街头卖炸鸡架腌制配方，炸鸡架的腌制配方大全

炸鸡骨架配方

食材：鸡骨架 500g，食盐 5g，味精 5g，料酒 4ml，生抽 2ml，老抽 2ml，淀粉 10g，孜然根据个人口味。把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然。注意是生的时候就放。然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。

将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。芡粉和普通面粉按照1：5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。将鸡骨架放入面糊中两边都沾上面糊。

准备：将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：5的比例混合，添加1小勺的bakingpowder（泡打粉），加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。

炸鸡骨架原料：鸡骨架、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。操作：准备：将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然，注意是生的时候就放。然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。搅拌后，起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。

将汁水与营养牢牢的锁住，搅拌至碗中看不到淀粉，静置腌渍三十分钟。半个小时一到，就拿一个边比较高的锅过来，倒入大量的植物油，开大火将油烧至五成热，微微冒青烟就是了。转小火，一个个下入腌制好的鸡架块。

蜜汁腌制法：蜜汁腌制法是一种以蜂蜜、糖等为主要调料的腌制方法。首先，将鸡架清洗干净，用刀在鸡架上划几刀。然后，将蜂蜜、糖、生姜末、大葱末、蒜末、盐、鸡精、料酒等调料混合在一起，搅拌均匀。将鸡架放入调料汁中，确保每个部位都能沾上调料。

洗净：鸡架中间切开，用刀背将鸡架拍扁。多次冲洗，浸泡，去除血水。一次腌制：把细砂糖和黄柠汁混合，在鸡身反复揉搓入味，静置2h。二次腌制：鸡身会流下很多糖水，继续将糖水抹在鸡身上，并加入青柠汁揉搓，静置15min。鸡身涂抹食盐、生抽，揉搓。

1、将汁水与营养牢牢的锁住，搅拌至碗中看不到淀粉，静置腌渍三十分钟。半个小时一到，就拿一个边比较高的锅过来，倒入大量的植物油，开大火将油烧至五成热，微微冒青烟就是了。转小火，一个个下入腌制好的鸡架块。

2、把鸡架洗净然后切成小块，控干水分。放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然，注意是生的时候就放。然后搅拌均匀，腌制2~4小时，入味。腌制以后，倒入淀粉，均匀搅拌。搅拌后，起锅，油6分热的时候开炸，也就是手放上面有温度，但不烫手。

3、步骤一：鸡架洗干净控干水分。步骤二：将鸡架斩成成小块。步骤三：放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。步骤四：搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中腌制2个小时以上。步骤五：从冰箱中拿出腌制好的鸡架块。步骤六：倒入淀粉。步骤七：搅拌均匀，使每个鸡架块上面都粘上淀粉。

4、适量、芝麻适量、孜然适量、五香粉 2小勺。第一步将鸡架洗干净切块，放一旁备用。加入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均匀，腌制3小时。3小时后倒入淀粉再抓匀。锅内放油加热。锅内放入鸡架开始炸，炸到金黄色。然后捞出装盘，这样炸鸡架就完成了。

5、◇ 炸鸡架骨15块一斤送半斤，能有多少利润？有人觉得如此亏本营销，其实只起到推广效果，不赚钱的。但其实正是这种看似平本或亏本的生意才是最赚钱的，利润点超出你想象。

6、原材料？原料：鸡架子20只。？调料：卤水15千克，熏锅料340克。？熏锅料配比（20只用量）：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。？特制鸡架卤水的制法？原料：净老鸭一只1500克，净老母鸡（选自然放养的）1500克，猪龙骨3000克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。