香酥带鱼的做法
1、将带鱼洗净，去鳞去内脏，刮去表面的粘膜，切成长度约为5-6厘米的段，用刀在鱼身两面划上几刀，使其入味。 将带鱼放入一个容器中，加入米醋、料酒、盐和白胡椒粉，将鱼均匀地腌制20分钟。 另取一个容器，打入鸡蛋清，搅拌均匀。准备一盘生粉和一盘面包糠。
2、用料：带鱼，鸡蛋、花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。将带鱼洗净切成块，放入盆内。用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。将腌制好的带鱼沥干水分。将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。
3、香酥带鱼的做法如下：原料：带鱼2斤，葱2棵，姜蒜汁2勺，生抽2勺，料酒适量，糖2勺，米醋1勺，油适量，盐适量，香辛料。带鱼去除内脏清洗干净后加入适量的盐和料酒腌制两小时。准备好两个八角两片香叶，一块肉桂加1小把花椒。两勺姜蒜汁，葱切成葱段儿。
4、将腌好的带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。锅中倒入适量的油，油热后放入带鱼段，中小火煎至两面金黄酥脆，捞出备用。另起锅，倒入少许油，放入姜片、蒜片和葱段炒香。加入适量的水，调入适量的盐、糖、生抽和老抽，煮沸后勾芡，制成浓郁的汁水。
5、香酥带鱼做法 食材：带鱼，料酒，胡椒粉。处理好的带鱼放入碗中+葱段+姜片+料酒+生抽+蚝油+胡椒粉拌匀腌制二十分钟。空气炸锅提前预热，200度烤20分钟，中途可以翻面，根据带鱼大小加减时间。待带鱼烤到外皮金黄即可。
香酥带鱼的家常做法
1、用料：带鱼，鸡蛋、花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。将带鱼洗净切成块，放入盆内。用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。将腌制好的带鱼沥干水分。将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。
2、步骤： 将带鱼洗净，去鳞去内脏，刮去表面的粘膜，切成长度约为5-6厘米的段，用刀在鱼身两面划上几刀，使其入味。 将带鱼放入一个容器中，加入米醋、料酒、盐和白胡椒粉，将鱼均匀地腌制20分钟。 另取一个容器，打入鸡蛋清，搅拌均匀。准备一盘生粉和一盘面包糠。
3、香酥带鱼的做法步骤如下：原料：带鱼2斤，葱2棵，姜蒜汁2勺，生抽2勺，料酒适量，糖2勺，米醋1勺，油适量，盐适量，香辛料 带鱼去除内脏清洗干净后加入适量的盐和料酒腌制两小时。准备好两个八角两片香叶，一块肉桂加1小把花椒。两勺姜蒜汁（一块姜三头蒜，一瓶苹果醋榨成汁。
4、裹面包糠时，可以先将带鱼段放在一个盘子里，然后将面包糠均匀撒在带鱼段上，用手轻轻按压，使面包糠粘附在带鱼表面。煎带鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以先用中火煎至两面定型，再用小火慢慢煎至熟透。勾芡时，可以用水淀粉或者玉米淀粉，根据个人喜好调整浓稠度。
香酥炸带鱼的做法
1、主料：带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml。用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。将带鱼剪成大小均匀的小段。再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。
2、带鱼去内脏，去头处理干净，分成小段。加入葱花，姜片，适量盐，适量味极鲜，适量料酒腌制两小时以上，中间记得翻面。腌好后加入适量食用油，翻拌均匀。带鱼段表面挂一层干淀粉。起锅，倒入适量食用油，我这次用的是新入手的新思特巧克力炒锅。
3、【第一种做法：香酥带鱼】- 食材：带鱼1条、地瓜粉、盐、食用油 - 制作步骤： 带鱼去头去尾，清除内脏，清洗干净后切成约2厘米长的鱼段，撒上少量盐腌制30分钟左右。腌制后，带鱼段冲水去盐，沥干备用。（注意：去除鱼腹内的黑膜，这是鱼腥味的来源。
4、步骤六：在锅中加入花生油，用姜片擦锅底，油烧至八成热，投入裹好蛋清的鱼段，用勺子翻动，炸半分钟至1分钟，鱼段呈黄色并浮出油面时，用漏勺捞起。步骤七：待油温再次升高，将鱼段回锅冲炸，炸至外皮香脆，捞出控油。完成：将炸好的带鱼装盘，食用时蘸花椒盐即可。香酥炸带鱼制作完成。
5、做法：（1）带鱼去头去尾清除干净内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定去掉，否则很腥。切成长度均等的条状，洗净。（2）放入葱段姜片蒜瓣，加入一大勺料酒，少许生抽、椒盐粉，愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓匀，腌制半小时。（3）接着准备适量面粉，最好是过筛。
6、带鱼去头去尾去内脏，剪去鱼鳍，洗掉黑膜，彻底清洗干净。带鱼用盐、料酒、花椒粉、五香粉、胡椒粉腌制15分钟。腌好的带鱼，裹上一层薄薄的淀粉。锅里倒入玉米油烧热。放入带鱼炸至金黄。炸带鱼时，千万别急着翻面，一定要等带鱼定型了再翻面。
带鱼究竟怎么炸好吃?
带鱼去头去尾，清洗干净后，放置通风处风干表面水分。（注意：直接炸的带鱼不宜有水分，以免炸制时外皮不完整。） 风干后的带鱼先切成大块，再用刀在带鱼两面切上花刀，每隔1厘米划上一小刀。（注意：划花刀时不要用力过猛，以免切断带鱼。
带鱼去头去尾，清除内脏，清洗干净后切成约2厘米长的鱼段，撒上少量盐腌制30分钟左右。腌制后，带鱼段冲水去盐，沥干备用。（注意：去除鱼腹内的黑膜，这是鱼腥味的来源。） 准备一个碗，倒入地瓜粉，加入适量冷水调成糊状，放入带鱼段裹上一层糊。
准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。（2）腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。（3）在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。（4）平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。（5）小火炸制表面金黄的时候翻面。
酥带鱼的正宗做法
食材：带鱼500g、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、葱适量、大料适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量。把带鱼收拾干净，切段。锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。提高油温，再复炸一次。炸制到鱼酥，捞出备用。电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
将带鱼洗净，去鳞去内脏，刮去表面的粘膜，切成长度约为5-6厘米的段，用刀在鱼身两面划上几刀，使其入味。 将带鱼放入一个容器中，加入米醋、料酒、盐和白胡椒粉，将鱼均匀地腌制20分钟。 另取一个容器，打入鸡蛋清，搅拌均匀。准备一盘生粉和一盘面包糠。
用料：带鱼5条、豆瓣酱1勺、蚝油1勺子、酱油、盐 适量、葱、姜 适量、干辣椒适量、白糖适量。带鱼去内脏，洗净去头尾备用。也可以切花刀，更好入味。锅内放油烧热，放入带鱼煎炸。炸至两面金黄捞出备用。貌似切花刀的更好看点。
用料：带鱼，鸡蛋、花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。将带鱼洗净切成块，放入盆内。用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。将腌制好的带鱼沥干水分。将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。
香酥带鱼做法
1、将带鱼洗净，去鳞去内脏，刮去表面的粘膜，切成长度约为5-6厘米的段，用刀在鱼身两面划上几刀，使其入味。 将带鱼放入一个容器中，加入米醋、料酒、盐和白胡椒粉，将鱼均匀地腌制20分钟。 另取一个容器，打入鸡蛋清，搅拌均匀。准备一盘生粉和一盘面包糠。
2、用料：带鱼，鸡蛋、花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。将带鱼洗净切成块，放入盆内。用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。将腌制好的带鱼沥干水分。将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。
3、香酥带鱼的做法如下：原料：带鱼2斤，葱2棵，姜蒜汁2勺，生抽2勺，料酒适量，糖2勺，米醋1勺，油适量，盐适量，香辛料。带鱼去除内脏清洗干净后加入适量的盐和料酒腌制两小时。准备好两个八角两片香叶，一块肉桂加1小把花椒。两勺姜蒜汁，葱切成葱段儿。
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