四川麻辣凉拌菜，四川麻辣凉拌菜配方

四川凉拌菜配方

1、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油，陈醋，精盐，香油。制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料：卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。

2、准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、花生米、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、蒜末、香菜。将黄瓜、豆皮、豆腐皮切成细丝，放入碗中。加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末，拌匀。加入适量的辣椒油，拌匀。加入适量的花生米和香菜，拌匀即可。

3、凉拌菜主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2。

1、鸡的处理：首先去除鸡肚内的鸡肫鸡心。大型锅烧开水后，将鸡放入水中煮熟，大约煮十五分钟捞起，待凉后撕成块状。调味料的准备：将酱油、料酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油混合，浇在鸡肉上。特色麻辣油的制作：锅中加油烧热，下入麻椒粒炸至出香味，再下入干辣椒段炸香。

2、当然最喜爱的就是麻辣小龙虾了，真的超级麻辣肉质超级好，吃起来很赞！还有菜系的也有麻辣香锅麻辣烫啦，这些都可以算是特色小吃美食哦。

凉拌木耳：用黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉和红油，调出鲜美爽口的酱汁。拌葱头：葱头切丝，搭配青红辣椒、酱油、陈醋、精盐和香油，酸辣可口。夫妻肺片：源于四川的一道传统凉菜，使用新鲜辣椒和特制的鲜辣汁调味。酸辣黄瓜：糖、醋、辣椒、姜、葱等拌出酸辣汁，搭配黄瓜丝，清凉开胃。

拍黄瓜拍黄瓜的做法与特点：拍黄瓜是一道清爽可口的四川素凉菜，制作简单。将黄瓜拍碎后加入调味料，充分拌匀，其口感脆爽，味道酸辣适中。木耳凉拌菜木耳的营养价值及凉拌做法：木耳是四川凉菜中常见的食材之一。木耳含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维等。

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。

制作素菜卤水，步骤如下：高汤12斤，必要时可用清水替代。将郫县豆瓣酱剁碎，大葱切段，生姜切片。香料用温水浸泡20分钟，捞出沥干。

煮二十分钟后关火，让花生米泡十分钟，这么做可以充分入味更好吃。接着准备一点配菜，少许芹菜杆切丁，小半根胡萝卜去皮切丁，下锅焯水断生，冲凉后控水倒进大碗内。花生米捞出也和芹菜胡萝卜放在一起，开始调味。加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，这道凉拌五香花生米做好了，装盘上桌。

1、四川凉拌菜做法：准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、花生米、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、蒜末、香菜。将黄瓜、豆皮、豆腐皮切成细丝，放入碗中。加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末，拌匀。加入适量的辣椒油，拌匀。加入适量的花生米和香菜，拌匀即可。

2、将木耳放入清水中泡发，洗净切小块备用；2）热锅凉油，加入花椒粉爆香后装在碗里；3）再加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀，调成酱汁；4）将木耳倒入碗中，淋上酱汁，拌匀；5）点缀上红油即可。凉拌豆腐皮材料：豆腐皮、蒜末、辣椒粉、香醋、盐、糖。

4、四川麻辣凉拌菜的做法材料：黄瓜 1 根胡萝卜 1 根豆皮 50 克豆腐皮 50 克花生米适量辣椒油适量花椒油适量盐适量鸡精适量香醋适量蒜末适量生姜末适量葱花适量做法：黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆皮、豆腐皮切成小块，花生米炒熟备用。

5、做法：将凉粉切成小丁状。黄瓜、胡萝卜、芹菜均切成小丁状，洋葱切成丝。将蔬菜和凉粉混合在一起。在混合好的凉拌菜中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉、醋、生抽和橄榄油，搅拌均匀。凉拌汉菜制作好后再放入冰箱中冷藏一会，越凉越好吃。上桌前撒上少量芝麻和葱花即可享用。