麻辣烤鱼是一道集麻、辣、鲜、香于一体的经典川菜，深受食客喜爱。其制作过程如下：
选材：
选用新鲜的活鱼，常见的有草鱼、鲤鱼、黑鱼等，根据个人口味和地域习惯进行选择。
鱼处理干净后，从腹部剖开，去内脏洗净，然后在鱼身上划上几道斜切口，有助于入味。
腌制：
将处理干净的鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜片和葱段，以及其他香料如八角、桂皮等进行腌制，时间一般为30分钟至1小时。
制作麻辣酱料：
在锅中加入适量的食用油，放入切碎的蒜瓣、姜片和干辣椒段，用小火慢炒出香味。
加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，直到油色变红且香气四溢。
根据口味添加花椒、陈皮、桂皮等香料，以及料酒、糖和盐进行调味。
烤制：
将腌制好的鱼放在预热好的烤架上，刷上一层刚才炒制好的麻辣酱料，确保每一面都均匀覆盖。
将烤架放入预热至200摄氏度的烤箱中，根据鱼的大小和厚度烤制约15-20分钟。
在烤制过程中，可以根据需要翻面，并再次刷上酱料，以增加风味和上色效果。
装盘：
烤好的鱼取出，撒上炒香的花生米、切好的蒜瓣、香菜等装饰。
将烤好的鱼连同烤架一起放入盘中，或者将鱼移到预先准备好的烤盘上。
上桌：
麻辣烤鱼可以搭配白饭、凉面或者是啤酒、白酒等饮料一起享用。
提示：
烤制时间不宜过长，以免鱼肉变干。
根据个人口味调整酱料的辣度和麻度。
可以在烤制前将鱼先煎一下，使其表皮更加酥脆。
为了增加营养和口感，也可以在烤制过程中加入蔬菜，如土豆、茄子、青椒等。
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