辣子鸡丁最正宗的川菜做法家庭，辣子鸡丁最正宗的川菜做法

辣子鸡丁怎么做简单又正宗?

正宗四川辣子鸡丁的做法：蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块；油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用；锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀；放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。

正宗四川辣子鸡丁的做法材料：鸡腿肉或鸡胸肉500克干辣椒100克花椒50克姜蒜适量葱适量盐适量料酒适量生抽适量白糖适量淀粉适量食用油适量做法：将鸡肉切成小丁，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟左右。将干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡丁煸炒至变色。

将鸡肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。将干辣椒剪成小段，去掉籽，放入锅中煸炒出香味，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、糖、醋、酱油、料酒炒匀。放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，加入炒好的干辣椒和花生米继续煸炒均匀即可。

放入备用好的鸡丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。1最后把炒好的青椒倒入锅内，大火快速翻炒后即可出锅装盘。1辣子鸡丁就做好了。

辣子鸡丁的家常做法让人越吃越上瘾，在辣椒中寻找鸡肉的口感，这种感觉实在是有趣。以下是辣子鸡丁的制作步骤：将红干椒剪成小段，去籽，然后将鸡腿肉去骨切成小丁。将切好的鸡丁放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，抓拌均匀，淋上少许食用油，再次抓匀，腌制10分钟。

1、鸡腿肉洗净，切成1厘米小丁。鸡丁放盆中，加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制15分钟。准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟，捞出沥干油分。锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入鸡丁翻炒均匀即可。

2、做法：先将鸡胸脯肉洗净，切成1公分左右的小丁。放入料酒拌匀，加入淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。先将青、红尖椒洗净切小块，姜切末，葱切丁，醋和豆瓣酱备好。锅里放油，放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁变成白色后，盛出来备用。

3、做法步骤：第1步、鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。第2步、改刀切条，再切成肉丁。第3步、放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。第4步、然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。第5步、起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。第6步、炸好的鸡丁盛出沥油备用。

原料：鸡肉若干、适当的盐、淀粉、辣椒、葱姜蒜、等调料。将鸡肉切成小块状，适合自己的大小即可。加入适当的盐、生抽搅拌均匀后，加入淀粉，腌制一刻钟左右。辣椒切成小块，葱姜蒜切成丁，倒入准备好的热锅热油翻炒出香味，盛出备用。

鸡腿肉洗净，切成1厘米小丁。鸡丁放盆中，加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制15分钟。准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟，捞出沥干油分。锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入鸡丁翻炒均匀即可。

做法：先将鸡胸脯肉洗净，切成1公分左右的小丁。放入料酒拌匀，加入淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。先将青、红尖椒洗净切小块，姜切末，葱切丁，醋和豆瓣酱备好。锅里放油，放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁变成白色后，盛出来备用。

1、热锅热油，倒入适当的豆瓣酱和事先爆香的葱姜蒜辣椒等一起翻炒，将鸡丁倒入，加入白糖、鸡精等调料持续翻炒。然后加入适当老抽和盐，可以根据尝菜的口味来调整。最后出锅。以上就是辣子鸡丁的最简单做法。

2、鸡腿肉洗净，切成1厘米小丁。鸡丁放盆中，加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制15分钟。准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟，捞出沥干油分。锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入鸡丁翻炒均匀即可。

3、做法：先将鸡胸脯肉洗净，切成1公分左右的小丁。放入料酒拌匀，加入淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。先将青、红尖椒洗净切小块，姜切末，葱切丁，醋和豆瓣酱备好。锅里放油，放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁变成白色后，盛出来备用。

4、腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的淀粉，可以使鸡肉在炒制过程中更加嫩滑，同时有助于锁住肉汁。热油炒香：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃左右），下入鸡丁，快速翻炒至表面变色，鸡肉变得紧实后捞出备用。

炒鸡肉：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变色并且表面微焦，捞出备用。爆香调料：锅中留少量油，下入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。加入配料：接着下入蒜末、姜末和葱段，快速翻炒出香味。

把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

腌制鸡肉：将鸡丁放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、适量盐，搅拌均匀后腌制15分钟。上浆：在腌好的鸡丁中加入适量淀粉，搅拌均匀，使鸡丁表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样炸出来的鸡丁会更加酥脆。

烹饪步骤：锅中倒入足量的食用油，油温升至7成热时（约180℃），下入腌制好的鸡丁，快速炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留少量油，油温升至5成热时（约150℃），下入干辣椒和花椒，小火慢炸出香味。加入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。将炸好的鸡丁倒入锅中，迅速翻炒均匀。

调料：辣子鸡丁的调料也非常重要，一般包括生抽、老抽、糖、盐等。这些调料的比例要适当，既要保证菜品的色泽，又要保证菜品的口感。出锅：最后，出锅前可以撒上一些葱花、花椒粉等，增加菜品的香气。