川味麻辣牛肉干的做法，川味麻辣牛肉干的做法和配料

川味麻辣牛肉干怎么做?

川味麻辣牛肉干的做法材料：牛肉500克盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量孜然粉适量辣椒粉适量花椒粉适量姜末适量蒜末适量香油适量步骤：将牛肉切成约0.5厘米厚的条状。

食材：牛腱子肉600克、生姜一块、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶四片、盐适量、料酒少许、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟芝麻适量、油少许。生姜切成片、大葱切成段。锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开。改小火炖40分钟。

将步骤2中煮沸的牛肉条取出，清洗干净（去掉表面的血沫等），然后放到另一水已烧开的锅里，同时放些许冰糖、老抽、生抽、葱段、少许盐（花椒八角桂皮可放可不放，决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢，还是别的什么味道的）继续煮沸20分钟。

锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸。炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起。将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化（炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的）。

四川麻辣牛肉干怎么做食材：卤牛肉100克、牛肉30克、生抽5克、老抽4克、料酒2克、姜3克、八角4克、盐1克。卤牛肉原件，冷水煮牛肉，2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+盐20克，撇出血沫子。

四川麻辣牛肉干的口感酸甜脆爽，具有下饭的作用哦，深受大家的喜爱呢。接下来，小编就和大家详细讲解一下四川麻辣牛肉干做法吧。详细内容处理牛肉首先把牛肉清洗干净，然后再浸泡在清水中，将牛肉的血水泡出来，这一步是为了去除牛肉的腥味，接着再将牛肉切成片状。

1、食材：牛腱子肉600克、生姜一块、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶四片、盐适量、料酒少许、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟芝麻适量、油少许。生姜切成片、大葱切成段。锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开。改小火炖40分钟。

1、待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

2、牛肉，作为川味五香牛肉干的主要原料，其营养价值不容小觑。然而，它与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食时，可能会产生不利影响。例如，牛肉与板栗同食，可能会导致消化不良；与田螺共食，则可能引起肠胃不适。因此，在享用美味的川味五香牛肉干时，需注意避免与上述食物同食。

3、制作川味五香牛肉干，首先需选用上等牛肉，去除筋膜，切成长条状。随后，将牛肉条加入适量的五香粉、生抽、老抽、糖、盐等调味料，充分腌制，使其入味。腌制完成后，将牛肉条晾干，放入烤箱或炒锅中，以中火慢慢烘干，直至表面干燥、色泽红亮，内部肉质紧实，香气扑鼻。

4、川味五香牛肉干制作工艺涉及到几个关键步骤。首先，需要将牛肉去筋膜碎骨，然后漂洗干净并放入沸水中氽煮，随后捞起，换净水烧沸后再次放入牛肉，用文火煮至七成熟后捞出晾凉，将牛肉汤捞去杂质备用。接下来，将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片。

5、川味五香牛肉干的热量（以100克可食部分计）是106大卡（443千焦），单位热量较低。每100克川味五香牛肉干的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

首先推荐的是位于成都锦江区的“老川西牛肉干”，这里的牛肉干选用上等牛肉，经过精心腌制和烤制，口感酥脆，肉质鲜嫩，香而不腻，吃起来满口留香。店家秉承传统工艺，制作出独具特色的牛肉干，深受食客喜爱。

小时候吃的溜羊狗麻辣牛肉末很小一纸袋叫遛洋狗麻辣牛肉干。遛洋狗成立于1989年，是成都最早专业生产牛肉干的企业。此款麻辣牛肉干就是许多老成都人的童年回忆。入口有很浓的卤料味，辣中有麻，十分带劲，嚼起来口感很扎实，吃到最后会有一点甜，不仅中和了辣度更增加了别样的滋味。

成都，这座古老而充满生机的城市，以其独特的魅力吸引着世界各地的游客。其丰富的特产更是让人赞不绝口。首先，成都的老成都牛肉干，是这座城市传统的特色美食之一。其口感独特，香醇而不腻，是馈赠亲友的佳选。成都的五香薛涛干（豆腐干）同样令人回味无穷。