最正宗做扣肉和步骤，正宗做扣肉的方法视频

正宗梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉制作方法汇总方法一：经典的梅菜扣肉做法 主料：700克五花猪肉和100克梅菜。调料：植物油600克（实耗60克）、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少许。步骤：猪肉煮至6-7成熟，上色后炸至大红色，再用清水漂透。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。

先用温水把梅菜泡发。将梅菜的水沥干，倒入油锅内。再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒。可以加一点水使其更加容易入味。炒好后盛出备用。接着再处理肉，做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉。先在锅中倒入清水，放入姜片、葱结和料酒。

怎么做扣肉,最正宗扣肉的做法大全,扣肉的家常做法

1、扣肉的做法 最正宗的做法 扣肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是最正宗的做法：准备好五花肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等食材。将五花肉洗净，切成大小适中的块状。将葱、姜切成片状，备用。热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄。加入葱、姜片，煸炒出香味。

2、选材 制作扣肉首要的是选材，必须选用肉质鲜嫩、有层次感的五花肉。肉皮要均匀，肥瘦相间的纹理分明，最好选择带有骨头的五花肉，这样扣肉的口感会更加丰富。 切肉 选好肉后，将其切成长方形的块状，约3-4厘米宽，6-8厘米长，厚度大概在5厘米左右。

3、扣肉的基本做法 准备食材：五花肉、梅菜或酸菜、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐等调料。 烹饪步骤：将五花肉切块，煮半熟后捞出，表面均匀涂抹调料，并扎孔助入味。煎炸至表面金黄，再切片。蒸煮时加入梅菜或酸菜，小火慢炖至肉质鲜嫩多汁。

4、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

5、红烧扣肉 红烧扣肉是一道非常经典的扣肉做法，其口感鲜美，入口即化。具体的制作步骤如下：材料：五花肉500克、姜片适量、葱段适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量。步骤：将五花肉洗净，切成大小适中的块状，用开水焯水去血沫。锅中倒入适量油，将姜片和葱段爆香。

6、红烧扣肉 红烧扣肉是最简单的扣肉做法之一，适合初学者尝试。将五花肉煮熟后切片，皮朝下排放在碗里，加入葱姜、八角、桂皮等香料，再加入生抽、老抽、糖和水，上锅蒸熟。蒸好后扣在盘子上，汤汁勾芡后淋在上面。以上是几种常见的扣肉家常做法，每种做法都有其独特的风味和特色。

广西扣肉的正宗配方和做法步骤

广西羊扣肉的做法： 准备材料：羊肉500克、葱姜蒜适量、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水适量。 羊肉切成小块，焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶煸炒出香味。 放入羊肉煸炒至变色。

做法步骤：表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到8分熟。梅菜洗干净沥干水分待用。肉出锅，趁热抹上酱油。把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

广西扣肉的配料是五花肉400克、葱2段、腐乳汁2块、生抽1勺、料酒1勺、白酒1勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油适量、盐适量。具体做法如下：选一块好的带上五花肉。凉水下锅，放葱姜大料，料酒，瞥出血沫。

材料：五花肉，酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬，油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋。把五花肉洗干净切成长段。酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎。蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。

广西北海扣肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。

广西酸甜扣肉的做法： 准备材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、红椒适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、水适量。 将五花肉切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒煸炒。 加入适量白糖，炒至糖溶化。

广西正宗羊扣肉的做法

广西正宗羊扣肉的做法： 准备材料：羊肉、蒜、姜、辣椒、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。 羊肉切成小块，用开水焯水去腥味。 蒜、姜、辣椒切末备用。 热锅凉油，放入八角、花椒爆香，加入蒜、姜、辣椒煸炒。

原料：羊肉、白芽菜、胡萝卜、番茄、木耳、盐、酱油、花椒、葱、姜 。2，羊肉下锅煮，放入葱姜花椒少量一起煮，起锅切片，稍厚点为宜。3， 白芽菜去叶部分，斜切片，胡萝卜也切片，木耳泡好。4，扣碗： 羊肉片先铺在碗里，一层撒一点盐，接着铺红萝卜—白菜片---木耳 。

扣肉还可以做成荤素搭配，比如香芋扣肉、梅菜扣肉等。香芋扣肉是把芋头切成像扣肉一样大小的片，再用油炸熟，码盘的时候，一块扣肉、一块芋头间隔码好，其它方法都是一样的。梅菜扣肉是码好扣肉后，再把梅菜铺在扣肉上，蒸好后翻转过来，梅菜就铺在盘底，扣肉在上面了。

将羊肉洗净切成大块，在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜，土豆削皮洗净切成块。2）将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。3）将羊肉放入大沙锅内加开水，料酒，酱油、盐、冰糖烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火炖至肉烂，再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，加入味精即成。

红烧扣肉的做法（荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉）红烧扣肉 材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒（或白酒）50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

腐乳扣肉不仅美味，还富含多种微量元素，开胃消食，适用于多种场合，如佐餐、火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等。不同地区有不同的做法，如河南传统做法，主料为五花肉，调料包括豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱、料酒、葱、姜、八角。

扣肉的做法较正宗的做法

陕西扣肉的做法： 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、水。 将五花肉洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出后用冷水冲洗干净。 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

扣肉是一道四川传统名菜，做法简单，口感鲜美。以下是最正宗的做法：准备好五花肉，切成大小适中的块状。将五花肉块放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直到五花肉变软。将煮好的五花肉块捞出，晾凉后切成薄片。

扣肉的做法 最正宗的做法 扣肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是最正宗的做法：准备好五花肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等食材。将五花肉洗净，切成大小适中的块状。将葱、姜切成片状，备用。热锅凉油，将五花肉块煎至两面金黄。加入葱、姜片，煸炒出香味。

北方扣肉的做法 准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。 将五花肉洗净，切成大块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀。

客家扣肉的做法 材料：五花肉 500 克葱姜蒜适量八角 2 个香叶 2 片料酒 1 汤匙老抽 1 汤匙生抽 1 汤匙冰糖 30 克水 适量步骤：五花肉切成 2 厘米见方的小块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入八角、香叶煸炒出香味。