无水蛋糕的做法大全，无水蛋糕的做法和配方视频

在家制作无水蛋糕的方法

1、【所需食材】面粉90g，黄油40g，白砂糖50g，玉米糖浆20g，鸡蛋3个，无铝泡打粉2g。面粉可以用低筋面粉也可以用中筋面粉，低筋面粉口感要稍轻盈些。不能用高筋面粉。黄油可以用没有明显气味的植物油代替。玉米糖浆可以用蜂蜜代替。

2、将低筋面粉、苏打粉和泡打粉放入一个碗中，用筛网过筛，确保没有颗粒。将细砂糖和鸡蛋放入另一个大碗中，用打蛋器或搅拌机搅拌均匀，直到砂糖完全融化，变得浑浊而稠。将香草精和植物油添加到蛋糊中，继续搅拌均匀。将干混合物逐渐加入蛋糊中，搅拌成光滑的面糊，确保没有颗粒。

3、制作步骤：首先，准备蛋白并加入一点盐，几滴白醋或柠檬汁，这是为了增加蛋白的稳定性。然后，分三次加入糖90克，搅拌直至蛋白打发至硬性发泡。这个过程是制作无水蛋糕的关键，需要耐心和技巧。接下来，将打发好的蛋白与剩下的蛋黄、植物油混合，轻轻搅拌均匀。

1、4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离三根筷子准备打蛋清打两下就这样了为了突出甜加一点点盐再来一勺糖继续打继续打，有稠的时候放一勺糖。大约15分钟后就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来。这个过程很关键也很痛苦。

2、分离蛋清和蛋黄：准备好三个空碗，擦干水分，装蛋清的碗要大，或者用不锈钢盆也可以。分离的时候最好在一个小碗里先用蛋清分离器分理出蛋清，然后把蛋清倒到大碗里，再在这个小碗里打开第二个鸡蛋进行分离，把分离好的蛋清倒入大碗。

3、准备材料：根据所选蛋糕食谱准备所需的材料，如鸡蛋、糖、面粉、牛奶、油、泡打粉等。混合面糊：将鸡蛋和糖打发至体积膨胀，颜色变浅，然后加入过筛的面粉、泡打粉和其他液体材料（如牛奶和油），轻轻搅拌均匀，制成无颗粒的面糊。电饭煲预热：将电饭煲内胆清洗干净，擦干水分，然后按下煮饭键预热几分钟。

4、我们在用电饭锅制作蛋糕的时候是不用加水的，只需要准备好鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖、油这几样东西就可以了。首先我们要将鸡蛋磕入碗中并将它的蛋清、蛋黄分开放入无水无油的容器中，然后往蛋黄中添加低筋面粉、牛奶、油搅拌均匀备用，注意这里我们在添加低筋面粉的时候要给面粉过筛。

5、准备一个无油无水的盘子，打里面6个鸡蛋再取出鸡蛋黄，装一个大点的碗里。鸡蛋黄里面加入30克白糖，40克的玉米油，搅拌搅拌。搅拌后，加入70毫升牛奶，筛入120克低筋面粉，15克的玉米淀粉，过筛下，搅拌成糊状，备用。

6、蛋白蛋黄分离。分别装在两个无油无水的盆里。蛋黄中加入油，搅拌均匀。加入牛奶、糖拌匀。筛入低筋面粉。电饭锅先预热十分钟。柠檬汁倒入蛋白中。打至粗泡加入糖1/3。打至浓密的细泡再加入糖1/3。打至出现纹路加入余下的糖。将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊里搅拌。

正宗无水蛋糕配方如下：先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）分次加入油和蜂蜜。

首先，将成分A和B混合，加热至大约40摄氏度。使用电动打蛋器将混合物打发至稳定，即蛋泡浓密且能保持形状，用手指勾起时蛋泡不会立即塌陷。接着，将成分C加入打发的蛋泡中，继续搅拌均匀。这一步骤不需要长时间操作，确保各项成分充分混合即可。

把材料准备好，鸡蛋必须40度左右。全蛋打散，放在无水无油的盘子中。加入细砂糖。开高速搅打到体积膨大，颜色发白。转低速搅打到细腻，无大泡。划过有花纹，不易消失。加入过筛的低筋面粉。

欧式脆皮蛋糕配方：鸡蛋18个，糖8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满上火190。下火200 水果欧式蛋糕：A（薄力粉45克、发酵粉1/4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。

把低筋面粉一次性过筛下去。用硅胶铲用翻拌的方法把面粉和蛋糊给搅拌均匀。注意翻拌的时候不要用力过猛，更不要画圈搅拌。纸杯装个7分满，撒上白芝麻。把烤箱预热到180度中下层上下火烤20分钟蓬松的脆皮老蛋糕做好啦无水无油，做法十分简单，适合新手尝试。喜欢这篇文章可以收藏加点赞哦。

【食材】鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）【制作过程】所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。

1、无水蛋糕的做法：先将A+B混合加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）。再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）。分次加入油和蜂蜜，筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋。

2、首先准备好所用原料：鸡蛋、白砂糖、面粉、蔓越莓干。将鸡蛋打入盆中，放入白砂糖，用打蛋器高速搅打。然后将面粉筛入蛋液中，搅拌至无干粉。放入粘有淀粉的蔓越莓干搅拌均匀。放入模具，倒入蛋糊8分满，撒上少许坚果碎。烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右后出炉。

3、将低筋面粉、苏打粉和泡打粉放入一个碗中，用筛网过筛，确保没有颗粒。将细砂糖和鸡蛋放入另一个大碗中，用打蛋器或搅拌机搅拌均匀，直到砂糖完全融化，变得浑浊而稠。将香草精和植物油添加到蛋糊中，继续搅拌均匀。将干混合物逐渐加入蛋糊中，搅拌成光滑的面糊，确保没有颗粒。

4、食材：鸡蛋300克、低筋面粉308克、奶粉20克、水果39克、冰糖55克、柠檬汁37克、陈醋31克。鸡蛋打入无水无油的盆中，打发鸡蛋，打至蛋液泡沫细腻有纹路，加入面粉奶粉继续打匀，打至面糊没有颗粒加入色拉油打匀即可。将面糊倒入模具中七分满即可撒上芝麻。