凉菜的做法 最正宗的做法，凉菜的做法及调料配方怎么做

麻辣凉拌菜调料配方

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。酸辣汁。

2、麻酱汁制作：取适量芝麻酱，加入少许香油调匀，再融入盐、味精，以及蒜泥，彻底搅拌均匀。此调料适合拌食各种食材，如麻酱豇豆、麻酱黄瓜等。咸鲜汁调配：将1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油混合，加入1勺糖、2勺盐、2勺醋，充分搅匀。这种汁料常用于凉拌素菜。

3、熟食店凉拌菜调料的几种做法：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜。麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

4、葱丝和香菜段：**制作麻辣凉拌菜时，葱丝和香菜段是不可或缺的。将大葱洗净切丝，香菜洗净切段，长度约两三厘米。

1、准备食材。制作四川凉菜汁需要以下配料：黄瓜1根、胡萝卜半根、白萝卜半根、青椒1个、红椒1个、大蒜3瓣、姜1块、香菜适量、芝麻适量、味精适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量。备好食材后，先将黄瓜、胡萝卜、白萝卜洗净去皮，切成细丝。青椒和红椒去籽切成细丝。大蒜和姜切末。

2、四川凉菜万能汁的做法：准备食材：生姜、蒜、花椒、香菜、醋、生抽、老抽、盐、糖、香油。将生姜、蒜、花椒剁成末，香菜切碎备用。取一个碗，加入醋、生抽、老抽、盐、糖、香油，搅拌均匀。将剁好的生姜、蒜、花椒末和香菜碎加入碗中，再次搅拌均匀即可。

3、制作川菜凉拌汁水，首先将适量的白芝麻放入锅中，用小火慢炒至香气四溢，然后取出备用。将葱、姜、蒜分别切成细末，待用。取一小碗，放入适量的辣椒粉。接着，将切好的葱末、姜末、蒜末加入辣椒粉碗中。加入一小撮炒香的白芝麻，以及几粒拍碎的花椒，增香提味。

凉菜的做法：准备食材：可以选择蔬菜、豆腐、海鲜等食材，切成适当大小的块状或丝状。煮熟食材：将食材放入开水中煮熟，捞出后放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。调制酱汁：可以根据个人口味选择调味料，如酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等，将调味料混合均匀。

准备食材：黄瓜、豆皮、木耳、粉皮、豆腐皮、藕片等；将食材分别切成适当大小的块或丝；准备调料：蒜泥、姜末、花椒粉、醋、酱油、盐、糖、香油等；将调料混合均匀，制成调料汁；将食材放入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。

拌凉菜需要调料：配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

配方：木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7毫升、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。

拌菜主要调料：盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油制作方法：购买辣椒粉，倒入碗或罐中（可加入少许芝麻），将食用油加热至80-90度，然后倒入辣椒粉中，搅拌均匀即成。辣椒粉与油的比例建议为1：2。

干辣椒，小葱，大蒜，盐，香油，食用油，糖，香醋，鸡粉，调成料汁。【凉拌海带丝做法】主料：海带丝250克。辅料：干辣椒3个，小葱1根，大蒜3瓣，盐1小勺，香油1小勺，食用油1大勺，糖1茶匙，香醋2汤匙，家乐鸡粉半小勺步骤：海带丝洗净，切成丝。

首先，将20克木耳用冷水泡发，待其变软后洗净备用。接着，在锅中倒入清水，煮沸后加入木耳，焯烫后捞出沥干水分。大蒜3瓣切碎备用。然后，在热锅中放入适量植物油，下大蒜爆香。接下来，加入2勺剁椒酱，翻拌均匀。将7毫升生抽、1勺陈醋、少许白糖、鸡精粉等调味料加入木耳中拌匀。

【凉拌辣椒油】提前准备一些香辛料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜，把准备好的香料用清水洗净后控水；再准备一些葱段、姜片、芹菜段。锅里加入1000克的食用油，然后加入100克葱段、50克姜片、50克芹菜段，开小火慢炸，炸到葱段表面微焦后加入香料，继续保持小火慢炸，把香料的香味炸出来。

凉菜主要调料汁的几种做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

凉拌木耳：用黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉和红油，调出鲜美爽口的酱汁。拌葱头：葱头切丝，搭配青红辣椒、酱油、陈醋、精盐和香油，酸辣可口。夫妻肺片：源于四川的一道传统凉菜，使用新鲜辣椒和特制的鲜辣汁调味。酸辣黄瓜：糖、醋、辣椒、姜、葱等拌出酸辣汁，搭配黄瓜丝，清凉开胃。

拍黄瓜拍黄瓜的做法与特点：拍黄瓜是一道清爽可口的四川素凉菜，制作简单。将黄瓜拍碎后加入调味料，充分拌匀，其口感脆爽，味道酸辣适中。木耳凉拌菜木耳的营养价值及凉拌做法：木耳是四川凉菜中常见的食材之一。木耳含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维等。

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。