搅拌，以免糖结晶，可以通过摇晃锅体让糖均匀受热。待糖水颜色变深，开始冒小泡时，可以拉丝了。拔丝：将炸好的山药块迅速倒入糖浆中，快速翻炒，使每个山药块都均匀裹上糖浆。然后关火，继续翻炒，直到糖浆开始凝固，形成丝状。

4、炸山药：在锅中加入适量的油，油热后将煮好的山药放入锅中，用小火慢慢炸至表面金黄，大约需要5-7分钟。然后捞出，沥干油分。做糖浆：将炸好的山药放在一边，然后在锅中加入适量的白糖和少量的水，用小火慢慢熬制，直到糖完全融化并开始变成金黄色的糖浆。

5、出锅装盘：将拔丝山药迅速装盘，撒上一些芝麻或枸杞作为装饰（可选），增加风味和营养。注意事项：炸山药时油温不宜过高，以免外焦里生。制作拔丝时要控制好火候，糖色太浅，拔丝效果不佳；糖色太深，则会有苦味。拔丝过程中要迅速操作，因为糖浆冷却速度很快，一旦凝固就难以操作。

6、蒸煮法：蒸煮法是一种更为健康的烹饪方式，适合不喜欢油炸或是糖分摄入过多的人群。山药切片后，可以直接放入蒸锅中蒸熟，然后淋上熬制好的糖浆。这种方法制作的拔丝山药口感最为软糯，糖衣也不会过于厚重，保留了山药最原始的味道，适合口味清淡的食客。