湖南卤菜的做法及配方，湖南卤菜配料配方

卤鸭爪的怎么做,怎么配料,大家给我个详细做法好吗?

先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。（2）加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。（3）水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。

卤鸭爪，一道家常菜品，主要制作原料是鸭爪，配料是糟卤，调料为花椒，白醋，泡山椒等，通过卤水腌制的做法而成。

步骤1：锅里倒入清水；步骤2：加入洗干净的鸭爪；步骤3：煮开后即可捞出过凉水；步骤4：砂锅里加入清水，放入火锅底料；步骤5：加入花椒，香叶和八角；步骤6：待水煮开后，加入鸭爪，倒入一勺老抽；步骤7：大火煮开后，转小火炖卤50分钟；步骤8：一盘美味的鸭爪出锅了。

把鸭爪用盐搓洗干净，再用清水清洗几遍，锅里倒入清水加料酒和姜片煮开，把鸭爪放入锅中焯水3分钟左右捞出沥干水分。

斩鸡，其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可。③卤藕时先用清洁球将表面打净，两端用刀切出孔，再时行卤制；千张、海带等用线捆扎起来，但不可过紧，否则中间无法进味；卤豆腐干时先需将干子用油炸成金黄颜色再进行卤制；花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手瓣开无硬芯。

而除了米粉，湘阴县的小吃同样令人垂涎。豆皮的香醇，卤菜的鲜美，还有那臭豆腐的独特风味，无一不在味蕾上留下深刻印象，让人回味无穷。湘阴县的农家菜更是别具一格，以鱼头炖豆腐和油爆肚为代表，每一道菜肴都融入了当地的烹饪智慧，口感丰富，让人在品尝中感受到浓厚的乡土气息和深厚的文化底蕴。

1、四川卤菜的做法：准备食材：猪皮、猪耳朵、猪舌头、鸭血、豆皮、豆腐干、鸡爪等。将食材分别焯水，去除杂质和异味。准备卤汁：将八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、生姜、蒜、大料等香料炒香，加入酱油、老抽、冰糖、盐、料酒、清水煮开。

2、配料：猪耳朵一个、牛肉500g、鸡蛋8个、鸭掌10个、香干6块、卤料包适量、辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、生抽适量。把肉类焯水备用。焯水完用冷水冲洗干净。准备卤料包。砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。

3、卤菜配料：鸡爪，鸡翅，茴香等卤菜的做法：先要将卤的菜都准备好，分别将鸡爪，鸡翅尖，海带结，鸡蛋以及干子都准备好，鸡爪需要焯水，先冲洗干净然后放在锅里焯水，焯水后捞出来冲洗干净备用。其他的食材全部都洗干净分别放在碗里面备用。

4、卤水制作：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。