东北炖菜有哪些比较经典，45道东北炖菜

家常版土豆胡萝卜炖牛肉

1、牛肉用清水浸泡出血水，中间多换几次水，洗净干净切成小块。土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块冲洗干净。洋葱切成条状。准备好姜片、葱白段、八角、陈皮、香叶、冰糖。锅烧热倒入适量的油，油尽量放多一点，倒入土豆和胡萝卜块翻炒。炒制表面焦黄出锅备用。

2、步骤1：牛肉和牛尾骨焯水。步骤2：准备好香料：西红柿、洋葱、小葱、生姜、香叶、丁香、大料、红枣和桔皮。步骤3：焯水的牛肉倒回锅里炒干水分，然后加入准备好的香料，炒出香味。步骤4：加老抽两汤勺，一点点的水，加压25分钟。步骤5：解压后将胡萝卜和土豆倒入锅中，再加压5分钟。

3、胡萝卜2个，土豆2个削皮洗干净。步骤step 2 炖好的熟牛腩肉，不用加热直接炖菜。步骤step 3 土豆切块的时候，最好是用刀掰开，这样炖的土豆好吃。胡萝卜也是用同样的办法切块。热油葱花，大蒜爆锅，然后土豆胡萝卜一起翻炒。

1、家常炖菜猪肉炖菜家常炖菜中，猪肉炖菜是最常见的好炖之一。包括红烧肉炖土豆、排骨炖豆角等，这些菜品以猪肉为主料，搭配各种蔬菜，经过长时间低温慢炖，使肉质鲜嫩，蔬菜入味。牛肉炖菜牛肉因其高蛋白、低脂肪、富含矿物质等特点，也被广泛用于制作好炖。

2、猪肉炖粉条。材料：五花肉500克，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条150克。做法：五花肉切大块。锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

3、蕨菜炖土豆材料：蕨菜500g，土豆2个，豆瓣酱，辣椒酱，葱、姜、蒜各少许。做法：蕨菜洗净切段，土豆去皮洗净切块，葱、姜、蒜切末。锅里放油，姜、蒜爆香，放土豆块煎一下，添水，放蕨菜。大火烧开转中火。依各人口味，加豆瓣酱和辣椒酱。汤收干，出锅撒葱花。

大骨头1000克，酸菜1000克，姜适量，葱适量，花椒八角适量，香菜适量，味精适量，酱油适量。去骨头的血腥味，取大骨头洗净，切断成块，放入加水好的锅内，煮开后捞出待用。慢火煮，锅内重新加水，放入大骨头于锅内，开火慢煮。煮的时候锅内会出现很多浮沫，要用勺子把浮沫瓢出除去。

配料：水1500毫升。步骤1：准备好大骨棒，跺开洗尽。步骤2：锅中烧开水，放入骨棒，煮去血水。步骤3：冲去血水沫子，洗干净骨棒。步骤4：将骨棒放入砂锅中。步骤5：倒入1500ml水，煮开锅后，撇除漂浮的沫子。步骤6：盖盖儿，中小火炖煮30分钟。步骤7：东北酸菜洗两三次，挤干净水份待用。

制作原料：酸菜、冻豆腐、猪腔骨。制作调料：盐、鸡精、胡椒粉、老抽。腔骨剁成块，倒入冷水中加热。将焯好的腔骨冲去浮沫。冻豆腐切成大小适中的方块。锅中烧油炒姜蒜。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒。加水，盖着锅盖烧，水开后调小火。

主料：猪大骨头适量、酸菜1把。调料：食盐适量、葱1棵、姜6片、八角2颗、料酒1汤匙、白醋1汤匙。买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。酸菜洗净切成丝砂锅内加足水，开火加热。

食材：大棒骨600克，酸菜250克，冻豆腐150克，油、盐适量，大葱、姜适量，酱油、大料适量。先把大骨头洗净。放进锅里，加清水没过骨头，大火煮开，撇出浮沫。葱切段，姜切片，把葱姜，大料，酱油放进锅里中火煮制头骨熟烂。酸菜洗净，把酸菜切成细丝。

酸菜炖大骨头是一道传统的东北菜，口感酸爽，肉骨汤浓郁。

东北经典大炖菜一锅出，里面都可以放哪些菜呢？排骨炖：土豆、玉米、豆角、茄子、南瓜。小鸡炖：蘑菇、粉条，锅边贴玉米饼子。小杂鱼酱炖：锅边贴白面花卷。大鹅炖：土豆干、宽粉条，锅边贴混合面的饼子。东北农家一锅出，又称东北乱炖，将东北炖菜的精华表现的淋淋尽致。

当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈死面小花卷，吃起来特别有味道。

多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子，用料丰富，香气诱人，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块炖到没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而排骨吸收了青菜香味，味道相当不错。当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅里放上一圈小花卷，吃起来特别有风味。

还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃起来，口味就重了。

小鸡炖蘑菇：小鸡炖蘑菇是东北家常菜中的经典之一，以干榛蘑和散养的笨鸡为主料，搭配粉条共同炖煮。榛蘑和鸡肉的香气随着炖煮时间增长而愈发浓郁，粉条则滑爽绵实，这道菜在东北家宴上极为常见，营养丰富，味道鲜美。排骨炖豆角：排骨炖豆角是东北地区几乎每个家庭都会制作的一道菜肴。

“一锅出”，很奇怪的名字，原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。用料十分丰富，味道也一样，是一道朴实、简单的乡土菜。食材丰富，搭配主食。酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。