自制皮蛋配方,玻璃神器，自制皮蛋的配方

自制鹌鹑皮蛋的家常做法

1、食材，鹌鹑蛋、蒸鱼豉油、香醋、香油、剁椒、大蒜、线椒、姜。姜、大蒜分别切细细的末，线椒切小圈。切好的线椒、蒜末、姜末、剁椒一起放入碗中，浇上热油激出香味。激出香味后，加入蒸鱼豉油、香醋。加入香油拌匀成料汁。鹌鹑蛋去皮。一切二放入盘中。

2、自制皮蛋的做法：材料准备，鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。

3、第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。把塑料袋包裹超来密封8天。8天后取出，这样皮蛋就做好了。

4、鹌鹑蛋若干、鸡蛋若干、鸭蛋若干、皮蛋粉100g、茶水90ml、盐15g。步骤：（1）首先把蛋全部洗干净，尽量用最新鲜的蛋，有裂痕的蛋不要用，泡一杯茶，待茶冷却后滤出茶叶。（2）向皮蛋粉中加入不含碘的盐，倒入滤好的茶水，搅拌。

5、鹌鹑蛋或鸭蛋黑茶叶（可选）碱水（可选）制作皮蛋的步骤：洗净鹌鹑蛋或鸭蛋，并用水浸泡30分钟，以去除蛋壳上的污垢。在一锅水中加入适量的盐，将蛋放入水中煮沸，然后转小火煮10分钟，使蛋熟透。将煮熟的蛋取出，用勺子轻轻敲击蛋壳，使其表面出现裂纹。

6、食材：鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。

1、食材：鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。

3、食材：鸭蛋100个、食盐3两、生石灰3两、草木灰适量、稻壳适量、清水适量、红茶适量。将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。

无需石灰的变蛋配方：准备材料包括散装高度白酒、新鲜鸡蛋、细盐，以及一个可以密封的大缸或容器。将鸡蛋彻底清洗干净，随后浸泡在白酒中大约几分钟，之后捞出。将捞出后的鸡蛋在细盐中滚动，使其表面均匀裹上一层薄盐。接着，把裹好盐的鸡蛋放入事先准备好的缸中。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了无泥松花皮蛋。

用皮蛋粉。材料：鸭蛋、皮蛋粉、茶叶、水、塑料袋适量制作方法：鸭蛋清洗干净，控干水分。茶叶加水煮开，控出茶渣，茶水晾透。将茶水与变蛋粉搅拌均匀。放入鸭蛋均匀的包裹住。裹好的鸭蛋放在塑料袋中，装在塑料袋里，放阴凉处，不要直接接触地板和墙面。

自制皮蛋的做法：材料准备，鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。

食材：鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。

食材：鸭蛋100个、食盐3两、生石灰3两、草木灰适量、稻壳适量、清水适量、红茶适量。将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。

1、自制皮蛋的做法：材料准备，鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。

2、在家自制皮蛋，您可以尝试以下配方，根据需要调整比例。

3、材料：鸭蛋（或者鸡蛋）25个，皮蛋粉140克，凉茶水适量。新鲜的蛋，清洗干净晾干水分。有裂纹的蛋弃用，有破皮的蛋弃用，要选用新鲜完整的蛋。煮茶水，红茶或者绿茶都可以，茶叶渣过滤不要，只用茶水，煮好过滤好后放凉再用，一定要用凉茶水。

3、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

4、食材：鸭蛋100个、食盐3两、生石灰3两、草木灰适量、稻壳适量、清水适量、红茶适量。将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。

5、自制皮蛋是一道传统的中式美食，味道独特，营养丰富。下面是一种可以自制皮蛋的做法。材料：鸭蛋6个碱水黄土稻草灰或者砂糖渣步骤：将鸭蛋放入清水中洗净，在鸭蛋底部用针扎一个小孔。准备一口煮沸的锅，加入适量的食用碱和清水，搅拌均匀，浸泡鸭蛋大约10分钟。