酸菜鱼的做法家常做法步骤，酸菜鱼的做法家常做法步骤巴沙鱼

如何做酸菜鱼的步骤

1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

2、酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。

3、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。

4、准备食材：黑鱼一条、姜、蒜、淀粉、酸菜、辣椒适量。步骤：在做酸菜鱼的时候挑选鱼是非常重要的，虽然市面上大多用的都是草鱼，但是其实用黑鱼最佳，口感更好，我们先把黑鱼清洗干净，然后把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。

5、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

6、准备适量黑鱼切成薄片。加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制15分钟。锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫，过滤掉鱼骨和鱼头。酸菜切备用。另起锅，爆香葱姜。加泡椒、酸菜炒香。倒入鱼汤。

2、酸菜用水冲洗，切成适量的小段；豆腐切块，姜蒜切末，香葱切段。锅中放适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。锅中重新倒入适量油，放入姜蒜末炒香。放入鱼片煎至两面金黄。加入料酒煮开，倒入适量的水煮沸。放入酸菜、豆腐块，煮至酸菜呈透明状。

3、鱼肉处理：将鱼洗净切片，用料酒、盐和生抽腌制入味，腌制15-20分钟。准备锅中加水烧开，放入姜片焯水，煮开后捞出备用。另起锅烧热，加入适量油，放入蒜片、姜片、辣椒炒香。加入酸菜翻炒均匀。加入煮好的水和适量的料酒，继续煮开。放入鱼肉片，小火煮熟。

4、做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

5、买来一条或的草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。把鱼肉切片备用。在超市买酸菜鱼调料包一袋。打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。然后准备一张千张皮，切小段。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

酸菜用水冲洗，切成适量的小段；豆腐切块，姜蒜切末，香葱切段。锅中放适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。锅中重新倒入适量油，放入姜蒜末炒香。放入鱼片煎至两面金黄。加入料酒煮开，倒入适量的水煮沸。放入酸菜、豆腐块，煮至酸菜呈透明状。

原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

酸菜洗净切碎，辣椒切段备用。热锅热油，爆香姜末、蒜末和辣椒。加入酸菜翻炒，然后加入适量的水，煮开后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味。在汤中加入鱼片，煮至鱼片熟透。放入葱段提味。用水淀粉勾芡，收汁即可。

做法一：准备黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克等原料，将鱼切片，酸菜切丝，辣椒剁碎。在炒锅中加热熟菜油，炸鱼至金黄色，捞出后加入泡椒、姜葱等炒香，再加入肉汤和酸菜慢煮10分钟，最后淋上醋，味道浓郁。

做法步骤：将鲜活的鱼宰杀净凉备用，切成块状。酸菜切成小段，姜蒜切末，干辣椒切成段状备用。鱼块加入适量料酒搅拌均匀，腌制片刻。炒锅烧热后加入适量食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。加入干辣椒段炒香，再加入酸菜翻炒均匀。将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。

1、准备鳜鱼，去鳞、去内脏，洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟。酸菜切成小块，用水泡去酸味。姜蒜切末备用。热锅倒入适量油，加入姜蒜末炒香。加入酸菜炒匀。加入适量豆瓣酱炒出红油。加入适量辣椒粉炒匀。加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鱼块，煮至熟透。

2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

3、主料：草鱼400克、酸菜适量、鸡蛋清适量、泡椒适量、姜适量、大蒜适量、红辣椒适量、香葱适量、香菜适量、花椒适量。草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片。酸菜切条。鱼片用盐反复抓洗。至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可。将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌。

4、准备一袋酸菜料、草鱼一条、葱、姜、蒜、香菜适量、料酒10毫升、淀粉少许、鸡蛋清一个。将葱、姜、蒜、香菜切碎备用，将鱼片洗干净。鱼片中加入5-10毫升料酒，1/4个蛋清和1大勺（8克）干淀粉抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟。