怎么做成都冒菜，成都冒菜底料的做法及配方

成都冒菜汤底配方怎么做的

1、冒菜一般分为底料汤料和碗料。底料配方：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖50克、大蒜、大葱各适量。汤料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、淡卤水。

2、最后加入适量的水，转大火煮开后转小火，煮至汤汁浓稠即可。以上就是冒菜汤底碗料的配方及制作步骤。

3、冒菜汤的配比高汤10斤，冒菜底料8斤，冒菜油5斤，盐120克，大葱姜片各50克，以上所有调料包括底料，煮出香味后捞出残渣后，即成冒菜汤。冒菜干碟：辣椒面20克，花椒面5克，白芝麻5克，花生碎5克（五香花生去皮粉碎），盐3克，味精5克。

4、冒菜：将焯好水的食材放入碗中，然后将煮好的汤底连同底料一起倒入装有食材的碗中，确保食材被汤底完全覆盖。点缀：在冒菜上面撒上葱花、香菜等点缀，增加香气和色彩。加热油：在小锅中加入足够的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在冒菜上，使其出现“嗞”的一声，这样可以使冒菜的香味更加浓郁。

1、成都冒菜的做法最正宗的做法：准备好冒菜所需的食材，包括牛肉、豆皮、粉皮、粉丝、豆芽、木耳、藕片、鸭血等。将牛肉切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。将豆皮、粉皮、粉丝焯水后捞出备用。热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。

2、成都冒菜的正宗做法：准备冒菜的核心材料：牛肉、豆皮、粉皮、粉丝、豆芽、木耳、藕片、鸭血等。将牛肉切成薄片，用料酒、盐和生粉进行腌制，时间大约为10分钟。将豆皮、粉皮、粉丝放入开水中焯水，煮熟后捞出备用。加热锅中的油，放入花椒和干辣椒，煸炒至香味释放。

3、把牛肉，土豆，莲藕，西葫芦，莲藕切成片，不薄不厚，约30厘米。锅里面放油，等油热后放入小半碗郫县豆瓣酱炒香，再加入蒜末，姜末继续炒香。

4、准备工作---把需要的蒜、姜、小米辣（根据自己吃辣程度选择加与不加）切成碎末，把葱切成葱花，放在小碟里。开中火，倒油。在油7分热的时候倒入已经准备好的郫县豆瓣，进行翻炒在翻炒6分钟左右，加入准备好的蒜，姜，小米辣碎末，继续翻炒。

5、制作步骤：食材准备：**将蔬菜清洗干净，切成适合口感的大小；肉类切片或丁，用料酒、盐、酱油腌制片刻；海鲜类清洗干净备用。底料炒制：**锅中放油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜末和豆瓣酱继续翻炒出红油。

四川冒菜的做法：准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。将牛肉和羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜蒜水腌制10分钟。

四川冒菜的做法：准备食材：牛肉、土豆、粉皮、豆皮、豆芽、藕片、豆腐皮、鸭血、辣椒、花椒、姜、蒜、香菜等。将牛肉切成薄片，土豆切成薄片或丝，辣椒、姜、蒜切末，香菜切碎备用。将牛肉片放入开水中焯水，捞出备用。热锅凉油，放入花椒和辣椒末煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。

四川冒菜的做法：准备食材：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、香菜、花生米等。准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、味精、香油等。切好食材备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。

材料：木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽。

冒菜是一道以多种食材为主料，经过炖煮或炒煮等烹饪方法而成的川菜。

冒菜一般分为底料汤料和碗料。底料配方：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒75克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖50克、大蒜、大葱各适量。汤料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、淡卤水。

把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。

准备调料：冒菜的灵魂在于其独特的调料。通常需要准备花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等。可以根据个人口味调整比例。将这些调料炒香后，加入适量的清水或高汤，制成冒菜底料。烹饪过程：将处理好的食材分批放入冒菜底料中煮熟。肉类通常先煮，因为它们需要更长的时间来煮熟。