炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散，炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散好吃

炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散?只需学会这一招

1、提前腌制。油多火大。快炒快出。熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。

2、片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内沥油。

3、炒的时候最好在鱼肉的外边裹一层生粉，在炒的时候就不容易炒烂了。

准备材料：菜椒80克、鱼片100克、生抽6克、盐2克、料酒5克。鱼片清洗干净。加入料酒、五香粉。抓匀腌半小时。菜椒切小块。锅里加入油和腌好的鱼片。快速炒至变色后装盘。锅里重新加入菜椒。不停的翻炒至菜椒七成熟。然后加入炒过的鱼片，翻炒均匀。

准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、白糖少许、胡椒粉适量、鸡蛋清一个。黑鱼鱼肉和鱼骨分开，清水清洗干净。将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。

配料：青鱼2斤、油适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱两大勺、盐5克、鸡精5克、料酒10克、鸡蛋清1个、淀粉10克、胡椒粉5克。把青鱼宰杀后清洗干净，去掉里面黑膜然后控干水份。

清炒鱼片清炒鱼片是最简单的一种做法，材料简单，味道却非常美味。所需的材料有：鱼片、盐、料酒、葱姜蒜、香油、淀粉、胡椒粉。具体做法如下：鱼片切成片状，放入盐、料酒、淀粉等，用手抓匀腌制15分钟。热锅凉油，葱姜蒜爆香。放入腌制好的鱼片，翻炒均匀。

第九部：把焯熟的鱼片倒进去，轻轻的翻拌均匀即可出锅了。？第十部：炒鱼片做好，出锅装盘即可享受美食了。

1、想要炒鱼片而不碎的话，可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼片更白，口感更细嫩。

2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。鱼片滑油。

3、提前腌制。油多火大。快炒快出。熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。

炒鱼片怎么不会碎：想要炒鱼片而不碎的话，可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼片更白，口感更细嫩。

选用较大个头的草鱼，至少也要三四斤重，取中段半片草鱼，用刀顶着鱼肋刺，向上轻挑，紧贴着鱼刺片去鱼腹部浅浅一层，便得到大片的整片草鱼。从鱼尾端斜刀片成一个钱币厚的完整鱼片，末端垂直部分则两片连刀片中间不切断，片成蝴蝶片。反复清洗3次，至洗鱼水清澈，捞出鱼片，用大漏勺控净水分。

炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：准备材料：黑鱼片适量，青椒1个，红椒 1个，蛋白少许，淀粉少许，蘑菇5个，香菜1根，料酒适量，盐适量黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。

可以在炒之前过一遍油，或是用开水焯一下。重点提示：鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，不宜大动作翻动。

炒的时候最好在鱼肉的外边裹一层生粉，在炒的时候就不容易炒烂了。

炒的时候最好在鱼肉的外边裹一层生粉，在炒的时候就不容易炒烂了。

准备材料：新鲜的鱼片、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉和食用油。腌制鱼片：在鱼片上均匀地撒上少许盐和胡椒粉，然后用蛋清和适量的淀粉拌匀，将鱼片腌制约15分钟，使其入味并增加鱼片的弹性。加热锅和油：在锅中加入足够的食用油，烧热至中高温。

鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。鱼片滑油。